تمبورا الروبيان

على الأرجح أنك أفرطت في خلط الخليط أو استخدمت ماءً دافئاً. حرك الدقيق والماء المثلج فقط حتى يتجانس بالكاد، مع ترك كتل، واحفظ الوعاء فوق الثلج أثناء القلي. تأكد أيضاً من أن الزيت على 175 درجة مئوية؛ الزيت الأبرد يتشرب في الخليط بدلاً من أن يغلقه.

لا، يجب استخدام خليط التمبورا في غضون دقائق من الخلط. مع تركه، يتمدد الدقيق ويتطور الجلوتين، مما يجعل الغلاف قاسياً وكالخبز. اخلط دفعة طازجة قبل القلي مباشرة، وبالكمية التي تحتاجها فقط.

ينضج الجمبري عندما يصبح الخليط ذهبياً باهتاً ومقرمشاً ويتحول اللحم إلى اللون الأبيض المعتم مع انحناء طفيف. يستغرق هذا حوالي 90 ثانية إلى دقيقتين لكل جانب على 175 درجة مئوية. إذا بدا المركز شفافاً، اقله لمدة 30 ثانية إضافية.

نعم، لكن أذبه تماماً في الثلاجة طوال الليل أو تحت ماء بارد جارٍ، ثم جففه جيداً. الماء الزائد على السطح يجعل الخليط ينزلق ويسبب تناثر الزيت بشكل خطير. الجمبري الطازج أو المذاب يعملان بشكل جيد.

ربما كان الجمبري لا يزال مبللاً أو لم يُرش بالدقيق. جفف الجمبري تماماً، اقطع البطن، وقلبه بخفة في الدقيق حتى يجد الخليط ما يتشبث به. تجنب أيضاً غمس الجمبري مع ذيول مبللة.

نعم. اترك الزيت يبرد تماماً، صفيه من خلال مصفاة ناعمة أو شاش لإزالة قطع الخليط، واحفظه في وعاء محكم في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى أسبوعين. تخلص منه إذا كانت رائحته كريهة أو أصبح داكناً.

استبدل الدقيق متعدد الاستخدامات بمزيج دقيق خالٍ من الجلوتين بنسبة 1 إلى 1 واحتفظ بنشا الذرة. سيكون القوام أقل هوائية قليلاً لكنه يبقى مقرمشاً. تأكد من أن مسحوق الخبز وصلصة الصويا خاليان من الجلوتين، أو استخدم تاماري.