Tavuklu Taco Taze Salsa ile
Tavuklu takolar taze salsayla tek tavada hazırlanır: biber tozu, kimyon ve sarımsak tozuyla ovulan tavuk göğüsleri 74°C'ye kadar mühürlenir, ardından dilimlenip sıcak mısır tortillalarına, doğranmış domates, kırmızı soğan, kişniş ve misket limonuyla yapılan taze bir salsayla yerleştirilir. Hazırlık 15 dakika, pişirme 15 dakika daha sürer; salsa, tavuk dinlenirken tek bir kapta toplanır. Bu, hafta içi akşamlarına uygun, taqueria siparişi tadında bir yemek; blender da uzun bir marine de gerekmez.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 500 g
- 2 tbsp
- 1 tbsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- ½ tsp
- 8 adet
- 3 adet
- ½ adet
- ¼ cup
- 1 adet
- 1 adet
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Küçük bir kasede 1 yemek kaşığı biber tozu, 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon, 1 çay kaşığı sarımsak tozu, 1 çay kaşığı tuz ve 0.5 çay kaşığı karabiberi eşit dağılana kadar karıştırın. Ovmayı önce karıştırmak, tavuğa ayrı ayrı baharat adacıkları yerine eşit bir kaplama verir; topaklar ete değmeden kasede dağılır.
500 g tavuk göğsünü kağıt havluyla kurulayın, 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla ovun, ardından iki yüzünü de baharat karışımıyla eşit şekilde kaplayın. Önce yağ, sonra baharat: yağ, ovmayı kaseye değil ete yapıştıran tutkaldır ve kuru bir yüzey, tavuk tavaya değdiğinde kabuğun oluşmasını sağlar.
Kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte dalgalanana kadar ısıtın. Tavuğu tek katman halinde, tava biraz bile kalabalıksa iki partide yerleştirin ve bir kez çevirerek her yüzü 6–7 dakika pişirin; göğsün en kalın yeri anlık okumalı termometrede 74°C gösterene kadar. Tavanın dolması tavuğu mühürlemek yerine gri renkte buharda pişirir.
Tavuğu bir tahtaya alın ve dilimlemeden önce 5 dakika dinlendirin; şeritler halinde, liflere çapraz kesecek şekilde dilimleyin. Dinlenme, kasılmış kas liflerinin gevşeyip tahtayı sel gibi kaplayacak suyu geri emmesini sağlar; liflere çapraz kesmek lifleri kısaltır ve her şerit yumuşak yenir.
Tavuk dinlenirken salsayı hazırlayın: 3 doğranmış domatesi, 0.5 ince doğranmış kırmızı soğanı, 0.25 su bardağı doğranmış kişnişi ve 1 misket limonunun suyunu orta boy bir kasede birleştirin. Domatesler çok olgunsa önce doğrayıp karıştırmadan önce kevgirde 5 dakika süzün ve salsa koyu kalsın diye tuzu yalnızca son anda ekleyin.
8 mısır tortillasını kuru bir tavada orta ateşte her yüzü yaklaşık 30 saniye, esnek ve yer yer hafif kabarcıklı olana kadar ısıtın ve tavadan çıktıkça temiz bir mutfak havlusunda üst üste dizin. Tortillalar dakikalar içinde soğur ve sertleşir; bu yüzden onları servisten hemen önce ısıtın, önceden değil.
Tavuk ve tortillalar hâlâ sıcakken masaya götürün, dilimlenmiş tavuğu tortillaların üzerine yayın, salsayı üzerine kaşıklayın ve kullanıyorsanız avokado dilimleri ekleyin. Hemen servis edin: birleştirilmiş bir tako, kurulduğu anda salsanın altında yumuşamaya başlar; bırakın herkes kendi ikisini kendisi kursun.
Bu tarif neden işe yarar
Baharat ovması iki iş yapar: biber tozu, kimyon ve sarımsak tozu çekilmiş baharatlardır ve yağ, sıcak tavanın temasıyla onları çiğ bir toz tabakası yerine lezzetli bir kabuğa kavurur. Tek katmanda pişirmek, dışı kızarırken içi sulu kalsın diye tavayı yeterince sıcak tutar; tava dolarsa tavuk suyunu bırakır ve gri renkte buharda pişer, bu yüzden tava küçükse iki partide pişir. Dilimlemeden önceki 5 dakikalık dinlenme, suyu tahta yerine etin içinde tutar ve salsa doku için kurulmuştur: iyice süzülmüş olgun domates, çıtır soğan ve acılığı kesen misket limonu; tortillayı ıslatmak yerine üzerinde duracak kadar koyu.
Ekipman
- Büyük tava, yaklaşık 28 cm, ısıyı tutan kalın tabanlı
- Anlık okumalı termometre
- Şef bıçağı ve kesme tahtası
- Baharat karışımı için küçük kase
- Salsa için orta boy kase
- Domatesleri süzmek için kevgir
- Temiz mutfak havlusu veya tortilla ısıtıcısı
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- Tavuk tavaya girmeden önce salsayı hazırlayın ve garnitürleri hazır tutun; tava bir kez kızınca yemek hızlı ilerler ve tavuk dinlenirken tortillalar ısıtılmış, masa kurulmuş olursa her şey daha iyi olur.
- Göğüsler kalınsa ovmadan önce yatay olarak daha ince parçalara bölün; düz parçalar ovmayı eşit alır ve dışı sertleşmeden ortasına kadar 74°C'ye ulaşır.
- Buzlu suda birkaç dakika, kırmızı soğanın çiğ keskinliğini çıtırlığını kaybettirmeden alır; domateslere katılmadan önce iyice süzün ve kurulayın.
- Tavuk çıktıktan sonra tortillaları tavuğun tavasında ısıtın; silin ama ovalamayın; geride kalan baharatlı film onlara baharat kabuğundan bir iz verir.
- Salsayı kaşıktan değil bir tortilla parçasının üzerinde tadın; kasede doğru görünen tuz seviyesi, salsa baharatlı tavuğa değdiğinde çoğu zaman yetersiz kalır.
Sık yapılan hatalar
- Kuru, lifli tavuk: altın bir kabuk beklerken 74°C'yi geçti. Tavuk göğsü yağsızdır ve sıcaklığa ulaştıktan sonraki her fazladan dakika kaybedilen nemdir; bu yüzden onu 74°C'de alın ve dilimlemeden önce 5 dakika dinlendirin.
- Gri, buharda pişmiş tavuk: tava kalabalıktı ya da yeterince sıcak değildi; tavuk suyunu bıraktı ve kendi buharında pişti. Tek katmanda, gerekirse iki partide mühürleyin ve içine bir şey girmeden önce yağın dalgalanmasını bekleyin.
- Tahtaya her yerinden su akması: tavuk ateşten indirilir indirilmez dilimlendi. 5 dakikalık dinlenme isteğe bağlı değildir; sulu şeritlerle bir su birikintisi arasındaki farktır ve dilimler şeklini de daha iyi korur.
- Sulu, tatsız bir salsa: domatesler erken tuzlandı ya da baştan fazla olgundu ve suları her şeyi sulandırdı. Doğranmış domatesleri 5 dakika süzün, çok yumuşaklarsa çekirdek ve etli kısmı ayıklayın ve salsayı takolara gitmeden hemen önce tatlandırın.
- Katlanınca çatlayan soğuk, sert tortillalar: çok erken ısıtıldı ve bekletildi. Onları en son, kuru bir tavada her yüzü yaklaşık 30 saniye ısıtın ve birleştirme anına kadar bir havluya sarılı tutun.
- Soluk, düzensiz bir kabuk: ovma eşit uygulanmadı ya da altında yağ eksikti. Tavuğun her yüzünü kaplayın ve et için 1 yemek kaşığı yağın tamamını kullanın ki baharatların kavrulacağı bir ortam olsun.
Servis önerileri
- Her şeyi aile usulü ortaya koyun: tavuk bir tahtada, tortillalar hâlâ havlusunda, salsa ve avokado masada olsun; tortillalar sıcakken bırakın herkes kendi iki takosunu kursun.
- Yanında siyah fasulye ya da Meksika pilavı yemeği uzatır; misket limonlu közlenmiş mısır kasesi, ovmanın isli acılığına uyar.
- İçecekleri soğuk ve basit tutun: bir sıkım misket limonlu maden suyu ya da buzlu çay; salsayı bastıracak kadar tatlı hiçbir şey olmasın.
- İkinci gün yeniden: aynı tavuk ve salsa pilav üstünde, salatada ya da quesadilla içine katlanmış halde, önce salsa süzülerek ki hiçbir şey yumuşamasın.
Varyasyonlar
- Izgara versiyonu: aynı ovulmuş tavuğu orta-yüksek ateşte ızgarada, aynı 6-7 dakika her yüz, aynı 74°C'ye pişirin ve aynı 5 dakika dinlendirin; açık alev, tavanın veremeyeceği bir is dumanı notu ekler.
- Tako kasesi sunumu, aynı parçaları servis etmenin başka bir yolu: tortillaları atlayın ve dilimlenmiş tavuğu, salsayı ve avokadoyu pilav ya da doğranmış marul üzerine koyun.
- Marul yaprağı versiyonu, daha hafif bir tabak için: küçük marul yaprakları tortillaların yerini alır, ısıtma gerekmez ve çıtırlığı tamamen salsa sağlar.
Buzdolabı
- BuzdolabıDilimlenmiş tavuğu ve salsayı ayrı ayrı hava geçirmez kaplarda saklayın: tavuk 3 güne kadar; USDA FSIS artıklar için 3-4 güne izin verir; salsa ise en iyi 2 gün içinde tüketilir. Servisten önce salsadaki suyu süzün.
- IsıtmaTavuğu kapaklı bir tavada orta-düşük ateşte bir miktar suyla 74°C'ye ulaşana kadar, yaklaşık 5-7 dakika ısıtın ya da kapaklı olarak mikrodalgada yüksek güçte 30 saniyelik aralıklarla buhar çıkana kadar ısıtın. Salsayı soğuk bırakın; ısıtmak tazeliğini düzleştirir.
- DondurmaSoğutulmuş tavuk iyi dondurulur: tarifin önerdiği gibi 2 aya kadar poşetleyin; USDA FSIS dondurulmuş artıklar için 3-4 aya izin verir. Buzdolabında bir gecede çözün. Birleştirilmiş takoları dondurmayın, tortillaları taze ısıtın.
- Önceden hazırlıkTavuğu 2 güne kadar önceden pişirip dilimleyin ve buzdolabında tutun; salsayı 1 güne kadar önceden yapıp ayrı saklayın. Tortillaları ısıtın ve tavuğu birleştirmeden hemen önce tekrar ısıtın ki hiçbir şey yumuşamasın.
Güncellendi:
Bu tarif nasıl geliştirildi
- USDA FSIS safe minimum internal temperatures via FoodSafety.gov (poultry 74°C; leftovers reheated to 74°C)
- USDA FSIS leftovers guidance (refrigerate within 2 hours; 3 to 4 days in the fridge; 3 to 4 months in the freezer)
- BBC Good Food chicken tacos guidance (prep the toppings before cooking so assembly is immediate, cook the chicken in batches, keep the tortillas wrapped and warm)
Editoryal kaynaklar doğrulama için dahili olarak tutulur. Bu sayfa harici sertifika veya profesyonel test iddiasında bulunmaz.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Tavuğum neden kuru ve sert oldu?
Fazla pişirme. Tavuk göğsü yağsızdır ve 74°C'den sonra nemi hızla kaybeder; bu yüzden anlık okumalı termometre en kalın noktada 74°C gösterir göstermez alın, 5 dakika dinlendirin ve liflere çapraz dilimleyin.
Salsa için konserve ya da dondurulmuş malzeme kullanabilir miyim?
Sıkışınca: süzülmüş konserve doğranmış domates, yaklaşık 400 g; ya da 0.5 su bardağı dondurulmuş doğranmış soğan. Kişniş ve misket limonu taze alınmaya değer, çünkü dondurulmuş kişniş kararır ve solar. Konserve domatesi iyice süzün ki salsa sulu olmasın.
Tavuğun tamamen piştiğini nasıl anlarım?
Güvenilir test, en kalın yerde anlık okumalı bir termometredir: 74°C. Termometre yoksa ortasına kadar kesin; et baştan sona opak olmalı, pembe kalmamalı ve suyu berrak akmalı. Pembe görürseniz 2 dakika daha pişirin ve yeniden kontrol edin.
Bu tarifi önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Tavuğu 2 güne kadar önceden pişirip dilimleyin ve buzdolabında tutun; salsayı 1 güne kadar önceden yapıp ayrı saklayın. Takolar bekleyip yumuşamasın diye tavuğu ve tortillaları birleştirmeden hemen önce tekrar ısıtın.
Salsam neden sulu?
Domatesler çok su bırakır, özellikle olgunken ya da erken tuzlanınca. Doğrayın ve kevgirde 5 dakika süzün, çok yumuşaksa çekirdek ve etli kısmı çıkarın, tuzu servisten hemen önce ekleyin ve kasede biriken suyu süzün.
Artıklar buzdolabında ne kadar dayanır?
Tavuk 3 güne kadar dayanır, salsa en iyi 2 gün içinde tüketilir; ayrı ayrı hava geçirmez kaplarda saklanır. Yemeden önce tavuğu 74°C'ye ısıtın ve salsayı soğuk, doğrudan buzdolabından bırakın.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
