Tamales
Massa macia recheada com frango tenro e um molho suave de pimenta vermelha, embrulhada em palhas de milho e cozida no vapor até a massa soltar-se facilmente da palha.
- Preparo
- 60 min
- Cozimento
- 75 min
- Total
- 135 min
- Porções
- 12
Ingredientes
Ingredientes
- 24 unidades
- 500 g
- 700 ml
- 200 g
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 700 g
- 4 unidades
- 1 unidades
- 3 dente
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 colher de sopa
- ½ unidades
- 500 ml
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Coloque as palhas de milho numa tigela grande, cubra com água quente e pressione-as com um prato. Deixe de molho pelo menos 30 minutos até ficarem macias e flexíveis, depois escorra e seque com um pano.
Enquanto as palhas estão de molho, coloque as coxas de frango numa panela, cubra com água 2 cm acima e cozinhe em lume médio durante 20 minutos até estarem bem cozidas. Desfie o frango com dois garfos e reserve, guardando 700 ml do caldo de cozedura.
Torre as pimentas guajillo e a pimenta ancho numa frigideira seca em lume médio durante 30 segundos de cada lado até libertarem aroma, depois cubra com 250 ml de água quente e deixe de molho 15 minutos.
Escorra as pimentas, reservando o líquido de demolha, e triture com o alho, a cebola, o cominho moído, o orégão seco, o óleo vegetal e 150 ml do líquido de demolha das pimentas até ficar completamente homogéneo. Coe se quiser um molho mais sedoso.
Deite o molho de pimenta numa frigideira em lume médio e cozinhe 8 minutos, mexendo, até engrossar e escurecer ligeiramente. Envolva o frango desfiado, tempere com sal a gosto e reserve.
Bata a manteiga sem sal com uma batedeira elétrica ou colher de pau durante 3 minutos até ficar leve e fofa. Adicione a masa harina, o fermento em pó e 1 colher de chá de sal, depois misture adicionando o caldo de frango morno aos poucos até formar uma massa macia e espalhável.
Teste a masa deixando cair uma pequena bola num copo de água fria; se flutuar, está suficientemente leve. Se afundar, incorpore 2 colheres de sopa de caldo e teste novamente.
Espalhe 2 colheres de sopa de masa no lado liso de uma palha de milho demolhada, deixando uma margem de 3 cm nas laterais e 5 cm no topo. Coloque 1 colher de sopa do recheio de frango ao longo do centro.
Dobre os dois lados compridos da palha para o centro, depois dobre a extremidade estreita de baixo para cima. Ate o embrulho com uma tira fina de palha de milho ou deixe-o com a dobra virada para baixo.
Coloque os tamales em pé, com a abertura para cima, num cesto de cozer a vapor sobre 500 ml de água. Cubra com palhas extra e um pano de cozinha limpo, depois com a tampa.
Cozinhe a vapor em lume médio durante 60 a 75 minutos, verificando o nível da água a cada 20 minutos e adicionando água quente conforme necessário. Os tamales estão prontos quando a masa se solta facilmente da palha.
Deixe os tamales repousar no vaporizador tapado, fora do lume, durante 10 minutos antes de servir, para a masa firmar.
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