إمباناداس اللحم البقري
معجنات هلالية ذهبية ومقرمشة محشوة باللحم البقري العصير والمتبل جيداً والزيتون والزبيب. مخبوزة وليست مقلية، بحواف مضغوطة مقرمشة وسطح لامع مدهون بالبيض.
- التحضير
- 50 د
- الطهي
- 25 د
- الإجمالي
- 75 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 360 غ
- 170 غ
- قطعتان
- 80 مل
- 5 غ
- 500 غ
- 1 قطعة
- 3 فصوص
- 2 غ
- 2 غ
- 1 غ
- 15 غ
- 60 مل
- 60 غ
- 40 غ
- 1 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
لتحضير العجينة: في وعاء كبير، اخفق 360 غ من الدقيق متعدد الاستخدامات مع 3 غ من الملح. أضف 170 غ من الزبدة غير المملحة الباردة المقطعة مكعبات وافركها في الدقيق بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الخشن مع بقاء بعض قطع الزبدة بحجم حبة البازلاء.
في وعاء صغير، اخفق 1 بيضة مع 80 مل من الماء المثلج. اسكب المزيج في خليط الدقيق وحرك بشوكة حتى تتشكل عجينة خشنة. إذا بدت جافة، أضف الماء المثلج 1 ملعقة كبيرة في كل مرة. اجمعها في كرة، وافردها إلى قرص، ولفها بالبلاستيك وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل (حتى 2 يوم).
لتحضير الحشوة: سخن مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف 500 غ من اللحم البقري المفروم واطبخه مع تفكيكه لمدة 5–6 دقائق حتى يختفي اللون الوردي. إذا كان هناك الكثير من الدهون، ارفع بالملعقة كل الدهون واترك حوالي 1 ملعقة كبيرة فقط.
أضف 1 بصلة مفرومة ناعماً و3 فصوص ثوم مفرومة إلى اللحم البقري. اطبخ لمدة 3–4 دقائق حتى تصبح البصلة طرية وشفافة، مع التحريك المتكرر.
حرك في 2 غ من الكمون المطحون، و2 غ من البابريكا المدخنة، و1 غ من الأوريجانو المجفف، و2 غ من الملح، و1 غ من الفلفل الأسود. اطبخ لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة، ثم أضف 15 غ من معجون الطماطم واطبخ لمدة 1 دقيقة إضافية مع التحريك المستمر.
اسكب 60 مل من مرق اللحم البقري واكشط أي قطع محمرة. حرك في 60 غ من الزيتون الأخضر المفروم (إذا كنت تستخدمه) و40 غ من الزبيب (إذا كنت تستخدمه). اتركه ينضج على نار هادئة لمدة 3–4 دقائق حتى يتبخر معظم السائل لكن يبقى الخليط رطباً وليس جافاً. تذوق وعدل الملح. افرد الحشوة على طبق وضعها في الثلاجة حتى تبرد، لمدة 20 دقيقة على الأقل.
التجميع: سخن الفرن إلى 200°م (400°ف) وبطن صينيتين بورق الزبدة. قسم العجينة المبردة إلى 12 قطعة متساوية (حوالي 55 غ لكل قطعة). على سطح مرشوش بالدقيق قليلاً، افرد كل قطعة إلى دائرة بقطر 15 سم (6 بوصات)، بسماكة حوالي 3 مم.
ضع حوالي 2 ملعقة كبيرة (40 غ) من الحشوة المبردة على نصف كل دائرة، مع ترك حافة 1.5 سم. اطوِ العجينة فوق الحشوة لتشكيل هلال. اضغط الحواف بقوة بشوكة لإغلاقها، ثم اضغطها بشكل مزخرف إذا أردت. ادهن الأسطح بالبيض المخفوق (من 1 بيضة).
اخبز لمدة 20–25 دقيقة، مع تدوير الصواني في منتصف الوقت، حتى تصبح الإمباناداس ذهبية داكنة ولامعة. يجب أن تكون الحواف مقرمشة والحشوة ساخنة. اتركها تبرد على الصينية لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
