Yedi Katmanlı Meze
Yedi katmanlı dip; baharatlı fasulye püresi, ekşi krema ile krem peynir katmanı, guakamole, taneli salsa ve eritilmiş cheddar ile Monterey Jack'i üst üste dizer, ardından taze domates, zeytin, yeşil soğan ve jalapeño ile tamamlanır. Bu, Tex-Mex parti klasiğinin sıcak, fırında pişirilen versiyonudur: alttaki altı katman, peynir kabarcıklanana kadar fırına girer ve çıtır üst malzemeler sonradan eklenir. Hazırlığı için yaklaşık 20 dakika, 180°C fırında ise 20-25 dakika hesaplayın; bir kâse tortilla cipsiyle birlikte 8 kişiliktir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Toplam
- 45 dk
- Porsiyon
- 8
Malzemeler
Malzemeler
- 400 g
- 1 tsp
- 1 tsp
- 240 g
- 113 g
- 300 g
- 200 g
- 150 g
- 100 g
- 2 adet
- 100 g
- 3 adet
- 1 adet
- 200 g
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Fırını 180°C'ye ayarlayın. Küçük bir kâsede 400 g fasulye püresini 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon ve 1 çay kaşığı kırmızı toz biberle, baharatlar tamamen karışana ve fasulye sürülebilir bir macun kıvamına gelene kadar karıştırın; taban katmanını düz tutan, o bir dakikalık karıştırmadır.
Fasulyeleri 23 x 33 cm'lik fırın kabına kaşıkla alın ve köşelere kadar iterek eşit bir katman halinde yayın. Düz bir ilk katman, üstüne gelecek her şeyin temelidir: burada kalan her tümsek, üstündeki katmanlar için rampa olur.
240 g ekşi kremayı 113 g yumuşatılmış krem peynirle tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın; ardından fasulyelerin üzerine kaşık kaşık koyup spatulayla düzleyin, alttaki fasulye katmanı yerinde kalsın diye nazik çalışın.
300 g guakamoleyi ekşi krema katmanının üzerine, kabın kenarlarına kadar eşit şekilde yayın. Guakamoleyi ardından gelen katmanların altında kapatmak, kararmasını yavaşlatır; bu yüzden alttan soluk krema görünen hiçbir yer bırakmayın.
Süzülmüş 200 g salsayı guakamolenin üzerine kaşıkla koyun ve eşit şekilde yayın; dibe birikmiş ince sıvıyı almamaya dikkat edin. Bu dipteki suyun çoğunu salsa taşır; bu yüzden süzülmüş, taneli bir kaşık dolusu, sulu bir yemeğe karşı en iyi korumadır.
150 g cheddar ile 100 g Monterey Jack peynirini salsanın üzerine eşit şekilde serpip tamamen kaplayın. Peyniri dört yüzlü rendenin iri tarafında rendeleyin ki ayrı şeritler yerine tek parça, kesintisiz bir örtü halinde erisin.
180°C'de 20–25 dakika, peynir tek bir kabarcıklanan katman halinde eriyene ve dipin kenarları iyice ısınana kadar pişirin. İlk sürekli kabarcıklanmada fırından çıkarın: süt ürünleri katmanlarını taneli, guakamoleyi donuk yapan şey fırında geçirilen fazla zamandır.
Kabı fırından çıkarın ve erimiş peynir üst malzemeleri taşıyacak kadar sıkılaşsın diye 5 dakika bekletin; ardından 2 küp doğranmış domatesi, 100 g dilimlenmiş siyah zeytini, 3 dilimlenmiş yeşil soğanı ve kullanıyorsanız kıyılmış jalapeñoyu üzerine serpin.
Ilık servis edin, doğrudan kabından, 200 g tortilla cipsiyle. Her cips yedi katmanın tamamından geçsin diye kenardan içe doğru kaşıklayın; sıcak katmanlarla çıtır üst malzeme hâlâ tezat oluştururken, pişirmeden sonraki yaklaşık yarım saat içinde servis etmeyi planlayın.
Bu tarif neden işe yarar
Fasulye, süt ürünleri, guakamole ve salsa katmanlarını birlikte pişirmek iki düzeyde işe yarar: ısı, iki peyniri salsayı yerinde tutan esnek tek bir örtü halinde eritir; baharatlı fasulyeleri de baştan sona ısıtarak üstlerindeki katmanları yırtmadan temizce kaşıkla alınmalarını sağlar. Ekşi kremanın yumuşatılmış krem peynirle çırpılması, o katmana fırın ısısında dağılmak yerine ayakta kalacak bir gövde kazandırır. Fırında zarar görecek üst malzemeler tamamen fırının dışında kalır: küp doğranmış domates, zeytin, yeşil soğan ve jalapeño, yemek fırından çıktıktan sonra eklenir; böylece hem çıtırlıklarını korurlar hem de guakamolenin donuk zeytin rengine dönmesini engellerler.
Ekipman
- 23 x 33 cm (9 x 13 inç) fırın kabı, yaklaşık 5 cm derinliğinde; ya da kenarlı, geniş ve sığ bir servis kabı
- Büyük bir karıştırma kâsesi ve küçük bir kâse
- Her katmanı eşit kalınlıkta yaymak için esnek spatula
- Ekşi krema ile krem peyniri pürüzsüz kıvama gelene kadar çırpmak için çatal ya da küçük çırpıcı
- Peyniri blok halinden rendeleyecekseniz dört yüzlü rende
- Salsayı ve zeytinleri süzmek için kevgir ya da küçük elek
- Peynir erken kızarırsa üzerini gevşekçe örtmek için alüminyum folyo
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- Yaymadan önce fasulyeleri kısaca ısıtın; küçük bir tavada bir dakika ya da mikrodalgada 30 saniye yeter: ılık fasulye daha ince ve daha eşit bir tabana yayılır, üstteki katmanları da yerinde tutar.
- Peyniri dört yüzlü rendenin iri tarafında kendiniz rendeleyin. Önceden rendelenmiş peynirin topaklanmasını önleyen nişasta, aynı zamanda pürüzsüz ve kesintisiz bir örtü halinde erimesini de engeller.
- Salsayı ince bir elekte beş dakika süzün, zeytinleri kâğıtla kurulayın; ikinci tur misafirler geldiğinde bu dipi sulu bir çorbaya çeviren şey nemdir.
- Derin bir kâse ya da yüksek kenarlı bir tatlı kâsesi yerine en geniş sığ kabınızı kullanın: daha fazla yüzey alanı, cipsin fasulyelere ulaşması için daha kısa bir kaşık demektir ve her katman kenarda görünür kalır.
- Dipi üst malzemelerle kaplamadan önce 5 dakikalık dinlenmeyi bekleyin. Hâlâ erimiş peynirin üzerine domates ve zeytin serpmek, onları yüzeyin altına iter; orada buharlaşır ve su salarlar.
Sık yapılan hatalar
- Sulu bir dip: salsa, domates ya da zeytinler suyuyla birlikte girmiş ya da kap, kabarcıklanma noktasını geçerek fırında fazla kalmıştır. Salsayı ve zeytinleri süzün, domateslerin çekirdeklerini çıkarın ve peynir kabarcıklanır kabarcıklanmaz dipi fırından alın.
- Donuk, grimsi guakamole: hem ısı hem hava onu karartır; katmandaki ince bir açıklık ikisinin de oraya ulaşmasına izin verir. Guakamoleyi ekşi kremanın üzerine kenardan kenara yayın ve pişirmeyi 180°C'de 20-25 dakikada tutun.
- Tek bir bulamaca dönüşen katmanlar: ortada tümseklenmiş fasulye ya da düzensiz konup çok sert yayılmış kalın katmanlar. Bir sonraki katman eklenmeden önce her katmanı düzleyin ve köşelere kadar itin.
- Liflenip yağlanan peynir: önceden rendelenmiş peynir ya da fazla uzun pişirme. Blok halinden rendeleyin ve yüzey oturup kenarlarda kabarcıklanır kabarcıklanmaz pişirmeyi bitirin.
- Soğuk bir merkez: önceden hazırlanıp doğrudan buzdolabından fırına verilen kap dengesiz ısınır. Pişirmeden önce oda sıcaklığında 15-20 dakika bekletin ya da süreye 5-10 dakika ekleyip kabarcıklanmaya göre karar verin.
- Batan ve su salan üst malzemeler: sıcak peynirin üzerine yığılan ağır, ıslak sebzeler. Zeytinleri kâğıtla kurulayın, domateslerin çekirdeklerini çıkarın ve son katmanı servisten hemen önce ekleyin.
Servis önerileri
- Ilık servis edin, piştiği kapta, 200 g tortilla cipsiyle; ince, restoran usulü cipsler kalın katmanların altında kırılır, bu yüzden kalın kesilmiş yuvarlaklar en iyi sonucu verir.
- 8 kişilik bir başlangıç olarak çıkarın ya da ızgara tavuk, biftek veya fajita yanında servis edin; tabakta fasulye ile peynirin yerini tutar.
- Üzerine turşu jalapeño ya da birkaç damla misket limonu suyu ağırlığı kırar; içecekleri soğuk, dipi ılık tutun.
- Daha kalabalık bir parti için dipi iki küçük kaba bölün ve herkesin tek bir derin kâsede hendek kazmasına izin vermek yerine mutfaktan yeniden doldurun.
Varyasyonlar
- Soğuk parti sürümü: fırını atlayın, aynı katmanları yayın ve üzeri örtülü kabı en az bir saat soğutun; cheddar ile Jack, erimiş değil oturmuş bir katman olarak serpilir. Uzun süren bir partide daha iyi dayanır ve tamamen bir gün önceden hazırlanabilir.
- Tex-Mex acısı: bir kaşık kıyılmış adobo soslu chipotle biberini ekşi krema ve krem peynir katmanına katlayın ya da fasulyelere küçük bir konserve doğranmış yeşil biber karıştırın; acılığı damak zevkinize göre ayarlayın.
- Kıyma ya da tavuk katmanı: fasulye ile süt ürünleri katmanı arasına pişmiş, baharatlanmış kıyma ya da didiklenmiş tavuk katmanı ekleyin. Önce pişirip süzün ve katman sırasının geri kalanını yazıldığı gibi koruyun.
- Yarım ölçü: her malzemeyi yarıya indirin ve 20 x 20 cm'lik bir kapta hazırlayın; tam ölçülü pişirmeden birkaç dakika önce kontrol etmeye başlayın ve daha küçük bir kâse cipsle servis edin.
Buzdolabı
- BuzdolabıKabı soğutun, ardından bozulabilir gıdalar için USDA FSIS önerisine göre servisten sonraki 2 saat içinde üzerini örtüp buzdolabına kaldırın. Artıklar 3-4 gün dayanır, ancak taze üst katman ilk günden sonra keskinliğini yitirir; ısıtmadan önce biriken sıvıyı kaşıkla alın.
- IsıtmaPorsiyonları gevşekçe örtülü olarak 160°C fırında yaklaşık 10 dakika ya da mikrodalgada buharı üzerinde olana kadar ısıtın; artıklar için USDA FSIS ısıtma önerisi 74°C'dir. Guakamole ve taze sebzeler ikinci turda düzelmediği için yalnızca yiyeceğiniz kadarını ısıtın.
- DondurmaÖnerilmez. Ekşi krema, krem peynir ve guakamole dondurulduğunda ayrışır; çözüldüklerinde taneli ve ıslak olurlar ve katmanlı yapı bunu atlatamaz.
- Önceden hazırlıkBirinci katmandan altıncı katmana kadar olan katmanları 24 saate kadar önceden hazırlayın, üzerini örtüp buzdolabına kaldırın; peynir katmanı altındaki her şeyi korur. Tarife göre pişirin, soğuk girdiği için 5-10 dakika fazladan süre tanıyın, ardından taze sebzeleri servisten hemen önce ekleyin.
Güncellendi:
Bu tarif nasıl geliştirildi
- USDA FSIS, 'Leftovers and Food Safety' — discard perishable food left out over 2 hours; refrigerated leftovers keep 3 to 4 days; reheat leftovers to 74°C
- The Kitchn, 'How To Make Classic 7-Layer Taco Dip' — the classic seven-layer order, draining the fresh salsa so the dip does not turn soggy, make-ahead up to a day
- The Pioneer Woman, '7-Layer Dip' — warming canned refried beans so they spread and taste less canned; draining the pico de gallo and olives well; serving in a wide, shallow dish
- Homesick Texan, 'Seven-layer dip' — the canonical layer set and the note that the beans and sour cream layers help keep the guacamole from darkening
Editoryal kaynaklar doğrulama için dahili olarak tutulur. Bu sayfa harici sertifika veya profesyonel test iddiasında bulunmaz.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Yedi katmanlı dip önceden hazırlanabilir mi?
Evet. Birinci katmandan altıncı katmana kadar, peynir dahil her şeyi hazırlayın; sonra kabın üzerini örtüp 24 saate kadar buzdolabında bekletin. Hazır olduğunuzda tarife göre pişirin, soğuk giren kap için 5-10 dakika fazladan süre tanıyın ve domates, zeytin, yeşil soğan ile jalapeñoyu fırından çıktıktan sonra ekleyin.
Yedi katmanlı dipim neden sulu oluyor?
Sıvı neredeyse her zaman salsa, domates ya da zeytinlerle birlikte gelir ya da fazla uzun pişirmeden kaynaklanır. Salsayı ve zeytinleri süzün, domateslerin çekirdeklerini çıkarın, tam yağlı ekşi krema ile krem peynir kullanın ve peynir eriyip kabarcıklanır kabarcıklanmaz kabı fırından çıkarın.
Yedi katmanlı dip bir partide ne kadar süre dışarıda kalabilir?
USDA FSIS önerisi, oda sıcaklığında 2 saatten, 32°C'nin üzerindeki sıcak havalarda ise 1 saatten fazla beklemiş bozulabilir gıdaların atılmasıdır. Ilık dipi misafirler gelmeden hemen önce çıkarın ve kalanını bu süre içinde buzdolabına kaldırın.
Konserve fasulye püresi yerine kuru fasulye kullanabilir miyim?
Evet. Kuru pinto ya da siyah fasulyeyi tamamen yumuşayana kadar pişirin, tarifin istediği 400 g'ı ezin ve kimyon ile kırmızı toz biberle tatlandırın. Katman biraz daha taneli olur ama aynı şekilde yayılır; kaba girmeden önce tuzuna bakın.
Yedi katmanlı dipi vegan yapabilir miyim?
Süt ürünü içermeyen ekşi krema ve krem peynir ile cheddar ve Jack yerine vegan bir rende kullanın; fasulye püresinin vejetaryen olduğunu kontrol edin, çünkü birçok markanın ürünü vejetaryen değil. Guakamole, salsa, domates, zeytin ve yeşil soğan zaten bitkisel kaynaklıdır; peyniri tamamen atlayın ya da üzerine kajudan yapılmış bir peynir sosu gezdirin.
Yedi katmanlı dip sıcak mı soğuk mu servis edilmeli?
Bu tarif sıcak, fırında pişirilen türdür: ilk altı katman peynir kabarcıklanana kadar pişer, taze üst malzemeler sonradan eklenir. En iyi hâlini pişirmeden sonraki yarım saatte verir. Soğuk parti sürümünü isterseniz fırını atlayan ve hazırlanan katmanları soğuk servis eden varyasyonu kullanın.
Guakamolem neden karardı?
Sebep hava ve ısıdır. Guakamoleyi açıkta bırakmak yerine salsa ve peynir katmanlarının altında kapalı tutun, hızlı çalışın ve pişirmeyi kısa tutun; yüzeyde kalan guakamole önce kararır. Misket limonu suyu değişimi yavaşlatır, ama katman bozulduktan sonra onu durduramaz.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
