بالمييه

بطّن صينيتي خبز بورق الخبز. أبقِ عجينة البف باستري في الثلاجة حتى لحظة استخدامها؛ العجينة الدافئة تتمزق وتفقد طبقاتها.

انثر نصف كمية السكر الحبيبي على سطح عمل نظيف. افرد عجينة البف باستري المبردة فوقه وانثر السكر المتبقي والملح الناعم (والقرفة، إن استخدمت) بالتساوي على السطح.

اضغط السكر بلطف في العجينة براحتي يديك أو بشوبك، ثم دحرج العجينة إلى مستطيل أنيق بقياس 30 × 25 سم وبسماكة 3 مم تقريبًا، مع الضغط على السكر في كلا الجانبين.

اطوِ الجانبين القصيرين للمستطيل نحو الداخل بحيث تلتقي حافتاهما تمامًا في منتصف العجينة، مثل إغلاق كتاب.

اطوِ العجينة إلى النصف مرة أخرى على طول خط المنتصف ذاك، بحيث يستقر أحد النصفين مباشرة فوق الآخر، مشكّلًا أسطوانة مسطحة طويلة.

لفّ الأسطوانة بورق الخبز وبرّدها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى 2 يوم، حتى يتماسك الزبد وتحتفظ الطبقات بشكلها عند التقطيع.ابدأ المؤقت · 30 د

سخّن الفرن إلى 200°م (مع مروحة 180°م). أخرج الأسطوانة المبردة من الغلاف وقطّعها عرضيًا إلى شرائح بسماكة 1 سم بسكين حاد، مع مسح النصل بين كل قطعة.

ضع الشرائح بحيث يكون جانب القطع للأعلى على الصواني المبطنة، مع ترك 4 سم بينها، واضغط كل واحدة منها بشكل مسطح براحة يدك حتى تُخبز بالتساوي.

اخبز لمدة 15 إلى 18 دقيقة، مع قلب كل بالمييه باستخدام ملعقة مسطحة بعد 10 دقائق، حتى يصبح الجانبان بنيين ذهبيين غامقين ويتكرمل السكر عند الحواف.ابدأ المؤقت · 15 د

انقل البالمييه إلى شبكة تبريد فورًا، لأن السكر الساخن سيلتصق بالورق أثناء تبريده، واتركه ليصبح مقرمشًا لمدة 10 دقائق قبل تناوله.ابدأ المؤقت · 10 د