Eton Mess
Zerstoßene Meringue, unter Vanille-Sahne mit frischen Erdbeeren und einem Hauch Zitrone gehoben, schichtweise angerichtet – ein unordentlicher, knusprig-cremiger britischer Klassiker.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 0 Min
- Gesamt
- 20 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 400 g
- 30 g
- 1 EL
- 400 ml
- 1 TL
- 100 g
- 15 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
300 g der geviertelten Erdbeeren mit dem Feinkristallzucker und dem Zitronensaft in eine Schüssel geben, vorsichtig vermengen und bei Raumtemperatur 10 Minuten ziehen lassen, bis sie glänzen und Sirup gebildet haben.
Die restlichen 100 g Erdbeeren mit einer Gabel zerdrücken, sodass ein grobes, stückiges Püree entsteht, das sich später durch die Sahne zieht.
Die kalte Doppelsahne in eine große gekühlte Schüssel gießen, das Vanilleextrakt und den Puderzucker, falls verwendet, hinzufügen und mit mittlerer Geschwindigkeit zu weichen Spitzen schlagen – der Schneebesen sollte eine Spur hinterlassen, die gerade eine Sekunde hält, bevor sie einsinkt.
Das zerdrückte Erdbeerpüree mit einem Teigschaber unter die geschlagene Sahne heben, nur 3 oder 4 Mal wenden, damit sie marmoriert bleibt und nicht gleichmäßig rosa wird.
Die Meringue-Nester mit den Händen in grobe 2–3 cm große Stücke brechen, dabei die Stücke ungleichmäßig lassen, damit einige knusprig bleiben und andere weich werden.
Zwei Drittel der Meringue und die Hälfte der gezogenen Erdbeeren mit 2 oder 3 leichten Zügen unter die Sahne heben – aufhören, solange noch Streifen sichtbar sind.
In 4 Gläser schichten, dabei mit den restlichen gezogenen Erdbeeren schichten, dann die letzten Meringue-Stücke und einige frische Erdbeerscheiben darüber streuen. Sofort servieren.
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