Salada de Berinjela Zaalouk
Beringela assada fumada e tomates maduros cozinhados lentamente com alho, cominhos e paprica, transformando-se numa salada marroquina macia e cremosa, finalizada com limão e azeite.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 55 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 700 g
- 500 g
- 4 dente
- 4 colher de sopa
- 2 colher de chá
- 2 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 2 colher de sopa
- 15 g
- 1 pitada
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Aqueça o forno a 220°C. Pique a berinjela em toda a superfície com um garfo, coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e asse durante 30 a 35 minutos, virando uma vez, até a pele estar murcha e queimada em alguns pontos e a polpa completamente macia.
Enquanto a berinjela assa, leve um pequeno tacho de água a ferver, faça um X superficial nos tomates, escalde-os durante 30 segundos e depois descasque-os, retire-lhes o pedúnculo e pique-os grosseiramente.
Deixe a berinjela assada arrefecer durante 10 minutos, depois retire a polpa da pele e pique-a grosseiramente. Deite fora a pele e quaisquer bolsas grandes de sementes.
Aqueça 3 colheres de sopa de azeite numa frigideira larga em lume médio, junte o alho e cozinhe durante 30 segundos até libertar aroma, mas sem dourar.
Junte o cominhos moídos, o colorau doce, o coentros moídos e a pimenta caiena opcional e mexa durante 20 segundos para libertar o aroma das especiarias.
Junte os tomates picados e o sal fino, aumente o lume para alto e cozinhe durante 8 a 10 minutos, mexendo com frequência, até os tomates se desfazerem numa sauce espessa.
Junte a polpa da berinjela picada e esmague-a na mistura de tomate com uma colher de pau. Cozinhe em lume médio durante 10 a 12 minutos, mexendo frequentemente, até a mistura ficar espessa, brilhante e manter a forma quando passa a colher pelo tacho.
Retire a frigideira do lume, envolva o sumo de limão e as restantes 1 colheres de sopa de azeite, depois prove e retifique o sal.
Sirva morno ou à temperatura ambiente, salpicado com salsa fresca picada, se usar.
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