Baklava

Yumuşak baklava neredeyse her zaman şerbetin soğukken baklavanın üzerine dökülmesinden ya da baklava soğukken şerbetin eklenmesinden olur. Şerbet ılık, baklava ise fırından yeni çıkmış olmalı ve şerbetin eşit dağılması için en az 4 saat dinlendirmelisiniz. Ayrıca her yufka katmanının yağlandığından emin olun, çünkü kuru kalan yerlerde şerbet birikir.

Evet. Tepsiye dizip sıkıca örtüp pişirmeden önce 24 saat buzdolabında bekletebilirsiniz, ancak üstü biraz çıtırlığını kaybedebilir. Pişirip şerbetledikten sonra 2 güne kadar oda sıcaklığında örtülü olarak da saklayabilirsiniz; aslında bir gün sonra lezzeti daha da oturur. Servisten hemen önce dilimleri yeniden çizin.

Üstü eşit koyu altın rengi olmalı, kenarlar kuru görünmeli ve tepsi kenarından hafifçe ayrılmalı. Ortasına bir kaşıkla vurun; tok bir ses çıkmalı ve yumuşak ya da yaylanır değil, sert olmalı. Üstü 40 dakikadan önce kızarırsa üzerini gevşekçe folyo ile örtüp pişirmeye devam edin.

Evet, ama çiğ kuruyemişleri 160°C fırında 8-10 dakika kavurup tamamen soğuttuktan sonra doğrayın; bu çıtırlığı geri kazandırır ve lezzeti derinleştirir. Tuzlu veya kavrulmuş atıştırmalık kuruyemişlerden kaçının, çünkü eklenen tuz ve yağ dengeyi bozar. Katmanların eşit kalması için mercimek büyüklüğünde doğrayın.

Kuru baklava genellikle şerbetin az olması ya da şerbetin çok uzun kaynayıp emilemeyecek kadar koyulaşması yüzünden olur. Şerbeti tam 10 dakika kaynatın, daha fazla değil, ve baklava hâlâ sıcakken dökün ki emilsin. Zaten kuruduysa biraz ekstra bal şerbetini ılıtıp dilim çizgilerinin üzerine kaşıkla gezdirin, sonra 2 saat dinlendirin.

Tamamen soğumuş, şerbetini çekmiş baklavayı streç film ve folyoya sıkıca sarıp 2 aya kadar dondurun. Ambalajıyla birlikte oda sıcaklığında bir gece çözdürün, sonra açıp 150°C fırında 8-10 dakika ısıtarak üstünün çıtırlığını geri getirin. Çözdürdükten sonra tekrar dondurmayın.