Katayef Dolgulu Krep
İnce irmik krepleri, tatlı ceviz-tarçın harcıyla katlanıp altın rengi alana kadar tavada kızartılır ve portakal çiçeği şurubuna batırılır.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Toplam
- 55 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
Malzemeler
- 150 g
- 100 g
- 1 tsp
- 3 tbsp
- ½ tsp
- ¼ tsp
- 250 ml
- 220 ml
- 1 tbsp
- 200 g
- 1 tsp
- 2 tbsp
- 1 tsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Önce şurubu hazırlayın: küçük bir sos tenceresinde 200 g toz şeker, 120 ml su ve 1 tatlı kaşığı limon suyunu birleştirin. Orta ateşte kaynamaya bırakın, ardından hafifçe koyulaşana kadar 5 dakika kısık ateşte pişirin. 1 yemek kaşığı portakal çiçeği suyunu ekleyip karıştırın, ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.
Büyük bir kasede 150 g çok amaçlı un, 100 g ince irmik, 1 tatlı kaşığı instant maya, 1 yemek kaşığı toz şeker, 0.5 tatlı kaşığı kabartma tozu ve 0.25 tatlı kaşığı ince tuzu birlikte çırpın.
250 ml ılık tam yağlı süt, 100 ml ılık su ve 1 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Pürüzsüz, akıcı ve topaksız bir hamur elde edene kadar çırpın. Üzerini örtün ve sıcak bir yerde 30 dakika, yüzeyde küçük kabarcıklar oluşana kadar dinlendirin.
Hamur dinlenirken iç harcı hazırlayın: bir kasede 200 g ince kıyılmış ceviz, 2 yemek kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı öğütülmüş tarçın ve 1 yemek kaşığı portakal çiçeği suyunu karıştırın. Bir kenara alın.
Yapışmaz bir tavayı veya sacı orta ateşte ısıtın ve hafifçe bitkisel yağ ile yağlayın. Her pankek için yaklaşık 2 yemek kaşığı hamur dökerek 8 cm'lik daireler oluşturun. Yüzeyi kabarcıklarla kaplanana ve alt kısmı sabitlenip soluk kalana kadar 1 ila 2 dakika pişirin. Çevirmeyin.
Pişmiş krepkleri bir tepsiye pişmiş yüzü yukarı gelecek şekilde alın. Hâlâ sıcakken her krepkin bir yarısına 1 yemek kaşığı cevizli iç harcını koyun. Diğer yarısını üzerine kapatın ve kenarlarını sıkıca bastırarak hilal şeklinde kapatın. Kalan hamur ve iç harcıyla aynı işlemi tekrarlayın.
500 ml bitkisel yağı derin bir kızartma tavasına yaklaşık 2 cm derinliğinde dökün ve küçük bir parça krep hemen cızırdamaya başlayana kadar orta ateşte ısıtın. Doldurulmuş katayefi partiler halinde her iki tarafı 2 ila 3 dakika, koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerinde süzün.
Sıcak kızarmış qatayefi soğumuş şuruba 30 saniye batırın, bir kez çevirin, ardından servis tabağına alın. Ilık veya oda sıcaklığında servis yapın.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Kızartılmamış içli qatayef'i hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 2 gün, dondurucuda 2 aya kadar saklayın; donmuş halde doğrudan kızartın. Kızartılıp şerbete batırılmış qatayef buzdolabında kapalı kapta en fazla 3 gün dayanır. Çıtırlığını geri kazanmak için 160°C fırında 5-7 dakika ısıtın; sakız gibi yapan mikrodalgadan kaçının.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Qatayef hamurlarım neden sert oldu ve katlanırken çatladı?
Hamur muhtemelen fazla koyuydu ya da hamurlar fazla pişti. Hamur krema gibi akıcı olmalı ve yüzeyi tamamen kabarcıklarla kaplanıp çiğ hamur kalmayınca tavadan alınmalı. Katlamadan önce çok soğurlarsa çatlarlar; hâlâ ılıkken katlayın.
Qatayef'i önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Kızartılmamış içli qatayef'i hazırlayıp buzdolabında 2 güne kadar ya da dondurucuda 2 aya kadar saklayabilirsiniz. Donmuş halde doğrudan kızartın, her yüz için 1 dakika ekleyin. Şerbeti de 1 hafta öncesine kadar yapıp buzdolabında saklayabilirsiniz.
Şerbete batırdıktan sonra qatayef'im neden yumuşuyor?
Muhtemelen sıcak qatayef'i şerbet ılıkken batırdınız ya da şerbette çok uzun bıraktınız. Şerbeti her zaman tamamen soğuttuktan sonra batırın ve sadece 30 saniye tutun. Ayrıca kızarmış qatayef'leri batırmadan önce kağıt havlu üzerinde iyice süzdürün.
Qatayef'i kızartmak yerine fırında pişirebilir miyim?
Evet. İçli qatayef'leri yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine dizin, hafifçe yağlayın ve 180°C'de 10-12 dakika, bir kez çevirerek altın rengi alana kadar pişirin. Kızartılmış kadar çıtır olmazlar ama yine de lezzetlidir. Her zamanki gibi soğumuş şerbete batırın.
Ceviz yerine ne kullanabilirim?
İnce kıyılmış Antep fıstığı, badem ya da fındık iyi olur. Kuruyemiş karışımı da kullanabilirsiniz. Kuruyemişsiz bir versiyon için biraz şeker ve portakal çiçeği suyuyla karıştırılmış tatlı lor ya da labne ile doldurun.
Qatayef hamurlarının katlanmaya hazır olduğunu nasıl anlarım?
Yüzey tamamen küçük kabarcıklarla kaplı ve mat görünmeli, parlak çiğ hamur kalmamalı. Alt tarafı soluk ve tutmuş olmalı, kızarmamalı. Orta ateşte bu yaklaşık 1-2 dakika sürer. Ters çevirmeyin.
Farklı bir un türü kullanabilir miyim?
En iyisi normal beyaz un. Tam buğday unu kullanırsanız hamurlar daha yoğun olur ve katlanırken çatlayabilir. Glutensiz bir versiyon için glutensiz un karışımı kullanın ama esnek kalmaları için 1 yemek kaşığı fazla yağ ekleyin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
