Klassischer Kürbiskuchen

Den Mürbeteig zubereiten: 190 g Weizenmehl mit 3 g Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Die kalte, in Würfel geschnittene 115 g ungesalzene Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung wie grobe Semmelbrösel aussieht und noch einige erbsengroße Butterstücke übrig sind.

45 ml des Eiswassers über das Mehl sprühen und mit einer Gabel verrühren, bis es beginnt zu klumpen. Die restlichen 15 ml nur bei Bedarf hinzufügen, dann den Teig zu einer flachen Scheibe formen, einwickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.Timer starten · 30 Min

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis von 30 cm ausrollen, eine 23 cm Kuchenform damit auslegen, den Überhang auf 2 cm kürzen und den Rand wellen. Die ausgelegte Form 15 Minuten kühlen.Timer starten · 15 Min

Die Form mit Backpapier auslegen und mit getrockneten Bohnen oder Reis füllen. 15 Minuten blindbacken, die Gewichte und das Backpapier herausheben, dann weitere 5 Minuten backen, bis der Boden trocken und hellgolden aussieht. Den Backofen bei 190°C eingeschaltet lassen.Timer starten · 15 Min

425 g Kürbispüree, 3 Eier, 150 g braunen Zucker, 355 ml Kondensmilch, 3 g Zimt, 1 g Ingwer, 0,5 g Muskatnuss, 0,25 g Nelken, 5 ml Vanilleextrakt und 1 g Salz in einer Schüssel verquirlen, bis die Masse völlig glatt ist, etwa 1 Minute. Keine Luft hineinschlagen.Timer starten · 1 Min

Die Füllung in die warme, vorgebackene Form gießen und die Oberfläche glatt streichen. Die Form einmal auf die Arbeitsfläche stoßen, um große Blasen freizusetzen.

Bei 190°C 45 bis 55 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt, wenn man die Form anstößt. Wenn der Boden zu schnell braun wird, den Rand nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken.Timer starten · 45 Min

Auf einem Kuchengitter 2 Stunden abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen, damit der Pudding vor dem Anschneiden fest wird.Timer starten · 2 Std