Fischtacos mit Limettencrema
Zarter weißer Fisch, in der Pfanne mit Kreuzkümmel und Paprika angebraten, in warme Maistortillas gelegt, mit einer säuerlichen Limettencrema, knackigem Kohl und frischem Koriander.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 10 Min
- Gesamt
- 30 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 600 g
- 1 TL
- 1 TL
- ½ TL
- ¾ TL
- 2 EL
- 2 Stk.
- 120 g
- 2 EL
- 200 g
- ½ Stk.
- 15 g
- 8 Stk.
- 1 Stk.
- 1 Stk.
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Tupfe die weißen Fischfilets mit Küchenpapier vollständig trocken und schneide sie dann in 8 gleich große Streifen. In einer kleinen Schüssel Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver und feines Salz vermischen. Dieses Gewürzgemisch gleichmäßig über alle Seiten des Fisches streuen.
Limetten-Crema zubereiten: In einer mittleren Schüssel Schmand, Mayonnaise, die Schale von 1 Limette und den Saft von 1 Limette glatt rühren. Bei Bedarf mit einer Prise Salz abschmecken, abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.
In einer großen Schüssel den gehobelten Weißkohl und die in Ringe geschnittene rote Zwiebel mit dem Saft der restlichen Limette und einer Prise Salz vermengen. Während du den Fisch garen lässt, ziehen lassen, damit der Kohl etwas weicher wird.
Erhitze 1 EL neutrales Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Lege vorsichtig die Hälfte der Fischstreifen in die Pfanne und brate sie 2 bis 3 Minuten lang, ohne sie zu bewegen, bis die Unterseite goldbraun ist und sich leicht löst.
Die Fischstreifen mit einem dünnen Pfannenwender wenden und 1 bis 2 Minuten weiterbraten, bis der Fisch undurchsichtig ist und sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt. Auf einen Teller geben. Die restlichen 1 EL neutrales Öl in die Pfanne geben und mit der zweiten Portion Fisch wiederholen.
Die Pfanne sauber wischen, bei mittlerer Hitze erwärmen und die Maistortillas einzeln etwa 20 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie geschmeidig und leicht geröstet sind. In einem sauberen Küchentuch stapeln, um sie warm zu halten.
Zum Zusammenbauen einen Löffel Limencrema in der Mitte jeder warmen Tortilla verteilen. Eine kleine Handvoll der Kohl- und Rotzwiebelmischung daraufgeben, dann mit 1 bis 2 Stücken Fisch belegen. Mit frischen Korianderblättern und, falls verwendet, Jalapeno-Scheiben oder Avocadoscheiben abschließen. Sofort mit den restlichen Limettenvierteln servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Übrig gebliebenen gegarten Fisch, Kohlsalat und Limettencrema getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Der Fisch hält bis zu 2 Tage, der Salat bis zu 2 Tage (vor der Verwendung abtropfen lassen) und die Crema bis zu 4 Tage. Zum Erhitzen des Fisches diesen in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite erwärmen oder abgedeckt in der Mikrowelle bei 50 Prozent Leistung 30 bis 45 Sekunden erhitzen, bis er gerade warm ist; nicht überhitzen, sonst trocknet er aus. Die Tacos frisch mit warmen Tortillas belegen.
Galerie
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein Fisch in der Pfanne zerfallen?
Der Fisch war wahrscheinlich zu feucht oder die Pfanne nicht heiß genug. Die Filets vollständig trocken tupfen, eine beschichtete oder gut eingebrannte Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze verwenden und den Fisch 2 bis 3 Minuten ungestört braten, bevor er gewendet wird. Nur einmal wenden, mit einem dünnen Pfannenwender.
Kann ich für diese Tacos gefrorenen Fisch verwenden?
Ja, aber ihn über Nacht im Kühlschrank vollständig auftauen lassen und gut abtropfen. Die aufgetauten Filets vor dem Würzen sehr gründlich trocken tupfen, denn gefrorener Fisch gibt zusätzliches Wasser ab, wodurch die Pfanne eher dämpft als brät.
Woran erkenne ich, dass der Fisch durchgegart ist?
Der Fisch ist fertig, wenn er durchgehend undurchsichtig ist und sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt. Mit einem Einstichthermometer sollte der dickste Teil 63°C erreichen. Gegarter Fisch sollte weiß und saftig aussehen, nicht durchscheinend in der Mitte.
Kann ich die Limettencrema vorbereiten?
Ja. Sauerrahm, Mayonnaise, Limettenabrieb und Limettensaft verquirlen, dann abdecken und bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor der Verwendung gut umrühren, da sie im Kühlschrank leicht dicker wird. Bei Bedarf mit einem Spritzer frischer Limette abschmecken.
Welcher Fisch eignet sich am besten für Fisch-Tacos?
Fester weißer Fisch eignet sich am besten: Kabeljau, Tilapia, Heilbutt, Mahi-Mahi oder Snapper. Zarten Fisch wie Seezunge oder Flunder meiden, da er leicht zerfällt. Die Filets sollten etwa 2 cm dick sein, damit sie schnell garen und nicht austrocknen.
Kann ich den Fisch statt in der Pfanne auch grillen oder backen?
Ja. Zum Backen den gewürzten Fisch auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 200°C 8 bis 12 Minuten backen, bis er undurchsichtig ist und sich leicht zerteilen lässt. Zum Grillen die Roste gut einölen und bei mittlerer bis hoher Hitze 3 bis 4 Minuten pro Seite grillen; ein Grillkorb verhindert, dass der Fisch auseinanderfällt.
Wie verhindere ich, dass die Tortillas beim Falten brechen?
Die Tortillas in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 20 Sekunden pro Seite erwärmen oder den Stapel in ein feuchtes Papiertuch wickeln und 30 bis 45 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Bis zum Servieren in einem sauberen Geschirrtuch eingewickelt halten, damit sie weich und biegsam bleiben.
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