Brotpudding mit Vanillesoße
Ein klassischer gebackener Brotpudding aus altbackenem Brot, einer Vanillecreme und einer seidigen Creme sauce vom Herd. Wohltuend, einfach und perfekt, um übrig gebliebenes Brot zu verwerten.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 45 Min
- Gesamt
- 65 Min
- Portionen
- 8
Zutaten
Zutaten
- 300 g
- 500 ml
- 200 ml
- 4 Stk.
- 150 g
- 2 TL
- 1 TL
- 50 g
- 100 g
- 1 Prise
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Heize den Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vor. Fette eine Backform von 20x20 cm mit etwas von der geschmolzenen ungesalzenen Butter ein.
Die altbackenen Brotwürfel in der Auflaufform verteilen. Falls Rosinen verwendet werden, diese gleichmäßig über das Brot streuen.
In einer großen Schüssel Vollmilch, Sahne, Eier, Feinkristallzucker, Vanilleextrakt und gemahlenen Zimt glatt verrühren.
Die Milchmischung über das Brot gießen. Mit einem Pfannenwender sanft andrücken, damit das gesamte Brot durchtränkt wird. 10 Minuten ziehen lassen, damit sie aufgenommen wird.
Den restlichen zerlassenen ungesalzenen Butter darüber träufeln und nach Wunsch mit Muskat bestäuben.
Bei 40–45 Minuten backen, bis die Creme gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Ein in die Mitte gestochenes Messer sollte sauber herauskommen.
Während der Pudding backt, bereite die Vanillesauce zu: In einem kleinen Topf 200 ml der restlichen Sahne und 100 ml der restlichen Vollmilch bei niedriger Hitze erhitzen, bis sie dampfen, aber nicht kochen.
In einer separaten Schüssel 2 der restlichen Eier mit 50 g des restlichen feinen Zuckers und 1 TL des restlichen Vanilleextrakts verquirlen. Die warme Sahne-Mischung langsam unter ständigem Rühren in die Ei-Mischung gießen.
Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis die Creme dick genug ist, um den Löffelrücken zu überziehen (etwa 5–7 Minuten). Nicht kochen.
Vom Herd nehmen und die Creme durch ein feines Sieb in einen Krug gießen. Warm oder gekühlt zum Brotpudding servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Übrig gebliebenen Brotpudding in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Einzelne Portionen bei mittlerer Leistung 1-2 Minuten in der Mikrowelle erwärmen oder mit Folie abdecken und 10-15 Minuten bei 160°C im Ofen warm werden lassen. Die Vanillesauce kann getrennt in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren in einem Topf erwärmen oder kalt servieren. Die Vanillesauce nicht einfrieren, da sie sich trennt.
Galerie
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein Brotpudding matschig?
Matschigkeit kommt meist von frischem Brot oder zu viel Flüssigkeit. Verwende altbackenes Brot und miss Milch und Sahne genau ab. Lass den Pudding außerdem 10 Minuten ruhen, bevor er in den Ofen kommt, damit das Brot gleichmäßig aufsaugt, und backe ihn, bis die Mitte fest ist.
Kann ich den Brotpudding vorbereiten?
Ja, du kannst den Pudding bis zu 24 Stunden im Voraus zusammenstellen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Rechne 5-10 Minuten mehr Backzeit ein, wenn du ihn kalt in den Ofen schiebst. Die Vanillesauce macht man am besten frisch, sie kann aber bis zu 2 Tage vorher zubereitet und sanft erwärmt werden.
Woran erkenne ich, dass der Brotpudding fertig ist?
Der Pudding ist fertig, wenn die Creme gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Ein Messer in die Mitte stecken; es sollte sauber herauskommen. Die Mitte sollte nicht wackeln, wenn du die Form sanft schüttelst. Wackelt sie noch, weitere 5 Minuten backen und erneut prüfen.
Kann ich glutenfreies Brot verwenden?
Ja, du kannst glutenfreies Brot nehmen, aber wähle eine feste Sorte, die ihre Form hält. Glutenfreies Brot saugt Flüssigkeit schneller auf, also die Einweichzeit auf 5 Minuten verkürzen und ein paar Minuten früher auf Garzeit prüfen.
Warum ist meine Vanillesauce geronnen?
Vanillesauce gerinnt, wenn sie zu heiß wird oder zu schnell erhitzt. Immer bei niedriger Hitze garen und ständig rühren. Die Eier temperieren, indem du die warme Sahne langsam unter Rühren zugibst. Beginnt sie zu gerinnen, sofort vom Herd nehmen und einen kalten Esslöffel Sahne einrühren.
Kann ich Brotpudding einfrieren?
Ja, gebackener Brotpudding lässt sich gut einfrieren. Vollständig abkühlen lassen, fest in Frischhaltefolie und Alufolie wickeln und bis zu 2 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann abgedeckt 15-20 Minuten bei 160°C im Ofen erwärmen. Die Vanillesauce eignet sich nicht zum Einfrieren, da sie sich trennt.
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