Panna Cotta de Baunilha
Uma panna cotta de baunilha sedosa firmada com ágar-ágar, proporcionando uma tremida delicada que mantém a forma na colher, finalizada com um coulis de frutos vermelhos vibrante.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 25 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 250 ml
- 250 ml
- 60 g
- 2 g
- 1 colher de chá
- ½ g
- 150 g
- 1 colher de chá
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Numa tigela pequena, bata o pó de ágar-ágar com 2 colheres de sopa do leite integral até dissolver completamente e sem grumos. Reserve durante 5 minutos; isto hidrata o ágar e evita uma gelificação irregular e granulada.
Deite o restante leite integral, o natas e o açúcar granulado numa panela média. Adicione a pitada de sal. Aqueça em lume médio, mexendo suavemente com uma espátula, até o açúcar estar completamente dissolvido e a mistura estar a fumegar mas não a ferver, cerca de 4–5 minutos. Não deixe que atinja uma fervura forte.
Misture novamente a mistura de ágar-ágar hidratado e deite-a no creme quente. Leve a lume brando e cozinhe, mexendo constantemente, durante 2 minutos. Esta breve fervura é essencial para ativar completamente o ágar-ágar; saltar este passo é a principal razão pela qual a panna cotta fica líquida.
Retire a panela do lume e incorpore o extrato de baunilha. Deixe a mistura repousar durante 2 minutos, depois retire qualquer espuma com uma colher para que a superfície solidifique lisa.
Passe a mistura morna por um coador de malha fina para um jarro, depois divida uniformemente por 4 ramequins ou copos pequenos (cerca de 150 ml cada). Deixe arrefecer à temperatura ambiente, cerca de 20 minutos, depois cubra cada um com película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, ou durante a noite, até solidificar completamente.
Para o coulis de frutos vermelhos, combine os frutos vermelhos mistos e o sumo de limão numa panela pequena. Cozinhe em lume médio durante 4–5 minutos, esmagando os frutos com um garfo, até se desfazerem e libertarem os seus sucos. Passe por um coador de malha fina para uma tigela e descarte as sementes. Arrefeça até à hora de servir.
Para servir, passe uma faca fina à volta da borda de cada ramequim, mergulhe a base brevemente em água quente durante 5 segundos, depois inverta sobre um prato. Deite o coulis de frutos vermelhos frio por cima e sirva imediatamente.
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