Hähnchen Inasal

Das Annatto-Beträufelungsöl zubereiten: die Annattosamen und 100 ml Pflanzenöl in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen. 4 bis 5 Minuten sanft erwärmen, bis das Öl tief orange wird, dann die Samen abseihen und 1 TL Salz in das Öl rühren. Beiseitestellen.Timer starten · 4 Min

In einer großen Schüssel den Calamansi-Saft, Sojasauce, Fischsauce, braunen Zucker, schwarzen Pfeffer, gehackten Knoblauch, geschnittenes Zitronengras und geriebenen Ingwer verrühren, bis sich der Zucker auflöst.

Die Hähnchenschenkel zugeben und in der Marinade wenden, bis jedes Stück bedeckt ist. Abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise 8 bis 12 Stunden, kalt stellen und das Hähnchen ein- oder zweimal wenden.Timer starten · 4 Std

Nimm das Hähnchen 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt. Hebe die Schenkel aus der Schüssel und tupfe sie leicht mit Küchenpapier ab; behalte die Marinade zum Bestreichen.Timer starten · 30 Min

Erhitze einen Grill oder eine Grillpfanne bei mittelhoher Hitze und bestreiche die Grillroste mit den restlichen 20 ml Pflanzenöl. Grille das Hähnchen mit der Hautseite nach unten 6 bis 7 Minuten, bis die Haut gebräunt ist und sich leicht löst.Timer starten · 6 Min

Das Hähnchen wenden, die gegarte Seite großzügig mit Annatto-Öl bestreichen und weitere 6 bis 8 Minuten grillen. Alle 2 Minuten erneut mit Annatto-Öl bestreichen und etwas zurückbehaltene Marinade darüber löffeln.Timer starten · 6 Min

Das Hähnchen ist fertig, wenn der dickste Teil des Schenkels 74°C auf einem Thermometer anzeigt und der Fleischsaft klar austritt. Wenn die Haut nicht genug gebräunt ist, lege die Stücke für 1 bis 2 Minuten pro Seite auf eine heißere Stelle.Timer starten · 1 Min

Lass das Hähnchen 5 Minuten auf einem Brett ruhen, dann mit Bananenketchup und Calamansi-Hälften zum Darüberträufeln servieren.Timer starten · 5 Min