New England Clam Chowder
Eine cremige, herzhafte Chowder mit zarten Muscheln, Kartoffeln und Zwiebeln, angedickt mit einer klassischen Mehlschwitze und verfeinert mit Sahne. Perfekt für einen kalten Abend.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 40 Min
- Gesamt
- 60 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 1 ½ kg
- 250 ml
- 60 g
- 1 Stk.
- 2 Stk.
- 50 g
- 500 ml
- 600 g
- 1 Stk.
- 1 TL
- 250 ml
- 1 TL
- ½ TL
- 2 EL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die Muscheln unter kaltem Wasser abspülen. In einen großen Topf mit 250 ml Wasser geben. Abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 5–7 Minuten dämpfen, bis sich die Muscheln öffnen. Geschlossene Muscheln wegwerfen.
Die Muscheln aus dem Topf nehmen und die Kochflüssigkeit aufbewahren. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb gießen, um Sand zu entfernen. Beiseitestellen. Wenn die Muscheln abgekühlt genug sind, das Fleisch aus den Schalen lösen. Das Muschelfleisch grob hacken und beiseitestellen.
In einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Sellerie hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten weich dünsten.
Das Mehl über das Gemüse streuen und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen, damit das Mehl gar wird, ohne zu bräunen.
Nach und nach den Muschelsaft und die aufbewahrte Kochflüssigkeit einrühren (insgesamt etwa 750 ml; bei Bedarf mit Wasser auffüllen). Kartoffeln, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei niedriger Stufe köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, etwa 15 Minuten.
Die Sahne und die gehackten Muscheln einrühren. Bei schwacher Hitze 5 Minuten sanft köcheln lassen, dabei darauf achten, dass es nicht kocht.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen. In Schalen füllen und mit frischer Petersilie garnieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Reste der Chowder in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Einfrieren vollständig abkühlen lassen und in einen gefriergeeigneten Behälter füllen, dabei 2 cm Platz bis zum Rand lassen; bis zu 2 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen. Vorsichtig auf dem Herd bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren erhitzen, bis sie 74°C (165°F) erreicht; nicht kochen. Falls die Chowder nach dem Kühlen zu dick geworden ist, mit einem Schuss Wasser oder Milch verrühren, um sie zu lockern.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist meine Clam Chowder wässrig geworden?
Der wahrscheinlichste Grund ist, dass das Mehl nicht lange genug gegart oder nicht gründlich in die Flüssigkeit eingerührt wurde. Die Mehlschwitze braucht volle 2 Minuten Rühren, um richtig zu binden. Wenn du mehr Wasser oder Muschelsaft als im Rezept verwendet hast, stimmt das Verhältnis nicht; bleibe bei insgesamt 750 ml Flüssigkeit, bevor du die Sahne zugibst.
Kann ich statt frischer Muscheln auch Dosengarnelen verwenden?
Ja. Nimm zwei Dosen à 280 g gehackte Muscheln und hebe ihren Saft auf. Überspringe das Dämpfen und gib die Dosenmuscheln mit ihrem Saft in Schritt 6 hinzu, dann nur 5 Minuten köcheln lassen. Du brauchst eventuell weniger Salz, da Dosenmuscheln bereits salzig sind, also vor dem Würzen abschmecken.
Woran erkenne ich, dass die Kartoffeln gar sind?
Stich mit einem kleinen Messer in ein Kartoffelstück; es sollte ohne Widerstand hineingleiten, aber die Kartoffel sollte noch ihre Form halten. Beginne nach 12 Minuten Köcheln mit der Kontrolle. Zu lange gegarte Kartoffeln zerfallen und machen die Chowder trüb und dick.
Kann ich diese Chowder im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst sie bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten. Schnell abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen. Vorsichtig auf dem Herd bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Der Geschmack wird über Nacht sogar besser, aber die Kartoffeln saugen Flüssigkeit auf, daher beim Aufwärmen eventuell einen Schuss Wasser oder Milch zugeben.
Warum ist meine Chowder geronnen oder hat sich getrennt?
Gerinnen passiert, wenn die Sahne in eine kochende Flüssigkeit gegeben wird oder wenn die Chowder nach Zugabe der Sahne kocht. Reduziere die Hitze immer auf niedrig, bevor du die Sahne einrührst, und halte sie nur leicht köchelnd. Falls sie doch gerinnt, kannst du sie manchmal retten, indem du einen Esslöffel Mehl mit kaltem Wasser verrührst und einrührst, aber Vorbeugen ist einfacher.
Kann ich Clam Chowder einfrieren?
Ja, aber die Textur von Kartoffeln und Sahne kann sich beim Auftauen leicht verändern. In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren vorsichtig erhitzen. Nicht kochen. Für beste Qualität ohne Sahne einfrieren und die Sahne erst beim Aufwärmen zugeben.
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