Salmão e legumes no tabuleiro
Filetes de salmão e legumes picados assados juntos num só tabuleiro a 220°C, prontos em cerca de 30 minutos com pouca limpeza.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 18 min
- Total
- 33 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 4 unidades
- 400 g
- 2 unidades
- 1 unidades
- 1 unidades
- 3 colher de sopa
- 1 unidades
- 3 dente
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 15 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Aqueça o forno a 220°C com uma grelha na posição central. Forre um tabuleiro grande com rebordo (cerca de 45 x 35 cm) com papel vegetal.
Numa tigela grande, envolva os brócolos, o pimento vermelho, a courgette e a cebola roxa com 2 colheres de sopa de azeite, o alho picado, o orégão seco, o pimentão fumado, 1 colheres de chá de sal e pimenta preta até ficarem uniformemente envolvidos.
Espalhe os legumes numa única camada no tabuleiro preparado, mantendo-os nas bordas exteriores e deixando 4 espaços no centro para o salmão. Asse durante 8 minutos.
Enquanto os legumes assam, esfregue os filetes de salmão com as restantes 1 colheres de sopa de azeite e o sumo de meio limão, depois tempere cada filete ligeiramente com sal.
Retire o tabuleiro do forno, mexa os legumes e coloque os filetes de salmão com a pele voltada para baixo nos espaços. Sobre cada filete, ponha uma rodela fina de limão.
Volte a colocar o tabuleiro no forno e asse durante 9 a 11 minutos, até o salmão ficar opaco e se desfazer facilmente com um garfo na parte mais espessa e os legumes estarem tenros com as bordas douradas.
Deixe a frigideira repousar durante 2 minutos, polvilhe com salsa fresca, se usar, e sirva diretamente da frigideira.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico até 2 dias; mantenha o salmão e os legumes juntos, mas aqueça delicadamente. Aqueça num forno a 160°C durante 6 a 8 minutos, tapado com papel de alumínio, até estar apenas morno, ou coma o salmão frio sobre uma salada. Não aqueça o salmão no micro-ondas em potência máxima, pois fica borrachudo; se for mesmo necessário, use 50 por cento de potência em intervalos de 30 segundos. Este prato não congela bem, porque os legumes ficam pastosos.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu salmão ficou seco?
Foi quase de certeza cozinhado além dos 9 a 11 minutos, ou os filetes tinham menos de 2 cm de espessura. O salmão continua a cozinhar no tabuleiro quente depois de sair do forno, por isso retire-o quando o centro ainda estiver ligeiramente translúcido e deixe repousar 2 minutos. Da próxima vez, verifique aos 8 minutos e acrescente tempo em incrementos de 1 minuto.
Posso pôr o salmão e os legumes no forno ao mesmo tempo?
Só se cortar os legumes muito pequenos (1 cm) e usar um forno bem quente a 220°C, mas o método mais seguro é o avanço de 8 minutos desta receita. Legumes densos como o brócolos e a cebola precisam de mais tempo do que o peixe, por isso assá-los primeiro evita que fiquem demasiado cozidos ou crus.
Como evito que os legumes cozam a vapor em vez de assarem?
Use um tabuleiro suficientemente grande para tudo caber numa única camada, com um pouco de espaço entre os pedaços, e seque bem os legumes depois de os lavar. Se o tabuleiro for pequeno, asse os legumes num tabuleiro e o salmão num segundo tabuleiro mais pequeno. O excesso de comida retém humidade e dá legumes pálidos e moles.
Posso usar filetes de salmão congelados?
Sim, mas descongele-os completamente no frigorífico de um dia para o outro e seque-os muito bem antes de os untar com óleo. O salmão congelado e depois assado liberta muita água, que coze os legumes a vapor, por isso acrescente 1 a 2 minutos ao tempo de assar apenas se os filetes ainda estiverem frios no centro. Peixe fresco ou totalmente descongelado dá a melhor textura.
Esta receita é sem glúten e sem laticínios?
Sim, tal como está escrita não contém trigo, cevada, centeio, leite, manteiga, queijo nem natas, por isso encaixa em dietas sem glúten e sem laticínios. Verifique os rótulos do colorau fumado e do orégãos se for muito sensível, pois algumas misturas de especiarias levam antiaglomerantes ou enchimentos.
Posso preparar isto com antecedência?
Pode cortar os legumes e misturar o óleo e as especiarias até 24 horas antes, guardando-os separadamente no frigorífico. Não tempere nem unte o salmão mais de 30 minutos antes de assar, porque o sal começa a curar a superfície e a textura fica firme. Monte tudo no tabuleiro mesmo antes de ir ao forno.
Quanto tempo duram as sobras e como devo aquecê-las?
As sobras duram num recipiente hermético no frigorífico até 2 dias. Aqueça num forno a 160°C, tapado com papel de alumínio, durante 6 a 8 minutos até estar apenas morno, ou sirva o salmão frio. Evite o micro-ondas em potência máxima, que deixa o peixe borrachudo e os legumes moles.
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