Salada de Pepino Amassado

Enxágue os pepinos e seque-os com um pano. Corte as extremidades, depois coloque cada pepino sobre uma tábua de corte e pressione firmemente com o lado plano de um cutelo ou o fundo de uma panela pesada até que ele se abra ao longo do comprimento.

Separe os pepinos abertos com as mãos em pedaços irregulares de 3–4 cm, deixando as bordas dentadas e as sementes expostas intactas. Descarte quaisquer pedaços moles ou com sementes em excesso.

Coloque os pedaços de pepino em um escorredor sobre uma tigela, polvilhe com os 4 g de sal, misture uma vez e deixe escorrer em temperatura ambiente por 10 minutos. Não pule esta etapa: o sal retira a água que de outra forma diluiria o molho.Iniciar temporizador · 10 min

Enquanto os pepinos escorrem, bata o vinagre negro, o molho de soja, o óleo de gergelim torrado, o açúcar, o alho e o óleo de pimenta (se estiver usando) em uma tigela pequena até que o açúcar se dissolva completamente.

Agite o escorredor e pressione delicadamente os pepinos com um pano de cozinha limpo ou com as mãos para remover o líquido liberado. Transfira-os para uma tigela de servir.

Despeje o molho sobre os pepinos e misture com as mãos ou duas colheres para que as superfícies irregulares capturem o alho e os flocos de pimenta. Espalhe as sementes de gergelim torradas por cima.

Leve à geladeira por 10 minutos antes de servir, ou sirva imediatamente se preferir a crocância no seu auge. Misture mais uma vez pouco antes de ir à mesa.Iniciar temporizador · 10 min