Hotteok (panquecas doces coreanas)
Panquecas coreanas de rua levedadas, com uma casca dourada e crocante, interior mastigável e um recheio derretido de açúcar mascavado e canela selado no interior antes de fritar na frigideira.
- Preparo
- 100 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 120 min
- Porções
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g
- 50 g
- 1 colher de chá
- 1 colher de sopa
- ½ colher de chá
- 220 ml
- 1 colher de sopa
- 100 g
- 1 colher de chá
- 40 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Numa tigela grande, misture com um batedor 300 g de farinha de trigo, 50 g de farinha de arroz glutinoso, 1 colheres de chá de levedura seca instantânea, 1 colheres de sopa de açúcar granulado e 0.5 colheres de chá de sal fino até ficar bem combinado.
Deite 220 ml de leite gordo morno e 1 colheres de sopa de óleo neutro. Misture com uma colher e depois amasse na tigela durante 3–4 minutos até obter uma massa macia e ligeiramente pegajosa.
Cubra a tigela e deixe a massa levedar à temperatura ambiente durante 60–90 minutos, até aproximadamente duplicar de volume e ficar fofa.
Prepare o recheio: misture 100 g de açúcar mascavado, 1 colher de chá de canela em pó, 1 colher de sopa de farinha de trigo e 40 g de nozes picadas finamente, se usar. A farinha impede que o açúcar derretido escorra.
Amasse a massa para retirar o ar e divida-a em 8 pedaços iguais, com cerca de 70 g cada. Molde cada um numa bola lisa e, com as mãos levemente untadas com óleo, achate-a num disco de 10 cm.
Coloque cerca de 1 colheres de sopa do recheio de açúcar mascavado no centro de cada rodela. Puxe as bordas para cima e aperte-as bem para fechar, depois coloque a bola selada com a junta virada para baixo.
Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio com 1 colheres de sopa de óleo neutro. Coloque 2–3 bolas de massa com a costura para baixo, pressione cada uma até formar um disco de 10–12 cm com uma espátula untada e frite durante 2–3 minutos até a base ficar dourada.
Vire os folhados, volte a pressioná-los para os achatar e cozinhe por mais 2 minutos até ambos os lados ficarem bem dourados e crocantes. O açúcar no interior deve estar completamente derretido.
Transfira para um prato forrado com papel absorvente e repita com a massa e o recheio restantes, adicionando um pouco de óleo à frigideira conforme necessário. Sirva quente.
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