Susam Helvası
Parlak tahini sıcak şeker şurubuna katlayarak yapılan, kalıpta dinlendirilip tatlı, fındıksı kareler halinde dilimlenen yoğun, ufalanan bir susam şekerlemesi.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 35 dk
- Porsiyon
- 12
Malzemeler
Malzemeler
- 300 g
- 250 g
- 120 ml
- 1 tsp
- 1 tutam
- 2 tbsp
- 40 g
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
20 x 20 cm boyutlarında kare bir kalıbı, helvayı daha sonra çıkarmak için iki kenarından taşacak şekilde yağlı kağıtla kaplayın.
300 g tahini orta boy ısıya dayanıklı bir kaseye koyun ve tamamen pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştırın. Sert veya yağlı görünüyorsa, homojen hale gelene kadar daha uzun süre karıştırın.
Küçük bir tencerede 250 g toz şeker, 120 ml su ve 1 tutam tuzu birleştirin. Orta ateşte, sadece şeker eriyene kadar karıştırın, sonra karıştırmayı bırakın.
Şurubu orta ateşte, şeker termometresinde 120°C'ye ulaşana kadar, yaklaşık 8 ila 10 dakika kaynatın. Kaynadıktan sonra karıştırmayın.
Şurubu ateşten alın ve kullanıyorsanız 1 tatlı kaşığı vanilya özütünü karıştırın.
Sıcak şurubu, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak ince ve sabit bir akış halinde tahinin içine dökün. Karışım emülsifiye oldukça rengi açılacak ve koyulaşacaktır.
Helva koyu, hafif taneli ve kaşıktan döküldüğünde yumuşak şeklini koruyana kadar 1 ila 2 dakika karıştırmaya devam edin.
Karışımı yağlı kağıt serili kalıba aktarın ve bir kaşığın arkası veya küçük bir spatula ile düzleştirin.
Kullanıyorsanız üzerine 2 yemek kaşığı kavrulmuş susam ve 40 g kıyılmış Antep fıstığı serpin, hafifçe yüzeye bastırın.
Oda sıcaklığında 2 saat sertleşene kadar soğutun, sonra üzerini örtün ve 12 kare halinde dilimlemeden önce en az 4 saat veya bir gece boyunca dinlendirin.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Dilimlenmiş helvayı hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında en fazla 2 hafta saklayın; parçaların yapışmaması için katları yağlı kağıtla ayırın. Sıcak veya nemli havada buzdolabında en fazla 3 hafta tutun; servisten 10 dakika önce oda sıcaklığına çıkarın ki biraz yumuşasın. Daha uzun saklama için parçaları sıkıca sarıp en fazla 3 ay dondurun, yemeden önce oda sıcaklığında 1 saat çözdürün. Helvayı ısıtmayın, çünkü ısı şeker yapısını eritip yağlı hale getirir.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Helvam neden yapış yapış oldu ve tutmadı?
Şurup büyük olasılıkla 120°C'ye kadar pişirilmedi, bu yüzden karışımda çok fazla su kaldı. Şeker termometresi kullanın ve tahine dökmeden önce şurubun 120°C'de tam kaynadığından emin olun. Zaten kalıba döktüyseniz tekrar kaseye alıp hafifçe ısıtabilir ve 1-2 yemek kaşığı daha tahin karıştırabilirsiniz, ama doku daha yumuşak olur.
Şeker termometresi olmadan helva yapabilir miyim?
Evet, ama şurubu gözle değerlendirmeniz gerekir. Baloncuklar küçülüp yavaşlayana ve soğuk suya damlatılan bir damla bastırınca yassılaşan yumuşak bir top oluşturana kadar pişirin. Bu genellikle orta ateşte 8-10 dakika sürer. Emin değilseniz az değil bir dakika fazla pişirin, çünkü az pişmiş şurup yapışkan helvanın ana nedenidir.
Helvam neden yağlı oldu?
Tahin kullanmadan önce yeterince karıştırılmamış olabilir, bu yüzden ayrışan yağ karışıma girmiş. Her zaman kavanozun tamamını pürüzsüz ve homojen olana kadar karıştırıp öyle ölçün. Sıcak şurubu çok hızlı dökmek de ayrışmaya yol açar, bu yüzden sürekli karıştırarak ince bir şerit halinde dökün.
Helva ne kadar dayanır ve nerede saklanmalı?
Hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında yaklaşık 2 hafta dayanır. Sıcak veya nemli ortamda buzdolabında en fazla 3 hafta saklayın, ancak daha sert ve biraz daha kuru olur. Parçaların birbirine yapışmaması için katları her zaman yağlı kağıtla ayırın.
Helvayı dondurulabilir miyim?
Evet. Tutmuş helva parçalarını yağlı kağıda sıkıca sarıp ardından buzdolabı poşetine veya hava geçirmez kaba koyun ve en fazla 3 ay dondurun. Servisten yaklaşık 1 saat önce oda sıcaklığında çözdürün. Mikrodalgada çözdürmeyin, çünkü şeker erir ve helva yağlı hale gelir.
Tahin yerine başka bir kuruyemiş ezmesi kullanabilir miyim?
Helvaya klasik lezzetini ve dağılan kıvamını veren tahindir, bu yüzden tamamen değiştirmek sonucu değiştirir. Farklı bir tat için tahinin en fazla yarısını pürüzsüz fıstık ezmesi veya badem ezmesiyle değiştirebilirsiniz, ama helvanın düzgün tutması için en az yarısı tahin olmalı. Şeker veya yağ eklenmiş kuruyemiş ezmeleri son dokuyu daha yumuşak yapabilir.
Helvam neden pürüzsüz yerine ufalanmış ve kuru?
Şurubu 120°C'nin üzerinde fazla pişirmek veya tahin karışımını koyulaştıktan sonra çok uzun karıştırmak helvayı kuru ve ufalanmış yapar. Şurup 120°C'ye ulaşır ulaşmaz ateşten alın ve karışım koyu ve mat hale gelince karıştırmayı bırakın. Hafif ufalanmış doku helvada normaldir, ama aşırı kuruysa daha ince dilimleyip çayla servis edin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
