Mahallebi Sütlü Muhallebi
İpek gibi bir Orta Doğu sütlü tatlısı; mısır nişastasıyla kıvam aldırılmış, portakal çiçeği suyuyla hafifçe kokulandırılmış, Antep fıstığı ve gül yapraklarıyla tamamlanmış.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 25 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
Malzemeler
- 1000 ml
- 80 g
- 120 g
- 1 tbsp
- 40 g
- 1 tsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Orta boy ağır tabanlı bir sos tenceresine 1000 ml tam yağlı süt dökün, ardından 80 g mısır nişastası ve 120 g toz şeker ekleyin. Mısır nişastası tamamen çözülene ve tencerenin dibinde kuru topak kalmayana kadar yaklaşık 1 dakika boyunca iyice çırpın.
Sos tenceresini orta ateşe koyun ve sürekli çırparak 8 ila 12 dakika pişirin. Sütün asla yanmaması ve üzerinde kaymak oluşmaması için çırpıcıyı tencere tabanının tamamında hareket ettirmeye devam edin.
Karışımın koyulaştığı anı gözleyin: kaşığın arkasını kaplamalı ve parmağınızla çizdiğinizde belirgin bir iz kalmalı. Hafifçe kabarcıklar oluşturup bu kıvama ulaştığında, çiğ nişasta tadını gidermek için 1 dakika daha pişirin.
Tencereyi ocaktan alın ve 1 yemek kaşığı portakal çiçeği suyunu ekleyip karıştırın. Eşit şekilde dağılması için 10 saniye çırpın.
Sıcak pudingi ince delikli bir süzgeçten geçirerek büyük bir sürahiye veya doğrudan 6 küçük servis bardağına ya da ramekine eşit şekilde paylaştırın. Süzme işlemi küçük topakları giderir ve cam gibi pürüzsüz bir yüzey sağlar.
Pudingleri oda sıcaklığında 20 dakika soğumaya bırakın, ardından her bardağı streç film veya küçük bir tabakla kapatıp en az 3 saat buzdolabında bekletin, tamamen soğuyup kıvam alana kadar.
Servis etmeden hemen önce, üzerlerine 40 g kıyılmış tuzsuz Antep fıstığı ve 1 tatlı kaşığı kurutulmuş gül yaprağı serpin. Soğuk servis yapın.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Mahalabia'yı buzdolabında hava geçirmez bir kapta ya da kapaklı servis bardaklarında en fazla 3 gün saklayabilirsiniz. Tek büyük bir kapta saklıyorsanız yüzeyine doğrudan streç film yapıştırın, aksi halde kaymak bağlar. Dondurmaya uygun değildir: dondurma, mısır nişastasını çözüldükten sonra süngerimsi ve sulu hale getirir. Doğrudan buzdolabından servis edin; ısıtmaya gerek yoktur ve oda sıcaklığında 2 saatten fazla bırakılmamalıdır.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Mahalabiam neden topaklandı?
Topaklanma neredeyse her zaman mısır nişastasının sıcak süte eklenmesinden ya da başlangıçta çok yavaş karıştırmaktan kaynaklanır. Mısır nişastası ısı uygulanmadan önce soğuk sütte çözülmelidir. Yine de topak oluşursa pişmiş pudingi porsiyonlamadan önce ince delikli bir süzgeçten geçirin; bu dokuyu tamamen kurtarır.
Mahalabiam neden tutmadı?
Genellikle koyulaştıktan sonra yeterince uzun pişirmemek ya da az mısır nişastası kullanmaktır. Karışımın koyulaştıktan sonra yaklaşık 1 dakika hafifçe kaynaması gerekir ki nişasta tamamen şişsin. Ayrıca tam 80 g mısır nişastası kullandığınızı ve yağsız sütle değiştirmediğinizi kontrol edin; yağsız süt daha zayıf tutar.
Mahalabia'yı önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. En iyisi soğuyup tutması için en az 3 saat önce yapmaktır ve 3 gün öncesine kadar hazırlanabilir. Buzdolabında kapalı tutun ve antep fıstığı ile gül yapraklarını servisten hemen önce ekleyin ki çıtır ve renkli kalsınlar.
Mahalabia buzdolabında ne kadar dayanır?
Kapalı ve buzdolabında en fazla 3 gün iyi dayanır. Sonrasında yüzeyi kuruyabilir ve doku su salmaya başlayabilir. Tek büyük bir kapta saklıyorsanız yüzeyine streç film yapıştırın.
Mahalabia'yı dondurup saklayabilir miyim?
Dondurma önerilmez. Mısır nişastası ağı dondurma ve çözülme sırasında bozulur, puding süngerimsi hale gelir ve su salar. Dondurmak zorundaysanız en fazla 1 hafta dondurun ve buzdolabında bir gece çözdürün, ancak daha yumuşak ve sulu bir doku bekleyin.
Mahalabia için sütsüz bir süt kullanabilir miyim?
Evet, tam yağlı yulaf sütü ya da badem sütü işe yarar, ancak tam süte göre daha az protein ve yağ içerdikleri için tutması biraz daha yumuşak olur. Bitkisel süt kullanırken mısır nişastasını 90 g'a çıkarın ve sertleşmesine yardımcı olmak için koyulaştıktan sonra tam 1 dakika pişirin.
Mahalabiam neden un gibi tadıyor?
Çiğ nişasta tadı, pudingin ateşten çok erken alındığı anlamına gelir. Karışım koyulaştıktan sonra sürekli karıştırarak yaklaşık 1 dakika hafifçe kaynatın ki mısır nişastası tamamen pişsin. Portakal çiçeği suyunu yalnızca tencereyi ateşten aldıktan sonra eklemek de lezzeti temiz tutar.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
