Cremige Blumenkohlsuppe
Eine seidige, milchfreie Blumenkohlsuppe, zubereitet durch Köcheln der Röschen in Brühe mit Zwiebel und Knoblauch, anschließend püriert bis vollkommen glatt mit einem Hauch Olivenöl und Zitrone.
- Vorbereitung
- 15 Min
- Kochen
- 30 Min
- Gesamt
- 45 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 1 Stk.
- 2 EL
- 1 Stk.
- 3 Zehe
- 1 l
- 1 TL
- ½ TL
- 1 EL
- 2 EL
- 2 EL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und den dicken Strunk entfernen. Die Zwiebel hacken und den Knoblauch in Scheiben schneiden.
In einem großen Topf 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und etwa 5 Minuten weich und glasig dünsten.
Den Knoblauch zugeben und 1 Minute anbraten, bis er duftet, aber nicht gebräunt ist.
Die Blumenkohlröschen, 1 TL Salz und 0.5 TL schwarzen Pfeffer hinzufügen. Umrühren, bis alles bedeckt ist, und 2 Minuten garen.
1 Liter Gemüsebrühe angießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis der Blumenkohl sehr weich ist, etwa 20 Minuten. Ein Messer sollte ohne Widerstand durch ein Röschen gleiten.
Vom Herd nehmen. Falls Tahini verwendet wird, 2 EL Tahini einrühren. Etwas abkühlen lassen, dann die Suppe portionsweise mit einem Standmixer oder Stabmixer vollständig pürieren.
Die pürierte Suppe zurück in den Topf geben. 1 EL Zitronensaft einrühren. Abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen. Wenn die Suppe zu dick ist, einen Schuss Brühe oder Wasser hinzufügen.
Heiß servieren, garniert mit gehacktem Schnittlauch und einem Schuss Olivenöl, falls gewünscht.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Bewahre die abgekühlte Suppe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage auf. Zum Einfrieren portioniere sie in gefriergeeignete Behälter und friere sie bis zu 3 Monate ein; über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Erwärme sie sanft auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 bis 7 Minuten, bis sie heiß ist. Wenn die Suppe dicker geworden ist, rühre etwas Wasser oder Brühe ein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist meine Blumenkohlsuppe körnig?
Körnigkeit bedeutet meist, dass der Blumenkohl vor dem Pürieren nicht vollständig weich gegart war. Köchle die Röschen, bis sie sich mit dem Löffelrücken leicht zerdrücken lassen, was je nach Größe der Stücke 20 bis 25 Minuten dauern kann. Püriere außerdem volle 1 bis 2 Minuten, bis die Textur ganz glatt ist, und schiebe die Masse zwischendurch vom Rand herunter.
Kann ich diese Suppe ohne Mixer zubereiten?
Ja, du kannst einen Stabmixer direkt im Topf verwenden, das ist einfacher und du musst keine heiße Flüssigkeit umfüllen. Wenn du keins von beidem hast, zerdrücke den Blumenkohl gründlich mit einem Kartoffelstampfer für eine rustikale Textur, die aber nicht so cremig wird. Für ein glatteres Ergebnis ohne Mixer streiche die gegarte Mischung durch ein feines Sieb oder eine Passiermühle.
Wie mache ich die Suppe ohne Milchprodukte cremiger?
Rühre nach dem Garen 2 EL Tahini oder Cashewcreme ein oder püriere eine geschälte, gekochte Kartoffel mit dem Blumenkohl. Vollfette Kokosmilch (etwa 120 ml) bringt ebenfalls Fülle, gibt aber ein leichtes Kokosaroma. Für einen neutralen Geschmack nimm ungesüßte Hafercreme oder pürierten Seidentofu.
Kann ich gefrorenen Blumenkohl verwenden?
Ja, gefrorener Blumenkohl funktioniert gut und spart Vorbereitungszeit. Nimm etwa 1,5 kg gefrorene Röschen und gib sie direkt mit der Brühe in den Topf; du musst eventuell 2 bis 3 Minuten länger köcheln. Gefrorener Blumenkohl wird vor dem Einfrieren oft blanchiert und gart daher schneller, prüfe die Weichheit also schon nach 15 Minuten.
Warum ist meine Suppe bitter geworden?
Bitterkeit kann von Knoblauch kommen, der gebräunt oder verbrannt ist, oder von Tahini, das nicht mehr frisch ist. Gare den Knoblauch nur bis er duftet, etwa 1 Minute, und lass ihn nicht braun werden. Wenn du Tahini verwendest, probiere ihn vorher; ist er bitter, lass ihn weg und nimm stattdessen etwas Olivenöl. Ein Spritzer Zitronensaft kann leichte Bitterkeit ebenfalls überdecken.
Wie kann ich die Blumenkohlsuppe dicker machen, wenn sie zu dünn ist?
Köchle die Suppe 5 bis 10 Minuten ohne Deckel, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft, und rühre gelegentlich um. Alternativ püriere eine gekochte Kartoffel hinein oder rühre einen EL Speisestärke-Angießen ein (1 EL Speisestärke mit 2 EL Wasser mischen, dann in die köchelnde Suppe rühren und 2 Minuten kochen). Gib Mehl nicht direkt hinein, da es klumpen kann.
Kann ich anderes Gemüse in diese Suppe geben?
Ja, du kannst gehackten Lauch, Sellerie oder eine kleine Kartoffel zusammen mit der Zwiebel zugeben, für mehr Tiefe. Wenn du schnell garendes Gemüse wie Spinat oder Erbsen zugibst, rühre es in den letzten 5 Minuten des Köchelns unter. Passe die Brühemenge an, wenn du viel zusätzliches Gemüse nimmst, damit der Geschmack nicht verwässert.
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