Tteokbokki Baharatlı Pirinç Kekleri
Tteokbokki, Kore'nin en bilinen sokak yemeğidir: 350 g yoğun, çiğnenebilir pirinç keki ve 100 g balık keki, 400 ml su, gochugaru, soya sosu, şeker ve sarımsak üzerine kurulu tatlı-acı bir gochujang sosunda kısık ateşte pişer. Sos tek adımda tavada birleşir ve pirinç kekleri ayrı bir haşlama gerektirmez; yani yemek 2 doyurucu porsiyon için yaklaşık 10 dakika hazırlık ve 20 dakika ocak demektir. Bir paket hazır erişte kadar hızlı, ondan çok daha iyi — bu yüzden evde pişirmeye değer.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 2
Malzemeler
Malzemeler
- 350 g
- 100 g
- 2 tbsp
- 1 tbsp
- 1 tbsp
- 1 tbsp
- 2 diş
- 400 ml
- 2 adet
- 1 tsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Pirinç kekleriniz donmuş ya da buzdolabındaysa ılık suda 10 dakika, hâlâ sertlerse 20 dakikaya kadar bekletin; böylece sosta içleri tebeşir gibi kalmak yerine eşit yumuşar. Taze kekler zaten yumuşaktır ve bu adımı atlayabilir; ıslananları tavaya girmeden önce iyice süzün.
Geniş bir tavada 400 ml suyu, 2 yemek kaşığı gochujang'ı, 1 yemek kaşığı gochugaru'yu, 1 yemek kaşığı soya sosunu, 1 yemek kaşığı şekeri ve 2 kıyılmış sarımsak dişini birleştirin. Tava ocağa gitmeden önce gochujang tamamen çözülene kadar karıştırın; bütün kalan bir topak, pirinç keklerinin altında çiğ ve keskin bir ezme cebi olarak oturur.
Sosu orta-yüksek ateşte kaynatın, sonra orta-kısığa düşürüp 2 dakika kaynatın ki tatlar birleşsin ve pul biberin çiğliği gitsin. Gözünüz üzerinde olsun, çünkü sos şeker ve gochujang yüzünden tatlıdır ve sert kaynarsa çabucak tutar.
350 g pirinç kekini ve 100 g balık kekini ekleyin; sizinkiler yaprak hâlindeyse lokmalık parçalara kesin ve her parçayı kaplayacak şekilde nazikçe karıştırın. Tavanın izin verdiği ölçüde tek sıraya yakın tutun; üst üste yığılınca alttakiler birbirine bastırır ve eşit yumuşamaz.
Orta ateşte 8–10 dakika kaynatın; başta ara sıra, son 5 dakikada ise sık sık karıştırın, çünkü açığa çıkan nişasta sosu yapış yapış ve tutmaya yatkın hâle getirir. Pirinç kekleri baştan sona yumuşak ve çiğnenebilir olduğunda ve sos onları kaplayacak kadar koyulaştığında hazırdır; fazla hızlı sıkılaşırsa daha fazla gochujang yerine seferde 1 yemek kaşığı su ekleyin.
Bir pirinç kekini ısırın: hâlâ sert bir çekirdeği varsa bir fiske suyla 2–3 dakika daha kaynatın. Sosun tadına bakıp dengeleyin: sert tatlıysa bir tutam daha şeker, yavan ise birkaç damla soya, acılık için biraz daha gochugaru. Unutmayın, bekledikçe koyulaşır; kasede istediğinizden biraz daha akıcı bırakın.
Tavayı ocaktan alıp üzerine 2 kıyılmış yeşil soğanı ve kullanıyorsanız 1 tatlı kaşığı susamı serpin. Hemen sıcak kaselerde servis edin: sos soğudukça sıkılaşır ve kekler onu içmeye devam eder; tteokbokki en parlak ve en yumuşak hâline ocaktan çıktıktan sonraki ilk dakikalarda ulaşır.
Bu tarif neden işe yarar
Pirinç kekleri dövülmüş pirinç unudur ve yemeğin bütün hikâyesi o yoğun nişastadır. Donmuş ya da buzdolabında bekletilmiş kekleri önce ılık suda bekletmek onları yeniden suya doyurur; böylece içi tebeşir gibi kalmak yerine dışıyla aynı hızda yumuşar. Kısık ateşte kaynayan sosta nişasta jelatinleşir: kekler yumuşayıp esnekleşir ve yüzeylerindeki nişasta sıvıya karışarak onu, dibe çökmek yerine her parçaya yapışan parlak bir cilaya dönüştürür. Aynı nişasta, tavanın neden karıştırılması gerektiğinin, sosun soğurken neden sıkılaştığının ve tava fazla koyulaştığında çözümün neden daha fazla sos değil bir fiske su olduğunun da cevabıdır.
Ekipman
- 26-28 cm çapında geniş, sığ bir tava ya da orta boy tencere; pirinç kekleri tek sıra hâlinde yatsın
- Pirinç keklerini ıslatmak için büyük bir kâse
- Sosu karıştırmak için küçük bir kâse ve kaşık
- Kekleri ezmeden karıştırmak için tahta kaşık ya da silikon spatula
- Ölçü kaşıkları ve bir ölçü sürahisi
- Artıkları 74°C'ye ısıtmak için anlık okumalı termometre
- Isıtılmış servis kaseleri
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- Gochujang'ı tava ocağa gitmeden ölçülü suda çözün: soğuk sıvıda anında karışır, sıcakta ise inatla direnir; bu da kasede gizli bir topağın hemen belli olduğu bir sostur.
- Pirinç keklerini esasen tek sıra hâlinde tutun. 26-28 cm'lik bir tava, eşit yumuşayan keklerle tutkal gibi buharlaşan bir yığın arasındaki farktır; tavanız daha küçükse tek derin parti yerine iki küçük parti pişirin.
- Susamı başlamadan önce kuru tavada yaklaşık 1 dakika kavurup dışarı alın: ılık ve kavrulmuş taneler daha fındıksı kokar; tava da sos için şimdiden sıcak olur.
- Ekstra acılığı daha fazla gochujang yerine gochugaru ile kurun. Kekler girdikten sonra fazladan ezme tuz ve şeker de ekleyip tavanın dengesini bozar; pullar ise yalnızca acılığı ayarlar.
- Sosu kaşığın bıraktığı izle değerlendirin: çizgi hemen değil, yavaşça kapanıyorsa hazırdır. Bu size saatten çok daha fazlasını söyler, çünkü pirinç kekleri markadan markaya ve partiden partiye değişir.
Sık yapılan hatalar
- Sert, tebeşir gibi içler: donmuş kekler ıslatılmadan girmiş ya da tava ateşten erken alınmış. Tam 10 dakika, çok sertlerse 20 dakikaya kadar ıslatın ve kontrol için ısırmadan önce tam 8-10 dakika kaynatın.
- Tavaya yapışmış ve yanmış kekler: nişastaları dibe çökerken karıştırılmadan bırakıldılar. Bir-iki dakikada bir dipten ve köşelere doğru karıştırın; ateşi sabit orta seviyede tutun, çünkü son 5 dakikada sos saniyeler içinde tutacak kadar yapışkandır.
- Kekleri birbirine yapıştıracak kadar koyu sos: sert kaynadı ya da ocaktan uzakta çok bekledi; orada soğurken sıkılaşmaya devam eder. Kısık ateşte pişirin, seferde 1 yemek kaşığı suyla açın ve biter bitmez servis edin.
- Soluk, tek notalı sos: pirinç kekleri girmeden önce tadına bakılıp dengelenmedi. 2 dakikalık kaynamadan sonra tadına bakıp tuzu, tatlılığı ve acılığı o zaman ayarlayın; çünkü kekler girdikten sonra sos koyulaşır ve düzeltmeye az yer kalır.
- Dağılmış, patlamış pirinç kekleri: hızlı kaynama ya da uzun fazla pişirme onları sosta eritti. Tavayı sabit ve kısık bir kaynamada tutun ve 8. dakikada kontrol etmeye başlayın; bir pirinç keki çökmeden, yumuşak ve esnek bir şeker gibi vermeli.
- Tavanın dibinde yanık, buruk-tatlı bir tat: sosta şeker, yüksek ateş ve hiç karıştırmama. Orta ateşte kalın, tabanı kazıyın ve tutarsa yanmış katmanı yemeğe karıştırmayın; servis etmek yerine baştan başlayın.
Servis önerileri
- Sıcak kaselerde 2 porsiyon olarak servis edin; tava kısık ateşte, yanında da biraz sıcak su olsun, çünkü sos çabucak sıkılaşır ve bir fiske su onu yeniden akıcı yapar.
- Üst malzemeler sokak tezgâhı usulüdür: daha fazla kıyılmış yeşil soğan, kavrulmuş susam ve çerezi tam öğüne çevirmek için kişi başına ikiye bölünmüş haşlanmış yumurta.
- Yanına dilimlenmiş kimchi ya da hızlı turşu turp ve tüm o çiğneme dokusuna karşılık çıtırlık istiyorsanız pirinç sirkesi ve susamla tatlandırılmış basit bir salatalık salatası.
- Yanında soğuk arpa çayı, buzlu çay ya da maden suyu; sos o kadar tatlı ve acı ki temiz ve soğuk bir içecek, zengin her şeyden daha iyi gelir.
Varyasyonlar
- Peynirli tteokbokki: kaynamanın son 2 dakikasında tavanın üzerine 100 g rendelenmiş mozzarella serpin, kapağı kapatıp sosa erimesini bekleyin ya da tavayı kızgın bir ızgaranın altına sürün. Peynir acılığı yumuşatır ve cilayı kremalı hâle getirir.
- Sebzeli: pirinç kekleriyle birlikte 100 g doğranmış lahana ve 1 dilimlenmiş soğan ekleyin; tava akıcı kalsın diye 100 ml daha su koyun; aynı 8-10 dakikada yumuşarlar ve yemeği 3 küçük porsiyona çıkarırlar.
- Daha yumuşak, daha hafif denge: 1 yemek kaşığı gochujang kullanıp gochugaru'yu dışarıda bırakın, sonra sosa bir tutam daha şekerle yuvarlaklık verin; tava acı değil, yumuşak ve tatlı-tuzlu olur; bu, açıkça farklı bir yemektir.
Buzdolabı
- BuzdolabıTavayı pişirdikten sonraki 2 saat içinde soğutun, ardından hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Artıklar buzdolabında katılaşır; kekler yoğunlaşır ve sos donar, ama nazik bir ısıtma çoğunu geri getirir.
- IsıtmaBir tencerede orta-kısık ateşte bir fiske suyla, kapaklı olarak 5-7 dakika, ara sıra karıştırarak, baştan sona buharı çıkana kadar ısıtın; USDA FSIS artıkların 74°C'ye getirilmesini önerir. Isınırken sos sıkılaşırsa seferde 1 yemek kaşığı su ekleyin.
- DondurmaÖnerilmez. Pirinç kekleri çözüldükten sonra lapalaşır ve sos parlaklığını yitirir; artıkları buzdolabında saklayın ve 3 gün içinde ısıtın.
- Önceden hazırlıkSos 2 gün öncesine kadar karıştırılıp kapaklı olarak buzdolabında bekletilebilir; pirinç keklerini taze pişirin, çünkü soğuk onları sertleştirir. Yemeğin tamamını önceden pişirmeniz gerekiyorsa kekleri hafifçe az pişmiş bırakın ve bir fiske suyla nazikçe ısıtın.
Güncellendi:
Bu tarif nasıl geliştirildi
- Korean Bapsang, tteokbokki (soak hardened rice cakes for about 20 minutes; boil until very soft and the sauce thickens, about 8 to 10 minutes, stirring frequently so they do not stick)
- Maangchi, tteokbokki (thaw and soak frozen rice cakes before cooking; simmer 10 to 15 minutes, stirring, until the rice cakes turn soft and the sauce thickens and looks shiny; best eaten right away)
- USDA FSIS safe minimum internal temperature chart (leftovers reheated to 74°C)
- USDA FSIS leftovers and food safety guidance (refrigerate within 2 hours; 3 to 4 days in the fridge)
Editoryal kaynaklar doğrulama için dahili olarak tutulur. Bu sayfa harici sertifika veya profesyonel test iddiasında bulunmaz.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Pirinç keklerim neden ortası sert çıktı?
Neredeyse her zaman az ıslatma ya da az pişirme. Donmuş pirinç kekleri ılık suda en az 10 dakika, çok sertlerse 20 dakikaya kadar, sonra sosta tam 8-10 dakika ister; en son içleri yumuşar. Servis etmeden önce birini ısırın; hâlâ sertse bir fiske su ekleyip 2-3 dakika daha kaynatın.
Balık keklerini çıkarabilir miyim ya da başka bir şey kullanabilir miyim?
Evet. Aynı 100 g sıkı tofu ya da tempeh ile değiştirin; dilimleyip pirinç kekleriyle birlikte ekleyin. Gochujang'ınız bitkisel bazlıysa yemek vejetaryen olur ve daha yumuşak kalır, ama balık kekinin esnek ısırığı gider. Balık kekleri genellikle balık, buğday ve yumurta içerir; alerjiler sizin için önemliyse paketi okuyun.
Tteokbokki'yi nasıl daha az acı yaparım?
Gochugaru'yu 1 tatlı kaşığına düşürün ya da tamamen çıkarın ve yalnızca 1 yemek kaşığı gochujang kullanın; yumuşak bir gochujang seçmek diğer tek tek değişimlerden daha etkilidir. Biraz daha şeker ya da bir fiske soya sosu kalan acılığı yuvarlar, peynir kaplaması da her lokmayı yumuşatır.
Tteokbokki'yi önceden hazırlayabilir miyim?
Sosu 2 gün öncesine kadar karıştırıp buzdolabında saklayın, sonra servis etmeden hemen önce pirinç keklerini taze pişirin; çünkü soğuyunca katılaşırlar ve asla tam olarak geri dönmezler. Yemeğin tamamını önceden pişirmeniz gerekiyorsa kekleri hafifçe az pişmiş bırakın ve bir fiske suyla nazikçe ısıtın.
Tteokbokki sosum neden çok koyu ya da çok sulu?
Pirinç kekleri pişerken nişasta salmaya devam eder, bu yüzden sos alttan koyulaşır. Ağırlaşırsa akana kadar seferde 1 yemek kaşığı su ekleyin; suluysa birkaç dakika daha açıkta kaynatın. Soğudukça daha da katılaşır, bu yüzden kasede istediğinizden biraz daha akıcı servis edin.
Pirinç keklerinin tamamen piştiğini nasıl anlarım?
Baştan sona yumuşak ve çiğnenebilir olmalı, sert çekirdek kalmamalı; kontrol için birini ısırın, çünkü doku size saatten fazlasını söyler. Sos kaşığın arkasını kaplamalıdır. Sıcak sosta biraz daha yumuşamaya devam ederler; lapalaşmasını beklemek yerine kek tam kıvamındayken tavayı ocaktan alın.
Tteokbokki glutensiz mi yoksa vejetaryen mi?
Yazıldığı gibi değil: balık kekleri balık ve genellikle buğday içerir, gochujang ve soya sosunun çoğunda buğday vardır; yani yemek varsayılan hâliyle ne glutensiz ne vejetaryendir. Balık kekleri yerine tofu ya da tempeh kullanmak, gochujang'ınız bitkisel bazlıysa yemeği vejetaryen yapar; ihtiyacınız varsa iki sosun da glutensiz sürümleri vardır.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
