Cremige Maissuppe
Eine dicke, süße Maissuppe mit zarten Kartoffeln, knackigem Sellerie und einem Hauch geräuchertem Paprika, verfeinert mit Sahne für eine seidige Portion.
- Vorbereitung
- 15 Min
- Kochen
- 30 Min
- Gesamt
- 45 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 600 g
- 400 g
- 1 Stk.
- 2 Stk.
- 2 Zehe
- 30 g
- 2 EL
- 700 ml
- 250 ml
- 100 ml
- 1 TL
- ½ TL
- 1 Stk.
- 1 TL
- ½ TL
- 2 EL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die Butter in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Sellerie hinzufügen und 5 bis 6 Minuten weich und glasig dünsten, dabei gelegentlich umrühren.
Den Knoblauch, das geräucherte Paprikapulver und den getrockneten Thymian unterrühren und 1 Minute kochen, bis es duftet.
Das Mehl über das Gemüse streuen und 1 Minute lang ständig rühren, um den rohen Mehlgeschmack auszukochen.
Nach und nach die heiße Gemüsebrühe unter ständigem Rühren einfließen lassen, damit die Mischung glatt bleibt. Lorbeerblatt, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Die Kartoffeln und die Hälfte der Süßmaiskerne hinzufügen. Sanft köcheln lassen, dann abdecken und 15 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind, wenn man sie mit einem Messer einsticht.
Das Lorbeerblatt entfernen. Etwa 2 Tassen der Suppe herausnehmen, glatt pürieren und wieder in den Topf rühren, um die Chowder einzudicken.
Den restlichen Mais, die Vollmilch und die Sahne unterrühren. Bei niedriger Hitze 5 Minuten lang offen köcheln lassen und dabei häufig umrühren, bis es heiß, aber nicht kochend ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schüsseln füllen und, falls verwendet, mit Schnittlauch bestreuen.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Den Chowder innerhalb von 1 Stunde abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Kühlen wird er dicker; sanft bei niedriger Hitze auf dem Herd erhitzen und mit einem Schuss Milch oder Brühe verdünnen, bis er dampft, aber nicht kocht. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, weil die Kartoffeln mehlig werden und sich die Milchprodukte trennen können.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein Mais-Chowder dünn geworden?
Der Mehlschwitze wurde wahrscheinlich nicht lange genug gegart oder es wurde zu wenig Flüssigkeit wieder eingerührt. Das Mehl in Schritt 3 eine volle Minute garen und großzügige 2 Tassen der Suppe mit etwas Kartoffel darin pürieren. Die pürierte Kartoffel bindet den Chowder auf natürliche Weise.
Kann ich gefrorenen oder Dosenmais statt frischem verwenden?
Ja. Gefrorener Mais eignet sich sehr gut und muss nicht aufgetaut werden; ihn direkt in den Topf geben und 2 Minuten länger köcheln lassen. Dosenmais ist bereits gegart und weich, also abtropfen lassen und erst in den letzten 5 Minuten zugeben, damit er noch etwas Biss hat.
Warum ist mein Chowder geronnen oder sieht körnig aus?
Die Milchprodukte wurden in einen kochenden Topf gegeben oder danach zu stark erhitzt. Den Topf vom Kochen nehmen, bevor Milch und Sahne eingerührt werden, und dann nur leicht köcheln lassen. Wenn er sich bereits getrennt hat, kann eine EL Speisestärke-Angießen, bei niedriger Hitze eingerührt, ihn wieder zusammenbringen.
Kann ich Mais-Chowder vorbereiten?
Ja, er schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Bis Schritt 6 zubereiten, abkühlen und kühlen, dann Milch und Sahne beim Erhitzen zugeben. Wenn die Milchprodukte schon zugegeben wurden, sanft bei niedriger Hitze erhitzen und mit etwas Brühe verdünnen.
Wie mache ich diesen Mais-Chowder vegan?
Die Butter durch Olivenöl ersetzen, Hafer- oder Sojamilch statt Vollmilch verwenden und die Sahne durch vollfette Kokosmilch oder Cashewcreme ersetzen. Die Mehlschwitze funktioniert genauso, und der Chowder wird genauso dick.
Woran erkenne ich, dass die Kartoffeln gar sind?
Mit einem kleinen Messer in ein Kartoffelstück stechen; es sollte ohne Widerstand hineingleiten, aber das Stück sollte noch seine Form behalten. Wenn das Messer auf ein festes Zentrum trifft, 3 bis 5 Minuten länger köcheln lassen. Matschige Kartoffeln machen den Chowder klebrig.
Kann ich anderes Gemüse oder Eiweiß zu diesem Chowder geben?
Ja. Gewürfelte rote Paprika oder Lauch können mit der Zwiebel hinein, und gegartes, zerpflücktes Hähnchen kann am Ende untergerührt werden. Wenn du zusätzliches Gemüse zugibst, die Brühe um etwa 100 ml erhöhen, damit der Chowder suppig bleibt.
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