Maamoul Hurma Kurabiyesi
Hurma ezmesiyle doldurulmuş, ahşap kalıplarda şekillendirilen ve pudra şekeriyle süslenen geleneksel Orta Doğu kurabiyesi. Ramazan Bayramı ve özel günlerin vazgeçilmezi.
- Hazırlık
- 45 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 60 dk
- Porsiyon
- 24
Malzemeler
Malzemeler
- 250 g
- 250 g
- 220 g
- 2 tbsp
- 1 tsp
- 2 tbsp
- 400 g
- 1 tsp
- ½ tsp
- 1 tsp
- 3 tbsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Geniş bir kapta irmik unu ve buğday ununu karıştırın. Eritilmiş tereyağını ekleyip parmak uçlarınızla kum gibi bir görünüm alana kadar ovalayın. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
Bu sırada iç harcı hazırlayın: mutfak robotunda hurmaları, toz tarçını, toz kakuleyi ve portakal kabuğu rendesini pürüzsüz bir macun kıvamına gelene kadar çekin. Hurmalar çok kuruysa 1–2 yemek kaşığı su ekleyin. Kenara alın.
Dinlenme süresi sonunda un karışımına portakal çiçeği suyunu ve eritilmiş aktif kuru mayayı ekleyin. Yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamur çok kuruysa sütü azar azar ekleyin. Hamur yapışkan olmamalıdır.
Fırını 180°C'ye ısıtın. Bir fırın tepsisini hafifçe tereyağıyla yağlayın.
Hamurdan küçük bir parça (yaklaşık 20 g) koparıp top haline getirin. Avucunuzda hafifçe bastırarak açın ve ortasına yaklaşık 1 çay kaşığı hurma harcı koyun. Hamuru harcın üzerine kapatıp kenarlarını birleştirerek pürüzsüz bir top oluşturun.
Dolgulu topu maamoul kalıbına (veya çatalla desen vererek) bastırarak şekillendirin. Kalıbı hafifçe tezgaha vurarak kurabiyeyi yağlanmış fırın tepsisine çıkarın. Kalan hamur ve harçla aynı işlemi tekrarlayın.
Maamoul kurabiyelerini 12–15 dakika, altları hafifçe kızarana ancak üstleri soluk kalana kadar pişirin. Fazla pişirmeyin.
Fırından çıkarıp tepside 5 dakika soğumaya bırakın, ardından tamamen soğuması için tel ızgaraya alın.
Tamamen soğuduktan sonra üzerlerine bolca pudra şekeri serpin. Hava geçirmez bir kapta saklayın.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Soğuyan maamulleri hava geçirmez bir kutuya veya kapaklı bir kaba koyup oda sıcaklığında 10 güne kadar saklayabilirsiniz; katlar arasına yağlı kâğıt koyun ki pudra şekeri bulaşmasın. Daha uzun saklamak için pudra şekeri serpilmemiş kurabiyeleri fermuarlı poşete koyup havasını iyice sıkarak 3 aya kadar dondurun; çıkarınca oda sıcaklığında 2 saat bekletip pudra şekeri serpin. Hafif bayatlayan kurabiyeleri 150°C fırında 5 dakika ısıtıp tamamen soğutun ve yeniden pudra şekeri serpin; mikrodalgaya koymayın, lastik gibi olur.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Maamul hamurum kalıba bastığımda neden çatladı?
Hamur genellikle irmik beklenenden fazla sade yağ çektiği ya da un sıkıştığı için kuru kalır. Sütü 1 tatlı kaşığı kadar ekleyip hamur avucunuzda sıkıldığında dağılmadan bir arada kalana kadar yoğurun ve şekillendirmeden önce 10 dakika daha dinlendirin.
Maamul hamurunu önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, hamuru streç filme sıkıca sarıp buzdolabında 2 güne kadar bekletebilirsiniz; şekillendirmeden önce çatlamaması için 30 dakika oda sıcaklığında bekletin. Hurma harcını da 5 güne kadar önceden yapıp buzdolabında üzeri kapalı saklayabilirsiniz.
Maamulun tam piştiğini nasıl anlarım?
Altları hafif altın rengi, üstleri ise soluk kaldığında pişmiş demektir; 180°C fırında yaklaşık 12-15 dakika. Kurabiyeye hafifçe bastığınızda yumuşak bir esneklik yoksa sert geliyorsa pişmiştir; fazla pişirirseniz soğuyunca taş gibi olur.
Bütün hurma yerine hazır hurma püresi kullanabilir miyim?
Evet, 400 g hazır hurma püresi iş görür ama genelde daha tatlı ve daha yumuşak olduğu için önce tadına bakın. Çok yumuşaksa içine 1 yemek kaşığı ince irmik veya bisküvi kırıntısı karıştırın ki harç pişerken dışarı akmasın.
Maamullerim piştikten sonra neden kuru ve ufalanıyor?
Kuruluk genellikle fazla pişirmekten ya da sıvıları eklemeden önce sade yağ-un karışımını yeterince dinlendirmemekten olur. Bir dahaki sefere un ve sade yağı 30 dakika dinlendirin, sadece altları soluk altın rengi olana kadar pişirin ve kurabiyeleri tepside 5 dakika soğumaya bırakıp öyle alın.
Maamuller ne kadar taze kalır ve dondurulabilir mi?
Hava geçirmez kapta oda sıcaklığında 10 güne kadar taze kalır. Pudra şekeri serpmeden 3 aya kadar dondurun, oda sıcaklığında 2 saat çözdürün ve servisten hemen önce pudra şekeri serpin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
