Sığır Eti Tacos Taze Salsa ile
Hafta içi akşamlarına uygun Tex-Mex usulü dana kıymalı takolar: 500 g kıyma yüksek ateşte mühürlenir, 30 g tako baharatı ve ölçülmüş 120 ml su ile tatlandırılır; su kısık ateşte çekilip parlak bir sos bırakır, sonra 12 sıcak kabuğa domates, kırmızı soğan, kişniş ve misket limonundan yapılmış taze salsayla doldurulur. Salsa tava ısınırken hazırlanır, kıyma yaklaşık 8 dakikada pişer ve soğuk ocaktan başlayarak her şey yaklaşık 30 dakikada sofrada olur; herkes kendi takosunu kendisi kurar.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 500 g
- 30 g
- 120 ml
- 12 adet
- 3 adet
- ½ adet
- ½ cup
- 1 adet
- ½ tsp
- 2 cup
- 1 cup
- ½ cup
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Önce salsayı yapın: orta boy bir kasede 3 doğranmış domatesi, ince doğranmış yarım kırmızı soğanı, 0.5 su bardağı doğranmış kişnişi, 1 misket limonunun suyunu ve 0.5 çay kaşığı tuzu birleştirip karıştırın. Kıymayı pişirirken beklemeye bırakın; 10 dakika bile tuzun domateslerden suyu çekmesine ve tatların oturmasına izin verir, üstelik kurulumda size avantaj sağlar.
Büyük bir tavayı orta-yüksek ateşte yaklaşık 2 dakika, içine serpilen bir damla su temas edince cızırdayana kadar ısıtın. 500 g dana kıymayı ekleyip eşit bir katman hâlinde bastırın; 2 dakika dokunmadan bırakın, sonra kaba parçalara ayırıp 6–8 dakika daha, hiç pembe kalmayana ve bir parçanın merkezi 71°C'yi gösterene kadar pişirin; bu, kıyma için USDA FSIS minimumudur.
Tavayı yatırıp fazla yağı kaşıkla alın; baharatları taşıması için yaklaşık 1 yemek kaşığı kalsın;%85 yağsız kıyma bunun 2–3 yemek kaşığını salar. Yağlı harç kabuklardan dışarı kayar ve onları yumuşayana dek ıslatır; tako gecesinin en sık ters gittiği yol budur.
30 g tako baharatını kıymanın üzerine serpin, 120 ml suyu dökün ve karıştırın. Ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 3 dakika kısık ateşte pişirin; sıvı büyük ölçüde buharlaşana ve kıyma parlak bir sosla kaplanana kadar; orada durun, çünkü ıslak harç kabukları yırtar ve daha uzun pişirme eti ufalayıp kurutur.
12 kabuğu ısıtın: sert mısır kabuklarını paket talimatına göre ya da buğday tortillalarını kuru bir tavada orta ateşte yaklaşık 30 saniye her yüz, esnek ve benekli olana kadar. Sıcak kabuklar çatlamak yerine bükülür ve kutu değil kavrulmuş mısır tadı verir.
Her kabuğu baharatlı kıymayla doldurun, üzerine salsayı ve kullanıyorsanız ince kıyılmış marulu, cheddar'ı ve ekşi kremayı ekleyin. Sofrada kurun ve birkaç dakika içinde yiyin: doldurulmuş bir kabuk neredeyse anında ıslanmaya başlar ve çıtırı yumuşağa çeviren şey budur.
Bu tarif neden işe yarar
Tako harcını sulu yerine yumuşak tutan iki şey var: önce mühürleme, sonra soslama. Kıyma, yüzeyindeki su buharlaşsın ve buharda pişmek yerine kızarsın diye tek katman hâlinde iyice sıcak bir tavaya girer ve kaba parçalara ayrılır; çünkü pütürlü kenarlar sosu tutar, düzgün topaklar ise üzerinden kaydırır. Ardından 30 g baharat ve 120 ml su gelir: su, karışımı tozlu bölgelerde kalmasın diye her parçaya ulaşacak şekilde çözer, sonra yaklaşık 3 dakikada buharlaşıp tutunan yapışkan bir sos bırakır. Salsa da aynı mantığı tersine işletir: tuz domateslerden suyu çeker ve o su kabuklara ulaşmadan süzülür.
Ekipman
- Büyük tava, 25-30 cm
- Ahşap kaşık veya ısıya dayanıklı spatül
- Salsa için orta boy kase
- Şef bıçağı ve kesme tahtası
- Anlık okumalı termometre
- Yağı süzmek için delikli kaşık
- Tortillaları ısıtmak için küçük kuru tava ya da kabuklar için bir fırın tepsisi
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- Kıymayı kaşığın yüzüyle ezmek yerine kenarıyla ayırın: kaba, düzgün olmayan parçalar sosu tutar, eşit şekilde ezilen topaklarsa tavanın dibine kaydırır.
- Sert kabukları ılık fırında bir muffin kalıbında dik ısıtın; eşit kızarır, şekillerini korur ve hâlâ sıcakken sofraya taşınması kolaydır.
- Peyniri sos ve maruldan önce sıcak kıymanın üzerine koyun; böylece ete yarı yarıya erir ve ıslak malzemelerden kaymak yerine ona tutunur.
- Tarif temiz şekilde yarıya iner: daha küçük bir tavada kıymanın, baharatın ve suyun yarısını kullanın ve yalnızca ihtiyacınız olan kabukları ısıtın. Salsa 2 kişi için bile tam yapılabilir; çünkü 3 gün dayanır ve bir gecede daha da iyileşir.
- %80/20 yerine %85 yağsız alın: daha yağlı kıyma süzülecek daha çok yağ ve daha yağlı bir son demektir; %85 ise iyice sıcak bir tavada yine güzel kızarır.
Sık yapılan hatalar
- Kuru, ufalanmış kıyma: su girdikten sonra tava ateşte çok uzun kaldı ya da et çok yağsızdı. Yalnızca 120 ml büyük ölçüde gidene kadar, yaklaşık 3 dakika kısık ateşte pişirin ve kıyma hâlâ parlakken tavayı ateşten alın; sos soğudukça koyulaşır.
- Yağlı, ıslak takolar: yağ tavada bırakıldı. %85 yağsız kıymada kızarttıktan sonra alınacak 2-3 yemek kaşığı vardır; baharatı taşıyacak ince bir film bırakın ve salsa kabuklara yaklaşmadan önce biriken suyunu süzün.
- Gri, buharda pişmiş kıyma: tava yeterince sıcak değildi ya da et soğuk bir blok hâlinde girdi ve kızarmadan önce suyunu saldı. Bir damla su temas edince cızırdayana kadar ısıtın, kıymayı ince yayın ve ayırmaya başlamadan önce 2 dakika rahat bırakın.
- Kabukları yırtan ıslak harç: kısık ateşteki pişirme erken kesildi. Kıyma yüzmeli değil soslanmalı; 3. dakika işaretinde eti kenara iterken hâlâ birikinti varsa, durmadan önce bir dakika daha verin.
- Doldururken çatlayan kabuklar: soğuk girdiler ya da masanın geri kalanı servis edilirken dolu beklediler. Harç girmeden hemen önce ısıtın ve devrilip yarılmamaları için bir kasede ya da tepside dik durdurun.
Servis önerileri
- Her şeyi aile usulü ortaya koyun; kabuklar, kıyma, salsa ve isteğe bağlı marul, peynir ve ekşi krema; bırakın herkes kendi takosunu kursun; 12 kabuk, 4 kişi için kişi başı 3 tako demektir.
- İçecekleri soğuk ve basit tutun: bir sıkım misket limonlu maden suyu, buzlu çay ya da misket limonlu bir limonata.
- Salsayı en son, peynir ve maruldan sonra kaşıklayın; alttaki kıyma sıcak, kabuk çıtır kalsın.
- Artan kıyma ve salsa, ertesi gün pilav üstünde ya da çıtırlaşmış tortilla cipsleriyle hızlı bir kâse olur.
Varyasyonlar
- Nacho tepsisi, farklı bir format: tortilla cipslerini bir tepsiye yayın, 500 g kıymayı üzerine dağıtın, salsayı ve 1 su bardağı cheddar'ı kaşıklayın ve peynir eriyene kadar fırınlayın; yanında ekşi kremayla servis edin.
- Daha acı harç: tavaya kıymayla birlikte doğranmış bir jalapeno ya da baharatla birlikte bir tutam kayen biberi ekleyin. Daha fazla eklemeden önce tadına bakın; çünkü hazır karışımlar değişken acılık taşır.
- Dana ve siyah fasulye: süzülmüş bir kutu siyah fasulyeyi su ve baharatla birlikte kıymaya karıştırın ve fasulyeler iyice ısınana kadar kısık ateşte pişirin. Harcı uzatır ve daha yumuşak, daha az etli yapar.
Buzdolabı
- BuzdolabıKıymayı ve salsayı ayrı ayrı hava geçirmez kaplarda saklayın: kıyma 4 güne kadar; bu tarifin penceresi budur ve pişmiş artıklar için USDA FSIS'in 3-4 günlük aralığının içindedir; salsa ise 3 güne kadar. İkisini de pişirdikten sonra 2 saat içinde soğutun ve servisten önce salsanın biriken suyunu süzün.
- IsıtmaKıymayı tavada orta ateşte 1-2 yemek kaşığı suyla karıştırarak 74°C'ye, yaklaşık 4-5 dakikada ısıtın; ya da kapaklı olarak mikrodalgada 30 saniyelik aralıklarla buhar çıkana kadar ısıtın. Salsayı soğuk tutun; ısıtmak tazeliğini düzleştirir.
- DondurmaPişmiş kıyma dondurucuya uygun bir poşet ya da kapta 3 aya kadar iyi donar; buzdolabında bir gecede çözdürün. Kurulmuş takoları asla dondurmayın; marul, peynir ve ekşi krema suya ve lapaya döner; kabukları taze ısıtın.
- Önceden hazırlıkBaharatlı kıymayı 4 güne kadar önceden pişirip buzdolabına kaldırın; salsayı tatların kaynaşması için 24 saat öncesine kadar yapın, ayrı tutun ve kullanmadan önce süzün. Kabukları ısıtıp son dakikada kurun.
Güncellendi:
Bu tarif nasıl geliştirildi
- Serious Eats, Ground Beef Tacos — the skillet method: browning the beef before the spices go in, simmering the seasoning with a measured splash of water until it glazes the meat, and assembling with the shells hot
- BBC Good Food, Easy beef tacos — the quick weeknight format of seasoned beef in warm shells, topped with a fresh tomato salsa and shredded cheese at the table
- USDA FSIS safe minimum internal temperature chart (ground meats 71°C; leftovers reheated to 74°C)
- USDA FSIS leftovers and food safety guidance (refrigerate within 2 hours; 3 to 4 days in the fridge)
Editoryal kaynaklar doğrulama için dahili olarak tutulur. Bu sayfa harici sertifika veya profesyonel test iddiasında bulunmaz.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Tako kıymam neden kuru ve ufalanmış çıktı?
Muhtemelen su girdikten sonra çok uzun kısık ateşte pişirdiniz; böylece tüm nem buharlaştı ve et sıkıştı. 120 ml'yi ekleyin, yalnızca büyük ölçüde buharlaşana kadar yaklaşık 3 dakika kısık ateşte pişirin ve kıyma hâlâ parlakken tavayı ateşten alın. Daha yağsız kıyma da daha çabuk kurur; bu yüzden %85 yağsız karışım daha iyi dayanır.
Bu tarifte konserve domates ya da donmuş kıyma kullanabilir miyim?
Salsa için süzülmüş konserve küp domates işe yarar, ama iyice süzün yoksa salsa sulu olur; taze domates daha çıtır bir doku verir. Donmuş dana kıyma, buzdolabında bir gecede tamamen çözdürüp kızarttıktan sonra fazla sıvıyı süzerseniz sorun olmaz; ama donmuş hâlde pişirmeyin, yoksa suyunu salar ve kızarmak yerine buharda pişer.
Tako kabuklarının ıslanmasını nasıl önlerim?
Kıymadan yağı süzün, fazla suyu buharlaştırın ve üzerine koymadan önce salsanın biriken sıvısını süzün. Salsayı, marulu, peyniri ve ekşi kremayı sofrada ekleyin ve doldurduktan sonra birkaç dakika içinde yiyin; yumuşak tortilla kullanıyorsanız buharda pişmemeleri için kuru tavada her yüzü yaklaşık 30 saniye ısıtın.
Dana kıymanın tamamen piştiğini nasıl anlarım?
Küçük parçalara ayırın ve orta-yüksek ateşte hiç pembe kalmayana ve parçalar sıkılaşana kadar, yaklaşık 8 dakika pişirin; emin olmak isterseniz bir parçanın merkezi 71°C'yi göstermelidir; bu, kıyma için USDA FSIS minimumudur. Sonra baharatı ve 120 ml suyu ekleyip sıvı büyük ölçüde gidene kadar yaklaşık 3 dakika kısık ateşte pişirin.
Dana kıymayı başka bir şeyle değiştirebilir miyim?
Hindi kıyması, tavuk kıyması ya da bitkisel kıyma hepsi işe yarar; kümes hayvanını hiç pembe kalmayana ve merkez 74°C'ye ulaşana kadar pişirin ve aynı şekilde kızartın. Çok yağsız bir seçenek kullanırsanız yapışmak yerine kızarması için tavaya 1 yemek kaşığı yağ ekleyin ve tattıktan sonra tuzu ayarlayın; çünkü yağsız etler baharatı farklı emer.
Bu takolar ne kadar acı?
Neredeyse tamamen kullandığınız 30 g baharata bağlı; market karışımları hafiften gerçekten acıya uzanır. Sos oluştuktan sonra bir parçanın tadına bakın ve daha fazla acı isterseniz bir tutam kayen biberi ekleyin. Tencereyi yatıştırmak için üzerine ekşi krema, peynir ya da fazladan bir sıkım misket limonu koyun.
Bu takolar glutensiz mi?
Yalnızca her bileşen glutensizse. 3 şeyi kontrol edin: kabukları; mısır kabukları genelde uygundur ama buğday tortillaları değildir; baharat karışımını; bazıları dolgu olarak buğday unu içerir; ve isteğe bağlı malzemeleri. Mısır kabuklarına geçin ve baharatın etiketini okuyun; neredeyse tamamlanmış olursunuz.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
