Şeftali Buzlu Çay
Şeftalili buzlu çay, sürahideki yazdır: dört siyah çay poşeti koyu demlenir, üç olgun şeftali ve 100 g toz şekerle karıştırılır, ardından limonla keskinleştirilip buzun üzerine dökülür. Çay bilinçli olarak çift koyulukta demlendiği için buz, meyvenin tadını sulandırmaz, yalnızca soğutur. On beş dakikalık bir emek ve bir saatlik soğutma altı bardak verir; sürahi ise günlerce tazeliğini korur.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 85 dk
- Ek süre
- 60 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
Malzemeler
- 1 l
- 4 adet
- 3 adet
- 100 g
- 2 tbsp
- 2 cup
- 6 adet
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
1 litre suyu 2 litrelik bir tencerede kaynatın, ardından ocaktan alıp 4 siyah çay poşetini ekleyin. Tam 5 dakika demleyin, sonra poşetleri bastırmadan çıkarın: poşetleri sıkmak, buzlu çayı buruklaştıran tanenleri serbest bırakır.
Çay demlenirken 3 dilimlenmiş şeftaliyi 100 g toz şekerle pürüzsüz bir kıvam alana kadar blenderdan geçirin, bir kez de kenarları sıyırın. Koyu bir meyve suyu gibi akmalı; bardakların dibine çökecek topak kalmamalı.
Şeftali püresini sıcak çaya dökün ve tamamen karışana kadar karıştırın, ardından 2 yemek kaşığı limon suyunu ekleyin. Meyve ve şeker artık ılık sıvının içinde erir; limon da içecek soğurken pürenin kararmasını yavaşlatır.
Tencereyi oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın, sonra üzerini kapatıp en az 1 saat, tamamen soğuyana kadar buzdolabında bekletin. Soğutmadan önce kademeli olarak soğuması çayı daha berrak tutar; 2 saat ise daha da yuvarlak bir şeftali lezzeti verir.
Servis öncesi çayı dipten iyice karıştırın, çünkü bekledikçe şeftali püresi dibe çöker; bir kaşığının da tadına bakın. İçecek keskin geldiyse tadı oturana kadar biraz daha şeker karıştırın.
Altı bardağı 2 su bardağı buz küpüyle doldurun ve çayı üzerine dökün; her bardakta bir nane yaprağına yer bırakın. Buz hâlâ sertken hemen servis edin, böylece her bardak son yuduma kadar soğuk kalır.
Bu tarif neden işe yarar
Dört poşeti bir litre suda tam 5 dakika demlemek bilinçli bir tercihtir: siyah çay aromasını ve rengini sıcak suda bırakır, ama tanenleri birikmeye devam eder ve 5 dakikadan sonra dem, canlandırıcı olmak yerine buruk ve kurutucu bir hâl alır. Şeftaliler, şekerli çaya ikisi de sıcakken karıştırılır; böylece şeker anında çözünür ve meyve püresi dipte bir katman olarak çökmek yerine eşit biçimde dağılır. Limon suyu iki işi birden görür: asitliği tatlılığı dengeler ve içecek soğurken pürenin kararmasını yavaşlatır. Bir saatlik soğutma lezzetlerin birleşmesini sağlar ve servis öncesinde çay karıştırılır, böylece her bardağa meyveden payı düşer.
Ekipman
- 2 litrelik tencere
- Blender veya mutfak robotu
- İnce delikli süzgeç (isteğe bağlı, daha berrak bir içecek için)
- 1,5 litrelik kapaklı cam sürahi
- Uzun saplı kaşık
- Şeftaliler için kesme tahtası ve bıçak
- Altı uzun bardak
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- Doldurmadan önce bardakları 10 dakika dondurucuda soğutun: soğuk bardak buzun erimesini yavaşlatır ve çayın sofrada sulanmasını önler.
- En berrak içecek için püreyi çayla buluşmadan önce ince delikli süzgeçten süzün; biraz dolgunluk ve pembe rengin bir kısmını kaybedersiniz, ama sonuç hakkıyla bir bardak buzlu çay gibi akar.
- Daha olgun meyve, daha çok meyveden iyi çay yapar: miktarı artırmadan önce şeftalilerin kalitesini yükseltin, çünkü sert şeftaliler lezzet değil hacim katar.
- Çayı bir gün önceden yapın, lezzetler gece boyunca birleşir; sürahiyi kapalı tutun ki şeftali buzdolabı kokularını almasın.
- İçeceği süzmeyi planlasanız bile şeftalileri şekerle birlikte blenderdan geçirin: şeker meyveden su çeker ve pürenin süzgeçten geçmesini kolaylaştırır.
Sık yapılan hatalar
- Buruk, kurutucu çay: poşetler 5 dakikadan fazla içeride kaldı ya da tencerenin kenarına bastırıldı. Tam 5 dakika demleyin ve poşetleri bütün olarak çıkarın; dem buruk değil, canlı olmalı.
- Zayıf, sulu şeftali lezzeti: olgunlaşmamış meyve ya da buzun altında ezilecek kadar hafif bir dem. Oda sıcaklığında tatlı kokan şeftaliler kullanın ve litre başına 4 poşetin tamamını kullanın.
- Ağızda kıtırdayan şeker: şeker soğuk sıvıya karıştırılmış ya da soğuttuktan sonra eklenmiş. 100 g şekeri sıcak çayda eritin ya da tarifte yazıldığı gibi şeftalilerle birlikte blenderdan geçirin; erimesi için hâlâ sıcaklık varken.
- İkinci gün donuk kahverengi bir içecek: püre oksitlenir ve üstü açık bırakılırsa çay koyulaşır. 2 yemek kaşığı limon bu kararmayı yavaşlatır; bu yüzden limonu çay sıcakken ekleyin ve sürahiyi kapalı ve soğuk tutun.
- İçinde hiç meyve olmayan bir bardak çay: sürahi beklerken püre dibe çökmüş. Sadece ilkinde değil, her doldurmadan önce dipten karıştırın.
Servis önerileri
- Bol buzun üzerinde, her birinde bir nane yaprağıyla, uzun bardaklarda çok soğuk servis edin.
- Mangala ya da pikniğe götürün; şeftalinin ve çayın mayhoşluğu dumanlı, zengin yemeklerin yağını keser.
- Rengi görünsün diye üzerinde birkaç taze şeftali dilimi yüzen cam bir sürahiden servis edin.
- Uzun bir öğle yemeği için sürahiyi buz dolu bir kaba oturtun; böylece sonrakiler de ilk bardak kadar soğuk dökülür.
Varyasyonlar
- Gazlı sürüm: her bardağın üzerini soda ya da limonata ile tamamlayın; çay yeterince koyu demlendiği için gaz, şeftalinin tadını yıkayıp götürmez.
- Zencefilli şeftali sürümü: 2 cm'lik dilimlenmiş taze zencefili çay poşetleriyle birlikte demleyin ve poşetlerle birlikte süzün; meyvenin ardında sıcak, baharatlı bir bitiş bırakır.
- Beyaz şeftali sürümü: beyaz şeftaliler daha tatlı ve daha çiçeksi olduğundan şeftali miktarını aynı tutun, şekeri damak zevkinize göre azaltın.
Buzdolabı
- BuzdolabıSürahinin üzerini kapatıp 3 güne kadar buzdolabında saklayın; şeftali çaya işledikçe içecek gece boyunca gerçekten güzelleşir. Her doldurmadan önce karıştırın ve oda sıcaklığında 2 saatten fazla bırakmayın.
- IsıtmaYok: bu soğuk bir içecek. Buzdolabı onu şeftali kaybolacak kadar çok soğuttuysa, lezzeti açılsın diye bardağı birkaç dakika bekletin.
- DondurmaTüm sürahi için önerilmez: dondurma, çözünmüş tanenler ile şeftali püresi ayrılırken çayı bulandırır ve çözüldüğünde kumlu bir kıvam bırakır. Daha soğuk bir servis için bardakları soğutun ve bunun yerine bol buz kullanın.
- Önceden hazırlık3 güne kadar önceden hazırlanabilir; en iyi günü ikinci günüdür. En taze meyve lezzeti için çayı bir gün önce demleyip tatlandırın, şeftalileri ise servisten birkaç saat önce blenderdan geçirin.
Güncellendi:
Bu tarif nasıl geliştirildi
- America's Test Kitchen, 'How to Brew the Best Iced Tea' (cold-water infusions taste flat; brewing longer in hot water turns iced tea bitter and mouth-drying, while a stronger, shorter brew works better)
- Tasting Table, 'The Timing Mistake That's Making Your Homemade Iced Tea Bitter' (tannins keep accumulating past about 5 minutes of steeping; brew stronger than hot tea because ice dilutes it)
- CDC iced tea preparation and storage guidance via Iowa State University Extension AnswerLine (consume refrigerated tea within 3 days; cool hot tea gradually to avoid tannin cloudiness; brewed tea is perishable)
- Utah State University Extension, peaches fact sheet (lemon juice slows the browning of cut peaches, which is why the 2 tbsp of lemon also protects the puree)
Editoryal kaynaklar doğrulama için dahili olarak tutulur. Bu sayfa harici sertifika veya profesyonel test iddiasında bulunmaz.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Buzlu çayım neden buruk oldu?
Neredeyse her zaman fazla demlemeden. Siyah çay bekledikçe tanen vermeye devam eder; bu yüzden 5 dakika demleyip poşetleri sıkmadan çıkarın. İçecek çoktan buruklaştıysa litre başına 1/8 çay kaşığını geçmeyen küçük bir tutam karbonat burukluğu yumuşatır; ya da fazladan buzun üzerine bir sıkım limonla servis edin.
Konserve ya da dondurulmuş şeftali kullanabilir miyim?
İkisi de olur. Yaklaşık 450 g konserve şeftaliyi süzerek kullanın ve şuruba yatırıldıkları için şekeri 50 g'a düşürün; ya da aynı 450 g dondurulmuş dilimlenmiş şeftaliyi doğrudan dondurucudan blenderdan geçirin; karışırken çayı da soğutur.
Şeftalili buzlu çayı önceden yapabilir miyim?
Evet, 3 güne kadar önceden. Şeftali çayla bütünleşince ikinci gün daha lezzetli olur; bu yüzden davetler için iyi bir önceden hazırlanan içecektir. Buzdolabında kapalı tutun ve her doldurmadan önce karıştırın.
Buzdolabında ne kadar dayanır?
Kapalı olarak 3 güne kadar. Ondan sonra çay düzleşir, rengi donuklaşır ve püre bayat bir tat vermeye başlar. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla asla bırakmayın; ekşi kokuyorsa ya da köpürmeye başladıysa dökün.
Şeftalili buzlu çayı dondurabilir miyim?
Önerilmez. Dondurma, tanenleri ve şeftali püresi ayrılırken çayı bulandırır ve pürüzsüz değil kumlu bir hâlde çözülür. Daha soğuk servis için içeceği dondurmak yerine bardakları dondurun ya da daha fazla buz ekleyin.
Kafeinsiz mi ve çocuklar içebilir mi?
Bu tarifteki 4 siyah çay poşetinden kafein gelir, yani kafeinsiz değildir. Aynı meyveli içeceği kafeinsiz içmek için rooibos poşeti ya da kafeinsiz siyah çay kullanın.
Şeftalili buzlu çayım neden bulanık?
Sıcak çayı çok hızlı soğutmak, çözünmüş tanenlerin demden ayrılmasına yol açar; blenderdan geçirilen şeftali de kendi bulanıklığını ekler. Çayı buzdolabına girmeden önce oda sıcaklığında kademeli olarak soğutun, böylece daha berrak kalır; gerçekten berrak bir bardak istiyorsanız püreyi süzün. Bulanıklığın kendisi zararsızdır.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
