Kabak Dolması
Lübnan usulü kabak, baharatlı dana eti, pirinç ve domates ile doldurulup, ekşi domates suyunda kabak ipeksi ve iç harcı yumuşak olana kadar pişirilir.
- Hazırlık
- 45 dk
- Pişirme
- 60 dk
- Toplam
- 105 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
Malzemeler
- 12 adet
- 500 g
- 150 g
- 1 adet
- 2 adet
- 2 tbsp
- 2 tbsp
- 1 tsp
- ½ tsp
- ½ tsp
- 1 ½ tsp
- 1 tsp
- 2 tbsp
- 1 tbsp
- 700 ml
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Kabakları yıkayın ve sap kısmından ince bir dilim kesin. İçini oymak için bir kousa oyucu veya ince bir elma oyucu kullanın; 5 mm kalınlığında bir duvar ve kapalı bir taban bırakın. Oyucuyu içeri itip çevirin, ardından iç etini dışarı çekin; gerekirse her iki uçtan da tekrarlayın. 3 yemek kaşığı kabak iç etini ayırın ve geri kalanını atın.
Bir kasede kıyma, yıkanmış kısa taneli pirinç, doğranmış soğan, rendelenmiş domates, 1 yemek kaşığı domates salçası, zeytinyağı, yenibahar, tarçın, karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz ve kuru naneyi birleştirin. Sadece birleşene kadar elle karıştırın; fazla yoğurmayın.
Her oyulmuş kabağı etli pilav harcıyla gevşek şekilde doldurun, pirinç genişleyeceği için üstte yaklaşık 1.5 cm boşluk bırakın. Sıkıca bastırmayın, yoksa kabak çatlar. Harcın yerleşmesi için tabanını tezgaha hafifçe vurun.
Geniş ve ağır bir tencerenin tabanını dilimlenmiş domates ve kalan kabak içiyle kaplayın. Doldurulmuş kabakları tencereye dik ve sıkıca yerleştirin, devrilmemeleri için birbirine yaslayın.
Kalan 1 yemek kaşığı domates salçasını, 700 ml suyu, limon suyunu, nar ekşisini ve kalan 1/2 çay kaşığı tuzu çırpın. Kabakların üzerine dökün; sıvı kenarların yaklaşık dörtte üçüne kadar gelmelidir. Üzerine azıcık zeytinyağı gezdirin.
Yüksek ateşte kaynatın, ardından ateşi kısıp kapağını kapatın ve kabaklar bıçakla delindiğinde yumuşayana ve pirinç harcı tamamen pişene kadar 45–55 dakika hafifçe kaynatın. Karıştırmayın, yoksa kabaklar dağılır.
Et suyunun tadına bakıp tuz ve limonu ayarla. Tencereyi ocaktan alıp 10 dakika dinlendir, ardından kabakları delikli kaşıkla bir servis tabağına al ve domatesli et suyunu üzerine gezdir.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
