Muhammara Kızarmış Kırmızı Biber Mezesi

Evet. 3 büyük kırmızı biberi fırının ızgarasında ya da ocak alevinde kabukları kararana kadar közleyin, ardından kapalı bir kapta 10 dakika buharda bekletip kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Kullanmadan önce çok iyi kurulayın. Taze biber daha sulu olduğu için iyice süzün ve meze cıvık görünürse bir yemek kaşığı fazla galeta unu eklemeyi düşünün.

Acılık genellikle fazla kavrulmuş ya da yanmış cevizden veya çok uzun süre çekilip keskinleşen sarımsaktan gelir. Cevizi yalnızca kokusu çıkıp hafif altın rengi alana kadar kavurun ve sarımsağı tek başına çekmek yerine diğer malzemelerle birlikte ekleyin. Meze zaten acı olduysa bir tutam şeker ve bir yemek kaşığı fazla galeta unu dengeyi sağlar.

Közlenmiş kırmızı biberleri ve cevizi bıçakla küçük ve eşit parçalar hâlinde ince ince doğrayın. Sarımsağı tuzla birlikte havanda ya da bıçağın yanıyla ezerek macun hâline getirin. Her şeyi galeta unu, nar ekşisi, limon suyu, kimyon ve pul biberle karıştırın, sonra zeytinyağını ekleyip karıştırın. Kıvam daha iri olur ama yine de lezzetli olur.

Evet, muhammara birkaç saat bekleyince lezzetler birbirine geçtiği için daha da güzel olur. 3 gün öncesine kadar hazırlayıp buzdolabında kapalı olarak saklayabilirsiniz. Servis etmeden önce oda sıcaklığına getirip iyice karıştırın. Üzeri kuru görünüyorsa biraz zeytinyağı gezdirip karıştırın.

Geleneksel muhammara yalnızca hafif acıdır; acılığı pul biberden gelen yumuşak bir sıcaklıktır. Normal kırmızı pul biber ya da kayen kullanırsanız acılık çok daha güçlü olabilir. Miktarın yarısıyla başlayıp tadın, daha çok acı isterseniz ekleyin. Nar ekşisi ve ceviz bu acılığı dengelemeli, onu bastırmamalıdır.

Sıcak pide, pita cipsi ya da salatalık, havuç ve kırmızı biber gibi çiğ sebze çubuklarıyla servis edin. Dürüm ya da sandviçlerde sürülebilir olarak veya ızgara tavuk ya da kuzu etinin yanında dip olarak da kullanabilirsiniz. Bir meze sofrası için humus, baba ganuş ve tabbule ile birlikte sunun.

Evet, muhammara en fazla 2 ay dondurucuda iyi saklanır. Dondurucuya uygun bir kaba koyup 1 cm boşluk bırakın ve kapatmadan önce yüzeyine streç film bastırın. Buzdolabında bir gece çözdürün. Çözdükten sonra iyice karıştırıp lezzetini tazelemek için birkaç damla limon suyu ya da biraz zeytinyağı ekleyin.