Crepes Francesas

Numa tigela grande, bata com um fouet a farinha de trigo peneirada, 15 g de açúcar granulado e 1 g de sal até ficarem uniformemente combinados.

Faça um poço no centro e parta os 2 ovos. Deite cerca de metade dos 300 ml de leite gordo e bata delicadamente, puxando a farinha das bordas até obter uma pasta espessa e homogénea.

Incorpore gradualmente, com um fouet, o leite restante, os 60 ml de água, 30 g de manteiga sem sal derretida e os 2 ml de extrato de baunilha, se usar. Bata até ficar completamente homogéneo e depois passe por um passador de malha fina para um jarro.

Deixe a massa repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos (ou até 1 hora no frigorífico). Isto permite que a farinha hidrate e as bolhas assentem, para que as crepes cozinhem sem se rasgarem.Iniciar temporizador · 30 min

Aqueça uma frigideira antiaderente ou frigideira para crepes de 20–24 cm em lume médio. Pincele levemente com manteiga sem sal derretida. Deite cerca de 60 ml de massa e rode imediatamente a frigideira para cobrir a base com uma camada fina e uniforme.

Cozinhe durante 45–60 segundos até as bordas parecerem secas e rendadas e a parte de baixo estar dourada pálida. Vire com uma espátula fina e cozinhe o segundo lado durante 20–30 segundos, apenas até firmar.Iniciar temporizador · 1 min

Deslize a crepe para um prato e repita com a massa restante, pincelando a frigideira com um pouco mais de manteiga a cada 2–3 crepes. Empilhe as crepes cozinhadas à medida que avança; mantêm-se quentes e macias.

Sirva quente, polvilhada com os 20 g de açúcar granulado e regada com gomos de limão, ou dobre e cubra a gosto.