Geröstete Butternut-Kürbissuppe
Butternusskürbis geröstet bis karamellisiert, dann mit angeschwitzter Zwiebel, Knoblauch und Gemüsebrühe zu einer seidigen, natürlich süßen Suppe püriert, verfeinert mit einem Hauch Sahne.
- Vorbereitung
- 15 Min
- Kochen
- 50 Min
- Gesamt
- 65 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 1 ¼ kg
- 2 EL
- 1 Stk.
- 3 Zehe
- 750 ml
- 60 ml
- 1 TL
- ½ TL
- ¼ TL
- 1 TL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Heize den Ofen auf 200°C vor. Lege ein großes Backblech mit Rand mit Backpapier aus.
In einer großen Schüssel den in Würfel geschnittenen Butternusskürbis mit 1.2 kg 1 EL Olivenöl, 0.5 TL Salz und 0.25 TL schwarzem Pfeffer vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
Den Kürbis in einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. 30–35 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Ränder karamellisiert sind und eine Gabel ohne Widerstand hineingleitet.
Während der Kürbis röstet, die restlichen 1 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und 5–6 Minuten weich und glasig garen.
Die 3 zerdrückten Knoblauchzehen in den Topf geben und 1 Minute unter ständigem Rühren anbraten, bis sie duften, damit sie nicht anbrennen.
Die geröstete Butternusskürbis und 750 ml Gemüsebrühe in den Topf geben. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer vollständig glatt pürieren oder vorsichtig portionsweise in einen Standmixer umfüllen (nicht mehr als zur Hälfte füllen und den Deckel lüften).
Die pürierte Suppe bei niedriger Hitze erhitzen. 60 ml Sahne, 0.25 TL gemahlenen Muskat und 1 TL Ahornsirup, falls verwendet, einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Die abgekühlte Suppe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Zum Einfrieren in einen gefriergeeigneten Behälter füllen, dabei 2,5 cm Platz zum Rand lassen, und bis zu 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Vorsichtig auf dem Herd bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren oder in der Mikrowelle in 1-Minuten-Intervallen erhitzen, bis die Suppe dampft. Nach Zugabe der Sahne nicht mehr kochen, da sie sonst gerinnen kann.
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FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum schmeckt meine Kürbissuppe fade?
Meist wurde der Kürbis nicht lange genug geröstet. Er muss mit einer Gabel leicht durchstechbar sein und karamellisierte Ränder haben, damit sich Süße entwickelt. Den Kürbis schon vor dem Rösten würzen und die Suppe vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Ein Spritzer frischer Zitronensaft oder eine Prise Muskat kann den Geschmack beleben.
Kann ich für diese Suppe gefrorenen Butternusskürbis verwenden?
Ja, aber nicht gefroren rösten. Den Kürbis gut auftauen und abtropfen lassen, trocken tupfen, dann mit Öl vermengen und bei 200°C 20 bis 25 Minuten rösten, bis er gebräunt ist. Gefrorener Kürbis gibt mehr Wasser ab, daher wird die Suppe am Ende möglicherweise dünner; die Brühe auf 600 ml reduzieren und nach dem Pürieren abschmecken.
Wie mache ich diese Suppe ohne Milchprodukte?
Die Sahne durch vollfette Kokosmilch ersetzen. Nach dem Pürieren zugeben und bei niedriger Hitze einrühren, bis die Suppe warm ist. Nicht kochen, sonst kann die Kokosmilch sich trennen. Die Suppe hat dann ein leichtes Kokosaroma, das gut zum Muskat passt.
Kann ich diese Kürbissuppe vorbereiten?
Ja. Die Suppe bis einschließlich Pürieren zubereiten, dann abkühlen lassen und bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vorsichtig auf dem Herd erhitzen und bei Bedarf einen Schluck Brühe oder Wasser zugeben, falls sie dicker geworden ist. Die Sahne erst kurz vor dem Servieren einrühren, so bleibt die Konsistenz am besten.
Woran erkenne ich, dass der Butternusskürbis vollständig geröstet ist?
Eine Gabel oder ein Messer sollte ohne Widerstand in den größten Würfel gleiten, und die Ränder sollten gebräunt und leicht runzelig sein. Wenn der Kürbis noch fest ist, in 5-Minuten-Schritten weiterrösten. Ein zu volles Blech dämpft den Kürbis, statt ihn zu rösten, daher ein großes Blech verwenden und die Würfel in einer Lage verteilen.
Kann ich diese Suppe einfrieren?
Ja, aber für das beste Ergebnis vor Zugabe der Sahne einfrieren. Vollständig abkühlen lassen, in gefriergeeignete Behälter füllen, dabei 2,5 cm Platz zum Rand lassen, und bis zu 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, vorsichtig erhitzen und die Sahne erst kurz vor dem Servieren einrühren.
Warum ist meine Suppe wässrig geworden?
Der Kürbis wurde möglicherweise nicht lange genug geröstet oder eher gedämpft als geröstet und hat dadurch zu viel Wasser abgegeben. Auch verschiedene Kürbissorten enthalten unterschiedlich viel Wasser. Um eine wässrige Suppe zu retten, sie bei niedriger Hitze 10 bis 15 Minuten offen köcheln lassen, damit etwas Flüssigkeit verdampft, oder einige Esslöffel gegarte weiße Bohnen oder eine kleine gekochte Kartoffel einpürieren, um mehr Bindung zu bekommen.
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