Caril de Peixe de Goa
Um caril de peixe picante e ácido de Goa, feito com peixe fresco cozinhado num molho de coco com tamarindo e uma mistura de especiarias. Perfeito com arroz cozido a vapor.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 40 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- 2 colher de sopa
- 1 unidades
- 4 dente
- 1 colher de sopa
- 2 unidades
- ½ colher de chá
- 1 colher de sopa
- ½ colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 colher de sopa
- 400 ml
- 1 colher de chá
- 2 colher de sopa
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Seque os filetes de peixe com papel absorvente e esfregue-os com uma pitada de sal e 1/4 de colher de chá de açafrão-da-terra moído. Reserve durante 10 minutos.
Aqueça o óleo de coco numa panela funda ou kadhai em lume médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos.
Adicione o alho picado, o gengibre ralado e as malaguetas verdes cortadas ao meio. Cozinhe durante 1 minuto até ficar aromático.
Reduza o lume para baixo e adicione o restante açafrão-da-terra moído, os coentros moídos, o cominho moído e o pó de malagueta vermelha. Mexa constantemente durante 30 segundos para torrar as especiarias sem queimar.
Despeje a pasta de tamarindo juntamente com a água de demolha. Mexa bem e cozinhe durante 2 minutos.
Adicione o leite de coco e o sal. Deixe ferver suavemente em lume médio e depois reduza o lume para baixo. Deixe o molho cozinhar durante 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
Deslize suavemente os pedaços de peixe para o molho. Regue o peixe com um pouco de molho. Tape e deixe ferver em lume baixo durante 8–10 minutos, até o peixe estar cozinhado e se desfazer facilmente.
Prove e ajuste o sal ou o pó de malagueta, se necessário. Decore com coentros frescos e sirva quente com arroz cozido a vapor.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Deixe o caril arrefecer até à temperatura ambiente no prazo de 1 hora e guarde-o depois num recipiente de vidro hermético no frigorífico, até 3 dias; mantenha o peixe submerso no molho para não secar. Para congelar, divida em porções em sacos ou recipientes próprios para congelador e congele até 2 meses, mas note que o leite de coco pode separar-se ligeiramente ao descongelar. Reaqueça suavemente num tacho tapado, em lume brando, a cerca de 70 C, durante 6 a 8 minutos, mexendo uma vez, até fumegar mas sem ferver; se estiver congelado, descongele primeiro no frigorífico de um dia para o outro. Não use o micro-ondas na potência máxima, pois deixa o peixe rijo e desfaz o molho.
Galeria
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu caril de peixe de Goa se separou ou ficou oleoso?
O leite de coco ferveu demasiado ou foi adicionado a um tacho demasiado quente. O leite de coco separa-se acima de uma fervura suave, por isso mantenha o lume baixo depois de o juntar e mexa de vez em quando. Se já se separou, junte 2 colheres de sopa de água morna fora do lume e bata com um batedor para voltar a ligar.
Posso preparar este caril com antecedência?
Sim, mas cozinhe a base do molho até 1 dia antes e guarde no frigorífico; depois coza o peixe cru no molho reaquecido durante 8 a 10 minutos, mesmo antes de servir. Cozinhar o peixe um dia antes deixa-o seco e desfeito quando reaquecido. Assim mantém a textura fresca e o sabor bem apurado.
Como sei quando o peixe está bem cozinhado?
A carne fica branca opaca e desfaz-se facilmente quando se pressiona com uma colher, e o pedaço mais grosso separa-se em lascas. Neste molho, isso leva 8 a 10 minutos em lume brando a contar do momento em que entra. Se o centro ainda parecer translúcido, deixe mais 2 minutos e verifique de novo.
Posso usar peixe de lata ou congelado em vez de filetes frescos?
Os filetes congelados funcionam bem se estiverem completamente descongelados e bem secos, caso contrário libertam água e aguam o molho. O peixe de lata não serve aqui, porque se desfaz no caril num minuto. Se usar congelado, junte-o logo após descongelar e reduza a cozedura para 6 a 8 minutos.
Porque é que o meu caril está demasiado ácido ou demasiado picante?
A força da pasta de tamarindo varia muito de marca para marca, por isso comece com 1 colher de sopa e prove o molho antes de juntar o peixe. Se estiver demasiado picante, junte 2 colheres de sopa de leite de coco ou um pedaço pequeno de batata cozida e deixe ferver 5 minutos. Pode sempre acrescentar mais tamarindo ou colorau no fim, mas não o pode tirar.
Posso usar sementes de mostarda ou feno-grego seco para o tornar mais autêntico?
Sim, 1/4 de colher de chá de sementes de mostarda rebentadas no óleo de coco antes da cebola e uma pitada de sementes de feno-grego juntamente com as especiarias moídas dão ambos mais profundidade. Mantenha o feno-grego numa pitada, pois mais do que isso torna o caril amargo. Junte-os no início para que tostem devidamente com os aromáticos.
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