دونبوري الدجاج تيرياكي
أفخاذ دجاج مع صلصة الصويا والزنجبيل الطازج على أرز مع ذرة وبذور سمسم. التحضير 15 دقيقة والطهي 15 دقيقة، تكفي 4 حصص.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 15 د
- الإجمالي
- 30 د
- سعرة
- 620.8
- بروتين
- 42.7 g
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 600 غ
- 300 غ
- 400 مل
- 60 مل
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة كبيرة
- 10 غ
- فصّان
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- قطعتان
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 رشة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
ضع أرز الحبة القصيرة في وعاء واغسله تحت الماء البارد 3 إلى 4 مرات حتى يصبح الماء شبه صافٍ. صفّه جيدًا، ثم أضف الأرز و400 مل من الماء إلى قدر ذي غطاء محكم.
ارفع الأرز إلى الغليان على نار متوسطة إلى عالية، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، غطِّ القدر واطبخ لمدة 12 دقيقة. أطفئ الحرارة واتركه على البخار مغطى لمدة 10 دقائق. لا ترفع الغطاء أثناء الطهي.
أثناء طهي الأرز، اخفق صلصة الصويا والعسل وخل الأرز والزنجبيل المبشور والثوم المبشور في وعاء صغير. حرّك نشا الذرة مع ملعقة كبيرة من الماء البارد في كوب منفصل لعمل خليط النشا.
جفف قطع فخذ الدجاج تمامًا بمناديل ورقية وتبلها قليلاً برشة ملح. سخن الزيت المحايد في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع.
أضف الدجاج في طبقة واحدة واتركه دون تحريك لمدة 3 دقائق، ثم حرّكه واطبخ لمدة 3 دقائق أخرى حتى يتحول لونه إلى البني من جميع الجوانب وينضج تقريبًا.
اسكب خليط صلصة الصويا في المقلاة واتركه يغلي لمدة دقيقة مع تحريك الدجاج لتغطيته. خفف الحرارة إلى منخفضة، أضف خليط النشا، وحرّك باستمرار لمدة 30 إلى 60 ثانية حتى تتكاثف الصلصة وتصبح لامعة تغطي ظهر الملعقة.
افرك الأرز المطهو على البخار بشوكة ووزعه على 4 أوعية عميقة. ضع الدجاج مع صلصة التيرياكي فوق الأرز.
انثر البصل الأخضر المقطع وبذور السمسم المحمصة على كل وعاء وقدمه فورًا.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو حشو المقلاة: إذا تلامست قطع الدجاج فإنها تنضج بالبخار بدلاً من أن تتحمر، لذا استخدم مقلاة كبيرة أو اطبخ على دفعتين.
- جفف الدجاج جيدًا قبل وضعه في المقلاة. الرطوبة السطحية هي السبب الرئيسي في تحول الدجاج تيرياكي إلى لون شاحب ورمادي بدلاً من البني الذهبي.
- أضف خليط النشا فقط بعد أن تغلي الصلصة وتكون الحرارة منخفضة، ثم حرّك باستمرار. الغليان القوي بعد التكثيف يمكن أن يجعل الصلصة رقيقة وعكرة مرة أخرى.
- الصلصة جاهزة عندما تغطي الملعقة ويظل الخط المرسوم بها على قاع المقلاة ظاهرًا لثانية. إذا كانت لا تزال سائلة، اتركها على نار هادئة 30 ثانية إضافية.
بدائل المكوّنات
- أفخاذ الدجاج→صدور دجاج منزوعة العظم والجلد، مقطعة إلى قطع بحجم 3 سم وتطهى لمدة 1 إلى 2 دقيقة أقل
- عسل→سكر بني أو شراب القيقب بنفس الكمية
- خل الأرز→خل التفاح أو عصير الليمون
- أرز الحبة القصيرة→أرز الياسمين أو أرز الحبة المتوسطة، يطهى بنفس الطريقة
- نشا الذرة→نشا البطاطس أو مسحوق الأروروت
التخزين وإعادة التسخين
احفظ بقايا الطعام في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، مع الاحتفاظ بالأرز والدجاج في وعاءين منفصلين حتى لا يمتص الأرز كل الصلصة. لإعادة التسخين، رش ملعقة صغيرة من الماء على الأرز، غطِّه، وسخنه في الميكروويف على حرارة عالية لمدة 1 إلى 2 دقيقة، أو سخن الدجاج بلطف في مقلاة مغطاة على نار هادئة مع رشة ماء. لا تجمد الأوعية المجمعة؛ يصبح الأرز حبيبيًا وتنفصل الصلصة، لكن يمكن تجميد الدجاج المطهو وحده لمدة تصل إلى شهرين.
| العنصر الغذائي | لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 620.8 kcal |
| بروتين | 42.7 g |
| كربوهيدرات | 71.4 g |
| دهون | 17.1 g |
| دهون مشبعة | 4 g |
| ألياف | 1.3 g |
| سكر | 9.1 g |
| صوديوم | 1042 mg |
| كوليسترول | 129 mg |
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا خرجت صلصة التيرياكي رقيقة بدلاً من أن تكون لامعة؟
تحتاج الصلصة إلى النشا والطهي على نار هادئة لتتكاثف. اخفق ملعقة صغيرة من نشا الذرة مع ملعقة كبيرة من الماء البارد وحرّكها على نار هادئة لمدة 30 إلى 60 ثانية. إذا أضفت خليط النشا إلى مقلاة تغلي بقوة، يتحلل النشا وتبقى الصلصة سائلة.
هل يمكنني تحضير دونبوري الدجاج تيرياكي مسبقًا؟
نعم، اطبخ الدجاج والصلصة قبل يومين واحفظه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق. اطبخ الأرز طازجًا في نفس اليوم، لأن الأرز المعاد تسخينه يفقد قوامه. سخن الدجاج في مقلاة مغطاة على نار هادئة مع رشة ماء حتى يتصاعد البخار.
كيف أعرف أن الدجاج نضج تمامًا؟
اقطع أكبر قطعة إلى نصفين: يجب أن يكون المركز أبيض معتمًا بدون أي لون وردي، وأن تكون العصارة صافية. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري عند إدخاله في المنتصف 74 درجة مئوية. إذا لم يصل بعد، اتركه في الصلصة على نار هادئة لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين.
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج بدلاً من الأفخاذ؟
نعم، لكن صدور الدجاج تجف بشكل أسرع. احمرها لمدة دقيقتين لكل جانب بدلاً من 3، وأعدها إلى الصلصة فقط في آخر 30 ثانية. تبقى الأفخاذ أكثر عصارة لأن دهونها تدهن اللحم أثناء الطهي.
هل صلصة التيرياكي هذه هي نفسها الصلصة الجاهزة؟
صلصة التيرياكي المنزلية أرق وأقل حلاوة من معظم الصلصات الجاهزة، التي غالبًا ما تحتوي على مثخنات ومواد حافظة. هذه النسخة تستخدم صلصة الصويا والعسل وخل الأرز والزنجبيل والثوم، ثم تحصل على لمعانها من كمية صغيرة من خليط نشا الذرة. يمكنك تعديل كمية العسل حسب الرغبة.
ماذا يمكنني أن أقدم مع دونبوري الدجاج تيرياكي بدلاً من الأرز؟
الأرز المطهو على البخار هو التقليدي، لكن يمكنك تقديم الدجاج فوق نودلز السوبا أو الكينوا أو أرز القرنبيط. إذا استخدمت أرز القرنبيط، اقلبه سريعًا في مقلاة جافة أولاً لإزالة الرطوبة الزائدة حتى لا تصبح الصلصة طينية.
لماذا يصبح دجاج التيرياكي جافًا وقاسيًا؟
الطهي الزائد هو السبب دائمًا تقريبًا. تحتاج أفخاذ الدجاج إلى حوالي 6 دقائق فقط في المقلاة قبل إضافة الصلصة، وتستمر في الطهي في الصلصة الساخنة. ارفع المقلاة عن النار بمجرد أن تصل أكبر قطعة إلى 74 درجة مئوية.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
