Zeytinyağlı Yaprak Sarma (Warak Enab)
İnce asma yapraklarına sarılmış pirinç, taze otlar ve dana kıymadan oluşan nefis bir iç harç, limonlu suda pişirilir. Hem doyurucu hem de gösterişli klasik bir Orta Doğu yemeği.
- Hazırlık
- 45 dk
- Pişirme
- 60 dk
- Toplam
- 105 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
Malzemeler
- 40 adet
- 200 g
- 250 g
- 2 adet
- 1 adet
- 30 g
- 15 g
- 60 ml
- 60 ml
- 1 tsp
- ½ tsp
- ½ tsp
- 500 ml
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Salamura asma yaprağı kullanıyorsanız, 10 dakika sıcak suda bekletin, ardından yıkayıp süzün. Taze yaprak kullanıyorsanız, kaynar suda 2 dakika haşlayın, süzün ve kurulayın.
Büyük bir kapta kısa taneli pirinci, dana kıymayı, domatesleri, soğanı, taze maydanozu, taze naneyi, 30 ml zeytinyağını, 30 ml limon suyunu, tuzu, karabiberi ve yenibaharı birleştirin. Tamamen karışana kadar iyice karıştırın.
Bir asma yaprağını damar yüzü yukarı bakacak şekilde düz bir zemine yayın. Kalın sap kısmını kesin. Yaprağın tabanına yakın bir yere yaklaşık 1 silme çay kaşığı iç harçtan koyun.
Yaprağın kenarlarını iç harcın üzerine katlayın, ardından tabandan uca doğru sıkıca sarın, küçük bir puro gibi. Kalan yapraklar ve iç harçla işlemi tekrarlayın.
Büyük ve ağır bir tencerenin dibine yapışmayı önlemek için birkaç sarılmamış asma yaprağı veya bir kat dilimlenmiş domates yerleştirin. Doldurulmuş yaprakları, birleşme yerleri alta gelecek şekilde halkalar halinde sıkıca dizin.
Pişirme sırasında açılmamaları için doldurulmuş yaprakların üzerine ısıya dayanıklı bir tabağı ters çevirip kapatın.
Küçük bir kapta kalan 30 ml zeytinyağını, kalan 30 ml limon suyunu ve suyu karıştırın. Bu karışımı doldurulmuş yaprakların üzerine dökün.
Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 50 ila 60 dakika, pirinç yumuşayana ve sıvı büyük ölçüde emilene kadar pişirin. Ara sıra kontrol edin ve gerekirse biraz sıcak su ekleyin.
Tencereyi ateşten alın ve doldurulmuş yaprakları 10 dakika dinlendirin. Ilık veya oda sıcaklığında servis yapın.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Artan yaprak sarmaları hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 4 gün saklayabilirsiniz. Dondurmak için tek kat halinde bir tepsiye dizip tamamen donana kadar bekletin, sonra buzdolabı poşetine aktarıp 2 aya kadar dondurun. Pişirirken 2 yemek kaşığı su ekleyip kapağı kapalı tavada kısık ateşte 8-10 dakika ısıtın ya da porsiyon başına orta güçte kapaklı olarak mikrodalgada 2-3 dakika tutun. Kaynatmayın, yoksa dağılıp lapa olurlar.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Yaprak sarmalarım pişerken neden dağıldı?
Muhtemelen çok gevşek sardınız ya da tencereye sıkı yerleştirmediniz. Her yaprağı sıkıca sarın ve açık kenarı alta gelecek şekilde halkalar halinde birbirine yaslayarak dizin. Üzerine ısıya dayanıklı bir tabak kapatmak da dağılmalarını önler.
Taze ya da salamura yaprak yerine konserve yaprak kullanabilir miyim?
Evet, konserve yapraklar zaten salamura olduğu için doğrudan kullanılabilir. Fazla tuzunu almak için soğuk su altında iyice yıkayın, hâlâ çok tuzluysa 10 dakika sıcak suda bekletin. Sarmadan önce kurulayın.
Yaprak sarmaların tam piştiğini nasıl anlarım?
Pirinç yumuşamış ve suyun çoğu çekilmiş olmalı. Bir yaprağa hafifçe bastırın; pirinç yumuşaksa ve ortasında sertlik yoksa pişmiştir. Hâlâ sertse 60 ml sıcak su ekleyip 10 dakika daha pişirin.
Yaprak sarmaları önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, 24 saat öncesine kadar sarıp hazırlayabilirsiniz. Tencereye dizin, üzerini nemli bir bezle örtüp buzdolabında bekletin. Yağı, limon suyunu ve suyu tam pişirmeden hemen önce ekleyip tarifteki gibi kısık ateşte pişirin.
Artan yaprak sarmalar buzdolabında ne kadar dayanır?
Hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 4 gün saklayabilirsiniz. Kurumaması için azıcık su ekleyip kapağı kapalı tavada kısık ateşte ısıtın.
Yaprak sarmaları dondurup saklayabilir miyim?
Evet, pişirip soğuttuktan sonra dondurun. Tek kat halinde tepsiye dizip tamamen donana kadar bekletin, sonra buzdolabı poşetine aktarıp 2 aya kadar dondurun. Buzdolabında bir gece çözdürüp az suyla kapaklı olarak ısıtın.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
