تاكو السمك المشوي

غالباً كانت الشرائح لا تزال رطبة أو الشواية لم تكن ساخنة بما يكفي. جفف السمك تماماً، وادهن الشبك بمنشفة ورقية مطوية، وانتظر حتى يصبح السطح ساخناً تماماً قبل وضع السمك. بمجرد تشكل القشرة، يتحرر السمك من تلقاء نفسه، لذا لا تفرضه بملعقة مسطحة.

اضغط على أسمك جزء بشوكة: يكون جاهزاً عندما يتحول اللحم من شفاف إلى معتم ويتفتت دون مقاومة. شريحة بسماكة 2 سم تستغرق حوالي 7 إلى 8 دقائق إجمالاً على نار عالية. إذا بدا المركز زجاجياً، امنحه دقيقة إضافية لكل جانب.

نعم، لكن احتفظ بالمكونات منفصلة. اشوِ السمك قبل يوم واحد وبرده، وحضر السلطة والصلصة قبل يومين، وسخن التورتيلا قبل التقديم مباشرة. سخن السمك مغطى على نار هادئة حتى لا يجف، ثم ضع كل شيء ليصنع الضيوف التاكو بأنفسهم.

نعم، وهو يعمل جيداً إذا ذوبته بشكل صحيح. أذب الشرائح في الثلاجة طوال الليل، ثم صفيها وجففها جيداً، لأن السمك المجمد يفرز الكثير من الماء. لا تشوِ الشرائح مباشرة من المجمد، لأنها ستُطهى بالبخار وتصبح مطاطية قبل أن تتحمر من الخارج.

يبقى السمك المشوي لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق، وتبقى السلطة والصلصة لمدة 3 إلى 4 أيام. احفظها في حاويات منفصلة حتى لا يخفف الملفوف السمك. سخن السمك فقط بلطف، وكل السلطة باردة.

اخلط 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة مع 1/4 ملعقة صغيرة فلفل كايين وعصرة ليمون في الزبادي للحصول على حرارة مدخنة مماثلة. ملعقة من الهريسة أو فلفل هالابينو مفروم تعمل أيضاً. ابدأ بكمية صغيرة وتذوق، لأن هذه البدائل تتفاوت كثيراً في القوة.

نعم. استخدم مقلاة ثقيلة على نار عالية مع 1 ملعقة كبيرة زيت واطه الشرائح لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، مع الضغط عليها بلطف لتلامس كامل. ستحصل على قشرة جيدة ولكن بدون علامات الشواء، ويبقى التوقيت نفسه.