Dumanlı Baba Ganuş
Közlenmiş patlıcan, tahin, limon ve sarımsakla ezilerek kremsi, isli bir dip hazırlanır; üzerine zeytinyağı ve maydanoz eklenir.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Toplam
- 55 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 2 adet
- 80 g
- 3 tbsp
- 2 diş
- 2 tbsp
- 1 tsp
- 2 tbsp
- ½ tsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Fırını 220°C dereceye ısıtın. Patlıcanların patlamasını önlemek için her yerini çatalla delin.
Patlıcanları folyo ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Kabukları kömürleşene ve içi tamamen yumuşayıp çökene kadar 35–40 dakika boyunca, bir kez çevirerek kızartın.
Fırından çıkarın ve 10 dakika soğumaya bırakın. Ortadan kesip içini bir süzgece alın. Kabuklarını atın.
Patlıcanın içini 10 dakika süzülmeye bırakın, ardından fazla suyu çıkarmak için hafifçe bastırın. Bir kaseye alın.
Patlıcanı çatalla pürüzsüz ama hafif dokulu kalacak şekilde ez.
Tahin, limon suyu, sarımsak, zeytinyağı ve tuzu ekle. Krema kıvamına gelene kadar iyice karıştır. Tadına bak, tuzu veya limonu ayarla.
Servis tabağına aktarın. Maydanoz ve füme kırmızı biberle süsleyin, istenirse zeytinyağı gezdirin.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 4 gün saklayın. Servis etmeden önce oda sıcaklığına getirip iyice karıştırın; kuru görünüyorsa bir tatlı kaşığı zeytinyağı veya birkaç damla limon suyu ekleyin. Dondurmayın, çünkü doku sulu ve taneli hale gelir.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Babaganuşum neden acı oluyor?
Acılık genellikle az pişmiş patlıcandan veya kabuğundan gelir. Et tamamen yumuşayıp kabuğu yanana kadar fırınlayın, sonra sadece içini kaşıkla alıp kabuğunu atın. Hâlâ acıysa bir tutam şeker veya biraz daha limon suyu ekleyerek dengeleyin.
Farklı bir patlıcan türü kullanabilir miyim?
Evet, her tür olur ama iri patlıcanlar gelenekseldir. Daha küçük patlıcanlar kullanırsanız sayıyı toplamda yaklaşık 1 kg olacak şekilde ayarlayın ve fırınlama süresini biraz kısaltın. Önemli olan çok yumuşayana kadar pişirmektir.
Mutfak robotu olmadan babaganuş nasıl yaparım?
Patlıcanı çatalla veya patates eziciyle daha iri bir doku için ezebilirsiniz. Daha pürüzsüz bir meze için eti bir süzgeçten geçirin ya da havanda dövün. Mutfak robotu işi hızlandırır ama şart değildir.
Babaganuşu önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, birkaç saat bekledikçe lezzetler birbirine karıştığı için aslında daha lezzetli olur. 2 gün öncesine kadar hazırlayıp buzdolabında kapalı olarak saklayın. Servis etmeden önce oda sıcaklığına getirip karıştırın.
Babaganuşum neden sulu oluyor?
Sulu olmasının nedeni pişmiş patlıcanın süzülmemesidir. Fırınladıktan sonra eti en az 10 dakika süzgeçte bekletin ve fazla suyu çıkarmak için hafifçe bastırın. Ayrıca aşırı karıştırmaktan kaçının, bu daha fazla su salabilir.
Babaganuş vegan mı?
Evet, bu tarif tamamen bitkisel. İçinde süt ürünü, yumurta veya başka hayvansal ürün yoktur. Sebze çubukları veya pide gibi vegan eşlikçilerle servis edin.
Izgara olmadan dumanlı lezzeti nasıl elde ederim?
Kabuğu yanana kadar yüksek ateşte fırınlamak bir miktar dumanlı tat verir. Daha fazlası için mezenin içine bir tutam isli kırmızı biber veya birkaç damla sıvı duman ekleyebilirsiniz. Alternatif olarak patlıcanı doğrudan gaz ocağının üzerinde yakabilirsiniz.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
