Massaman-Rindfleisch-Curry
Ein reichhaltiges und aromatisches thailändisches Curry mit zartem Rindfleisch, Kartoffeln und Erdnüssen in einer mild würzigen Kokossauce. Langsam gegart für tiefen Geschmack, ist dieses wohltuende Gericht eine perfekte Balance aus süß, salzig und herzhaft.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 90 Min
- Gesamt
- 110 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 600 g
- 4 EL
- 400 ml
- 250 ml
- 300 g
- 1 Stk.
- 50 g
- 2 EL
- 1 EL
- 1 EL
- 1 Stk.
- 3 Stk.
- 2 Stk.
- 1 EL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Das Pflanzenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Massaman-Currypaste hinzufügen und 2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis sie duftet.
Die Rindfleischwürfel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie rundherum gebräunt sind, etwa 5 Minuten.
Die Hälfte der Kokosmilch (200 ml) eingießen und verrühren. Zum Köcheln bringen und 5 Minuten köcheln lassen.
Die Rinderbrühe, die restliche Kokosmilch (200 ml), Zimtstange, Kardamomkapseln und Lorbeerblatt hinzufügen. Gut umrühren und sanft aufkochen lassen.
Die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Rindfleisch fast zart ist.
Die Kartoffeln, Zwiebelspalten, Erdnüsse, Fischsauce, Palmzucker und Tamarindenpaste hinzufügen. Verrühren.
Weitere 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln durchgegart sind und die Sauce nach Wunsch eingedickt ist. Vor dem Servieren Zimtstange, Kardamomkapseln und Lorbeerblatt entfernen.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Das Curry innerhalb von 1 Stunde abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Kartoffeln und Sauce zusammen lassen, da sie mit der Zeit Flüssigkeit aufnehmen. Zum Einfrieren in gefriergeeignete Behälter füllen, dabei 2 cm Platz zum Rand lassen, und bis zu 2 Monate einfrieren. Die Kartoffeln werden dabei allerdings etwas körnig, deshalb beim Aufwärmen nach Möglichkeit frische gekochte Kartoffeln zugeben. Zum Aufwärmen bei niedriger Hitze im Topf unter Rühren sanft erhitzen, bis 75 C erreicht sind, etwa 8 bis 10 Minuten, oder in einer abgedeckten mikrowellengeeigneten Schüssel bei 600 W 3 Minuten erhitzen, umrühren, dann weitere 2 Minuten.
Galerie
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein Massaman-Rindfleisch-Curry zäh geworden?
Das Rindfleisch wurde entweder nicht lange genug geschmort oder die Hitze war zu hoch, wodurch das Fleisch zusammengezogen statt weich wird. Den Topf abdecken und in Schritt 5 volle 1 Stunde nur ganz leicht simmern lassen, dann prüfen, ob sich ein Würfel leicht zerdrücken lässt, bevor die Kartoffeln hineinkommen. Ist es nach Schritt 7 noch zäh, 100 ml heiße Brühe zugeben und weitere 20 Minuten simmern lassen.
Kann ich ein anderes Stück Rindfleisch verwenden?
Ja, aber wählen Sie ein Stück zum Schmoren: Lammsschulter, Rinderbeinscheibe oder Rinderbrust funktionieren in derselben Menge von 600 g und mit denselben Zeiten. Vermeiden Sie magere Steaks wie Sirloin oder Filet, denn diese werden nach 90 Minuten Simmern trocken und faserig.
Kann ich dieses Curry vorbereiten?
Ja, am nächsten Tag schmeckt es sogar besser. Vollständig durchgaren, innerhalb von 1 Stunde abkühlen lassen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; die Gewürze werden milder und die Sauce dicker. Sanft im Topf auf 75 C erhitzen und bei Bedarf einen Schuss Brühe oder Kokosmilch zugeben, falls es zu dick erscheint.
Woran erkenne ich, dass Kartoffeln und Rindfleisch gar sind?
Das Rindfleisch ist gar, wenn sich ein Würfel mit leichtem Löffeldruck auseinanderdrücken lässt, und die Kartoffeln sind gar, wenn ein Messer ohne Widerstand hineingleitet, meist nach 30 Minuten in Schritt 7. Sind die Kartoffeln fertig, die Sauce aber dünn, die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen, die Sauce 5 Minuten einkochen lassen und die Kartoffeln wieder zugeben.
Kann ich Konserven- oder Tiefkühlzutaten verwenden?
Kokosmilch aus der Dose ist das, was das Rezept vorsieht, deshalb die Dose vor dem Öffnen gut schütteln. Tiefgekühlte Kartoffelstücke funktionieren, aber direkt in den Topf geben und nach 20 Minuten prüfen, da sie schneller garen. Geröstete ungesalzene Erdnüsse können rohe ersetzen, ohne dass sich die Garzeit ändert.
Warum ist mein Curry zu salzig, zu süß oder zu sauer?
Die drei Würzmittel in Schritt 6 sind der Balancepunkt: Fischsauce bringt Salz, Palmzucker bringt Süße und Tamarinde bringt Säure. Schmeckt es flach, 1 TL Fischsauce zugeben; ist es zu salzig, 1 TL Palmzucker und 1 TL Tamarinde; ist es zu sauer, 1 TL Palmzucker. Immer in kleinen Mengen abschmecken und nach jeder Zugabe probieren.
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