سلمون ترياكي
شرائح سلمون مقلية في المقلاة ومغطاة بصلصة ترياكي منزلية لامعة بالصويا والعسل والزنجبيل والثوم. جاهزة في 25 دقيقة، بدون كحول، أفضل من الوجبات الجاهزة.
- التحضير
- 10 د
- الطهي
- 15 د
- الإجمالي
- 25 د
- سعرة
- 439.6
- بروتين
- 35.8 g
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 4 قطع
- 60 مل
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- فصّان
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- قطعتان
- ½ ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
جففي شرائح السلمون تماماً بمناشف ورقية وتبلي الوجهين قليلاً بالملح. اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق أثناء تحضير الصلصة.
في وعاء صغير، اخفقي صلصة الصويا والعسل وخل الأرز والزنجبيل المبشور والثوم المبشور حتى يذوب العسل. أذيبي نشا الذرة في 1 ملعقة كبيرة ماء بارد في كوب منفصل، ثم اخفقيه في خليط الصويا.
سخني الزيت المحايد في مقلاة كبيرة غير لاصقة أو من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. ضعي شرائح السلمون بحيث يكون الجلد للأسفل واطبخي دون تحريك لمدة 4 إلى 5 دقائق، حتى يصبح الجلد مقرمشاً وينفصل بسهولة عن المقلاة.
اقلبي السلمون بملعقة مسطحة رفيعة واطبخي لمدة 2 إلى 3 دقائق إضافية، حتى يصبح اللحم معتماً من الخارج لكنه لا يزال شبه شفاف عند أسمك نقطة. انقلي السلمون إلى طبق.
خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واسكبي خليط صلصة الصويا في المقلاة الساخنة. اتركيه ينضج لمدة 1 إلى 2 دقيقة مع التحريك المستمر، حتى تتكاثف الصلصة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.
أعيدي شرائح السلمون إلى المقلاة، واسكبي صلصة الترياكي بسخاء فوق كل شريحة واطبخي لمدة 1 دقيقة مع سقاية الصلصة، حتى تلتصق الصلصة وينضج السلمون تماماً.
قدميه فوراً، مرشوشاً ببذور السمسم المحمصة والبصل الأخضر المقطع، مع أرز مطهو على البخار وبروكلي مطهو على البخار أو فاصوليا خضراء على الجانب.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو السلمون المبلل: إذا لم تجفف الشرائح تمامًا، فإنها تُطهى بالبخار بدلًا من أن تتحمر ولن يصبح الجلد مقرمشًا. جففها جيدًا وتبلها قبل الطهي مباشرة.
- راقب الصلصة عن كثب بمجرد وضعها في المقلاة. العسل والصويا يتكاثفان بسرعة، وفي أقل من دقيقة قد يحترق السكر ويصبح مرًا. ارفع المقلاة عن النار في اللحظة التي تغطي فيها الصلصة الملعقة.
- للحصول على أفضل قوام، استهدف درجة متوسطة النضج: ينضج السلمون عندما يتفتت أسمك جزء لكنه يبدو لامعًا من الداخل، حوالي 50 إلى 52 درجة مئوية على مقياس حرارة فوري. سيستمر في الطهي بعد رفعه عن النار.
- إذا كانت شرائح السلمون أسمك من 3 سم، اشوِها من جهة الجلد لمدة دقيقة إضافية واخفض الحرارة قليلًا حتى لا يحترق الخارج قبل أن ينضج الداخل.
بدائل المكوّنات
- عسل→شراب القيقب أو السكر البني
- خل الأرز→خل التفاح أو عصير الليمون
- شرائح سلمون→شرائح سمك الشار أو سمك التروتة
- زيت نباتي محايد→زيت زيتون خفيف
التخزين وإعادة التسخين
احفظ السلمون المتبقي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. احتفظ بالصلصة والسمك معًا ليبقى السلمون رطبًا. سخنه بلطف في مقلاة مغطاة على نار هادئة لمدة 4 إلى 5 دقائق، أو في فرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى يسخن تمامًا؛ تجنب الميكروويف لأنه يجعل السمك قاسيًا. السلمون المطهو لا يتجمد جيدًا لأن قوامه يصبح مائيًا وطريًا، لذا جمد فقط عند الضرورة، ملفوفًا بإحكام لمدة تصل إلى شهر، واذبه ليلة كاملة في الثلاجة.
| العنصر الغذائي | لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 439.6 kcal |
| بروتين | 35.8 g |
| كربوهيدرات | 11.9 g |
| دهون | 26.1 g |
| دهون مشبعة | 5.6 g |
| ألياف | 0.5 g |
| سكر | 9 g |
| صوديوم | 1267 mg |
| كوليسترول | 94 mg |
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا احترقت صلصة الترياكي أو أصبحت مريرة؟
العسل وصلصة الصويا يتكاثفان بسرعة كبيرة على نار عالية، والسكريات تحترق في ثوانٍ. بعد إزالة السلمون، اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة قبل إضافة الصلصة، وحرك باستمرار. إذا بدأت الصلصة تغمق بسرعة كبيرة، ارفع المقلاة عن النار واخفق ملعقة كبيرة من الماء.
هل يمكنني تحضير سلمون ترياكي مسبقًا؟
يمكنك خفق صلصة الترياكي قبل 5 أيام وتخزينها مغطاة في الثلاجة، مما يجعل العشاء سريعًا. بالنسبة للسلمون نفسه، من الأفضل طهيه طازجًا، لكن يمكنك شوي الشرائح قبل يوم وتغطيتها بالصلصة قبل التقديم. سخنه بلطف حتى لا يجف السمك.
كيف أعرف أن السلمون نضج تمامًا؟
ينضج السلمون عندما يتفتت أسمك جزء بالشوكة لكنه يبدو لامعًا قليلًا من الداخل، ويقرأ مقياس الحرارة الفوري 50 إلى 52 درجة مئوية للنضج المتوسط أو 60 درجة مئوية للنضج الكامل. يجب أن يكون اللحم معتمًا من الخارج وورديًا فاتحًا في المركز. إذا بدا أبيض طباشيريًا في كل الطبقات، فهو مفرط النضج.
هل يمكنني استخدام سلمون مجمد لهذه الوصفة؟
نعم، لكن أذبه تمامًا ليلة كاملة في الثلاجة أولًا. الشرائح المجمدة تطلق الكثير من الماء، لذا جففها جيدًا قبل الشوي وإلا ستُطهى بالبخار ولن يصبح الجلد مقرمشًا. لا تطبخ السلمون مجمدًا في هذه الوصفة، لأن الصلصة ستحترق قبل أن يذوب المركز.
هل صلصة الترياكي خالية من الغلوتين؟
ليست كذلك كما هي مكتوبة، لأن صلصة الصويا العادية تحتوي على القمح. لجعلها خالية من الغلوتين، استخدم تاماري أو صلصة صويا معتمدة خالية من الغلوتين وتأكد من أن خل الأرز ونشا الذرة خاليان من الغلوتين. باقي المكونات خالية من الغلوتين بطبيعتها.
هل يمكنني شوي السلمون أو خبزه بدلًا من شويه في المقلاة؟
نعم. للخبز، ضع الشرائح المغطاة بالصلصة على صينية مبطنة واطبخ على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 إلى 12 دقيقة، مع دهنها بمزيد من الصلصة في منتصف الوقت. للشوي، اطبخ من جهة الجلد على نار متوسطة لمدة 4 إلى 5 دقائق، اقلب، ادهن بالصلصة واطبخ 2 إلى 3 دقائق إضافية. كلتا الطريقتين تعملان، لكن الشوي في المقلاة يعطي أكثر جلد مقرمش.
لماذا يكون السلمون جافًا؟
السلمون الجاف غالبًا ما يكون مفرط النضج. يستمر السلمون في الطهي من الحرارة المتبقية بعد رفعه عن المقلاة، لذا ارفعه عندما لا يزال المركز شبه شفاف. تجنب أيضًا الشرائح الرقيقة، التي تنضج في نصف الوقت؛ إذا كانت شرائحك رقيقة، قلل وقت الشوي بمقدار دقيقة لكل جهة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
