Grünkohl-Caesar-Salat
Roher Grünkohl, massiert mit einem cremigen Zitronen-Sardellen-Dressing, vermengt mit gerösteten Brotwürfeln und gehobeltem Parmesan für einen robusten Caesar, der sich gut vorbereiten lässt.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 10 Min
- Gesamt
- 30 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 300 g
- 150 g
- 4 EL
- 2 Zehe
- 4 Stk.
- 2 EL
- 1 TL
- 1 Stk.
- 50 g
- 1 TL
- ½ TL
- ¼ TL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Sauerteigwürfel mit 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermengen, auf einem Backblech verteilen und 8–10 Minuten goldbraun und knusprig backen. Zum Abkühlen beiseitestellen.
Die Grünkohlblätter von den Stielen zupfen, in mundgerechte Stücke zupfen und in eine große Schüssel geben. Die Blätter mit der Schnittfläche von 1 halbierten Knoblauchzehe einreiben, dann mit etwas vom restlichen Olivenöl beträufeln und 2–3 Minuten lang kräftig mit den Händen massieren, bis die Blätter dunkler werden, weich werden und um etwa ein Drittel schrumpfen.
Das Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Eigelb, den Zitronensaft, den Dijon-Senf, die Worcestershire-Sauce, die geriebene Knoblauchzehe, die gehackten Sardellenfilets, den schwarzen Pfeffer und die restlichen 2 EL Olivenöl verquirlen, bis die Mischung glatt und leicht gebunden ist.
Den fein geriebenen Parmesan unter das Dressing rühren, dann abschmecken und Salz nur bei Bedarf hinzufügen.
Das Dressing über den massierten Grünkohl gießen und mit den Händen oder einer Zange gründlich durchmischen, sodass jedes Blatt bedeckt ist.
Die abgekühlten Sauerteig-Croutons unterheben, extra Parmesan darüber hobeln und sofort servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Angemachter Grünkohl ohne Croûtons hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage; die Blätter werden weicher, bleiben aber angenehm. Croûtons in einem separaten Glas bei Zimmertemperatur bis zu 5 Tage aufbewahren. Für Reste den kalten Salat direkt aus dem Kühlschrank mit den Croûtons mischen oder den Grünkohl bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten in einer trockenen Pfanne erwärmen, wenn er weniger kalt sein soll. Diesen Salat nicht einfrieren.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum schmeckt mein Grünkohl-Caesar-Salat bitter?
Die Bitterkeit kommt vom ausgelassenen Massieren und von den dicken Stielen. Alle Stiele entfernen und die zerrissenen Blätter 2 bis 3 Minuten lang mit Olivenöl und einer angeschnittenen Knoblauchzehe einreiben, bis sie dunkler und weicher werden. Ein Spritzer zusätzlicher Zitronensaft im Dressing überdeckt ebenfalls die restliche Schärfe.
Kann ich den Grünkohl-Caesar-Salat vorbereiten?
Ja, und er gehört zu den wenigen Salaten, die davon profitieren. Den Grünkohl bis zu 24 Stunden im Voraus massieren und anmachen, abdecken und kühlen. Croûtons und gehobelten Parmesan getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie knusprig bleiben.
Wie lange hält sich Grünkohl-Caesar-Salat im Kühlschrank?
Angemachter Grünkohl hält sich 3 Tage in einem luftdichten Behälter, wird aber mit jedem Tag weicher. Separat bei Zimmertemperatur gelagerte Croûtons bleiben etwa 5 Tage knusprig. Nach 3 Tagen sind die Blätter recht welk und eignen sich besser als warme Beilage denn als frischer Salat.
Kann ich abgepackten geschnittenen Grünkohl statt eines Bunds verwenden?
Ja, etwa 300 g vorgeschnittenen Grünkohl verwenden, aber prüfen, dass die Stücke bissgroß sind, und dicke Stielreste entfernen. Vorgeschnittener Grünkohl ist oft trockener, deshalb eine Minute länger massieren und die volle Menge Dressing verwenden.
Gibt es eine Möglichkeit, dieses Caesar-Dressing ohne rohes Ei zuzubereiten?
2 Esslöffel Naturjoghurt mit Zitronensaft, Senf, Sardellen, Knoblauch und Öl statt des Eigelbs verquirlen. Das Dressing wird etwas säuerlicher und dünner, deshalb das Öl langsam einrühren und vor dem Anmachen des Grünkohls auf Salz abschmecken.
Warum sind meine Croûtons im Salat weich geworden?
Sie wurden entweder zu kurz gebacken oder zu früh zugegeben. Die Brotwürfel bei 190°C backen, bis sie vollständig trocken und goldbraun sind, 8 bis 10 Minuten, und vollständig abkühlen lassen, bevor sie ganz zum Schluss untergehoben werden. Dressing, das länger als 10 Minuten auf Croûtons liegt, macht sie immer weich.
Kann ich diesen Salat vegetarisch zubereiten?
Ja, aber Sardellen und Parmesan müssen beide ersetzt werden, da traditioneller Parmesan tierisches Lab enthält. 1 Esslöffel gehackte Kapern plus 1 Teelöffel Sojasauce statt der Sardellen und einen vegetarischen Hartkäse oder Hefeflocken statt des Parmesans verwenden. Auch prüfen, dass die Worcestershire-Sauce vegetarisch ist.
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