Gegrillter Hähnchen-Caesar-Salat
Ein gegrillter Caesar-Salat mit Hähnchen, bei dem jede Komponente von Grund auf zubereitet wird: Hähnchenbrust, mit Olivenöl eingerieben und bei mittelhoher Hitze auf 74°C gegrillt, ein im Mixer gerührtes Dressing auf Basis von Mayonnaise und Sardellen mit Zitrone und Dijon-Senf und Baguette-Croutons, bei 180°C geröstet, bis sie auf dem Blech klappern. Das sind 20 Minuten Vorbereitung und etwa 15 Minuten auf dem Grill, und der Salat wird erst in letzter Minute zusammengestellt, damit der Römersalat knackig bleibt. Das Dressing selbst zu machen dauert ein paar Minuten und ist die eine Aufwertung, auf die es hier am meisten ankommt.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 15 Min
- Gesamt
- 35 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 500 g
- 2 Stk.
- 200 g
- 3 EL
- 2 Zehe
- 100 g
- 4 Stk.
- 1 TL
- 2 EL
- 1 TL
- 50 g
- 1 TL
- 1 TL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Heize einen Gas- oder Holzkohlegrill auf mittelhohe Hitze vor, etwa 200°C, und lass die Roste vollständig durchheizen; eine Hand knapp darüber sollte nach ein paar Sekunden nicht mehr auszuhalten sein. Schabe die Roste sauber und öle sie jetzt, solange das Hähnchen noch auf dem Brett liegt, damit die erste Seite sich löst, ohne einzureißen.
Würze die 500 g Hähnchenbrust von beiden Seiten mit Salz und dem 1 TL schwarzem Pfeffer, träufle dann 1 EL des Olivenöls darüber und reibe es ein, bis jede Fläche glänzt. Würzen vor dem Grill gibt dem Salz ein paar Minuten auf der Oberfläche, und der Ölfilm hält mageres Brustfleisch davon ab, anzukleben.
Grille 6 bis 7 Minuten pro Seite und wende einmal, bis das Hähnchen an der dicksten Stelle 74°C anzeigt; dünne Brüste können schon in 4 Minuten übergaren, also früh mit dem Prüfen beginnen. Lege die Stücke auf ein Brett und lass sie 5 Minuten ruhen, dann schneide sie quer zur Faser in Streifen. Das Ruhen hält die Säfte im Fleisch statt auf dem Teller.
Während das Hähnchen ruht, vermenge die 200 g Brotwürfel mit 1 EL des Olivenöls und einer Prise Salz und verteile sie in einer Lage auf einem Backblech. Ab in den Ofen bei 180°C für 8 bis 10 Minuten, bis die Ränder Farbe annehmen und die Mitten trocken sind — eine einzige Lage ist der Trick, denn aufgetürmte Würfel dampfen und bleiben zäh.
Mixe die 2 Knoblauchzehen, 100 g Mayonnaise, 4 abgetropfte Sardellenfilets, 1 TL Dijon-Senf, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Worcestershire-Sauce und 50 g geriebenen Parmesan zu einem völlig glatten Dressing. Lass den Motor laufen und träufle das restliche 1 EL Olivenöl so langsam wie möglich hinein; es soll im Dressing verschwinden, statt die Oberfläche zu beschichten. Mit ein paar Umdrehungen schwarzem Pfeffer abschließen.
Mische den zerkleinerten Römersalat mit etwa der Hälfte des Dressings in einer großen Schüssel, mit den Händen oder einer Zange, sodass jedes Blatt dünn überzogen ist. Koste ein Blatt, bevor du mehr zugibst: extra Dressing kann am Tisch nachgegeben werden, aber Blätter, die nass stehen, beginnen zu welken und Wasser in die Schüssel abzugeben.
Verteile die angemachten Blätter auf vier Tellern, fächere das aufgeschnittene Hähnchen darüber und streue die Croutons darauf, damit sie trocken landen und knackig bleiben. Mit dem extra Parmesan, ein paar Umdrehungen schwarzem Pfeffer und einem Schuss des restlichen Dressings abschließen und sofort servieren, solange das Hähnchen noch leicht warm ist.
Warum dieses Rezept funktioniert
Ein Caesar-Dressing ist eine Emulsion, und Mayonnaise ist bereits eine, was die Mixer-Methode verzeihend macht: Sardellen, Knoblauch, Dijon und Zitrone mischen sich in die Basis, dann kommt der letzte Esslöffel Olivenöl in einem langsamen, dünnen Strahl dazu, den die Messer in die Mischung einarbeiten, statt dass er obenauf schwimmt. Das Trocknen des Römersalats zählt genauso viel wie das Dressing, denn Wasser auf den Blättern verwässert den Überzug und lässt die Schüssel innerhalb von Minuten wässrig werden. Bei mittelhoher Hitze gegrillt, bräunt die Oberfläche an, bevor das Innere übergart, und das Ruhenlassen des Fleischs verteilt die Säfte neu, sodass die Streifen saftig bleiben.
Ausrüstung
- Gas- oder Holzkohlegrill oder eine Grillpfanne mit Rillen für die Zubereitung drinnen
- Einstichthermometer
- Mixer oder kleine Küchenmaschine
- Backblech für die Croutons
- Große Salatschüssel und Salatzange
- Kochmesser und Schneidebrett
- Messlöffel und ein kleiner Messbecher
Küchentipps
Küchentipps
- Den gewaschenen Römersalat im Kühlschrank kühlen, statt ihn auf der Arbeitsfläche stehen zu lassen; kalte Blätter behalten ihre Knackigkeit unter einem schweren Dressing, und eine Salatschleuder oder ein sauberes Geschirrtuch macht sie trocken genug zum Anmachen.
- Das Dressing kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo es dicker wird; vor dem Mischen der Blätter mit 1 TL Zitronensaft oder einem Löffel Wasser verdünnen.
- Croutons halten sich bis zu 5 Tage in einem verschlossenen Glas, die knusprige Hälfte dieses Salats kann also lange fertig sein, bevor das Hähnchen auf den Grill kommt; werden sie weich, belebt sie ein paar Minuten in einem warmen Ofen wieder.
- Das geruhte Hähnchen quer zur Faser und in leichtem Winkel aufschneiden: kurze Fasern kauen weicher, und schräge Scheiben bedecken den Teller großzügiger als gerade geschnittene Blöcke.
- Den Parmesan fein reiben, auf einer Microplane, wenn vorhanden. Grobe Raspel bleiben im Mixer körnig, feine schmelzen ins Dressing und binden es.
Häufige Fehler
- Trockenes, sägemehlartiges Hähnchen: im Moment des Verlassens des Grills aufgeschnitten oder nach der Uhr statt nach der Temperatur gegart. Volle 5 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird, und bei 74°C an der dicksten Stelle vom Grill nehmen, statt die vollen 7 Minuten pro Seite durchlaufen zu lassen.
- Dünnes, flüssiges Dressing: Der letzte Esslöffel Olivenöl kam schneller hinein, als die Emulsion ihn aufnehmen konnte. Bei laufendem Motor so langsam wie möglich einfließen lassen, und sieht das Dressing immer noch schlaff aus, 1 zusätzlichen TL Mayonnaise einarbeiten, um es wieder zusammenzuziehen.
- Ein durchweichter Salat: nasse Blätter oder eine zu früh angemachte Schüssel. Den Römersalat vollständig trocknen, höchstens 5 Minuten vor dem Servieren mischen und das Hähnchen erst ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.
- Weiche Croutons: warme Würfel, die auf den Salat gekippt wurden, oder zu früh aus dem Ofen geholtes Brot. Die vollen 8 bis 10 Minuten bei 180°C geben und sie vollständig abkühlen lassen, bevor sie zum Salat kommen; Croutons direkt vom Blech dämpfen die Blätter und werden fast sofort weich.
- Fades, flaches Dressing: Die Sardellen wurden weggelassen, oder es wurde nie probiert. Die Sardelle ist das herzhafte Rückgrat, und der Parmesan bringt beim Mixen Salz hinein, also erst kosten und dann nachwürzen.
- Hähnchen, das klebt und einreißt: nasses Fleisch auf blanken Rosten oder eine Zange, die zu früh bewegt hat. Das Hähnchen trocken tupfen, die heißen Roste ölen und jedes Stück in Ruhe lassen, bis es sich von selbst löst.
Serviervorschläge
- Als Hauptgang für vier servieren, mit dem Hähnchen über kalte, knackige Blätter gefächert, oder kleinere Portionen als Vorspeise anrichten.
- Warmes Fladenbrot oder ein knuspriges Brötchen dazu, um das Dressing aufzutupfen, mit extra Parmesan und einer Pfeffermühle auf dem Tisch.
- Ein Zitronenschnitz auf jedem Teller lässt jede Person ihre Portion selbst aufhellen; Sprudelwasser, Eistee oder Gerstentee sind die Art Getränk, die dazu passt.
- Für ein Büfett die Blätter, das Hähnchen, die Croutons und das Dressing getrennt bereitstellen und jeder baut sich den eigenen Teller zusammen — dieser Salat ist nie besser als in den ersten Minuten nach dem Mischen.
Variationen
- Angerösteter Römersalat: Die Herzen halbieren, die Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen und sie ein bis zwei Minuten mit der Schnittfläche nach unten grillen, bevor sie zerkleinert werden; die Ränder welken und nehmen eine rauchige Note auf, die gegen die Sardelle besteht.
- Robustere Blätter: Little Gem oder junger Grünkohl halten dem Dressing mindestens so gut stand wie Römersalat, wobei Grünkohl von einer kurzen Massage mit etwas Dressing profitiert, bevor er gemischt wird.
- Rauchigeres Hähnchen: Die Brüste vor dem Grillen zusammen mit Salz und Pfeffer mit geräuchertem Paprikapulver und Knoblauchpulver bestäuben, für ein wärmeres, rustikaleres Aroma unter demselben Dressing.
Kühlschrank
- KühlschrankHähnchen, Blätter, Croutons und Dressing in vier getrennten Behältern aufbewahren: Hähnchen und Dressing halten bis zu 3 Tage im Kühlschrank, die Croutons bleiben bis zu 5 Tage in einem verschlossenen Glas bei Zimmertemperatur knackig. Das gegarte Hähnchen und das Dressing zügig kühlen, innerhalb von 2 Stunden, und den Salat erst mischen, wenn jemand bereit ist, ihn zu essen.
- AufwärmenNur das Hähnchen erwärmen, abgedeckt in einer Auflaufform mit einem Schuss Wasser bei 160°C für 10 bis 12 Minuten, oder abgedeckt in der Mikrowelle bei mittlerer Leistung in 30-Sekunden-Schritten, bis es 74°C anzeigt. Frischer kalter Römersalat und knackige Croutons lassen den neu zusammengesetzten Salat fast wie neu schmecken.
- EinfrierenEinfrieren bringt dem zusammengestellten Salat oder dem geschnittenen Römersalat nichts Gutes. Hähnchen und Dressing jedoch lassen sich beide bis zu 2 Monate einfrieren: über Nacht im Kühlschrank auftauen, das Hähnchen kalt oder durchgewärmt verwenden und das Dressing wieder glatt rühren.
- VorbereitenAlles außer dem letzten Mischen bis zu 2 Tage im Voraus vorbereiten: Hähnchen garen und aufschneiden, das Dressing mixen, die Croutons backen und abkühlen lassen, dann jedes in einem eigenen luftdichten Behälter verstauen, die Croutons in ihrem Glas. Die Blätter erst am Tisch anmachen, und niemand errät, wann die Arbeit erledigt wurde.
Aktualisiert:
Wie dieses Rezept entstanden ist
- FoodSafety.gov / USDA FSIS safe minimum internal temperatures and leftovers guidance (all poultry, including chicken breast, 74°C; leftovers reheated to 74°C; refrigerate leftovers within 2 hours; keep 3 to 4 days in the fridge, 3 to 4 months in the freezer)
- Simply Recipes, Caesar salad with homemade Caesar dressing — romaine rinsed and patted dry, croutons from a day-old baguette brushed with olive oil, and a dressing built on anchovy, garlic, lemon and olive oil
- Harold McGee, On Food and Cooking, on emulsified dressings and the browning reactions that give grilled meat its flavour
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Galerie
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Wie erkenne ich, wann das Hähnchen durchgegart ist, ohne zu raten?
Ein Einstichthermometer in die dickste Stelle einer Brust schieben; 74°C ist die Zahl, auf die es ankommt. Bei mittelhoher Grillhitze bedeutet das meist 6 bis 7 Minuten pro Seite, aber eine dünne Brust kann schon in 4 Minuten darüber hinaus sein, also früh mit dem Messen beginnen. Klarer Saft und kein Rosa in der Mitte bestätigen, was die Anzeige sagt.
Mein Caesar-Dressing ist dünn und flüssig — was ist schiefgelaufen?
Fast sicher kam der letzte Esslöffel Olivenöl schneller hinein, als das Dressing ihn aufnehmen konnte. Bei laufendem Mixer so langsam wie möglich einfließen lassen, und ist das Dressing immer noch schlaff, 1 zusätzlichen TL Mayonnaise einarbeiten: Sie ist selbst eine Emulsion und zieht alles wieder zu einem glatten, anhaftenden Dressing zusammen.
Kann man diesen Salat im Voraus vorbereiten?
Ja, wenn alles getrennt bleibt: Hähnchen garen und aufschneiden, das Dressing mixen und die Croutons backen bis zu 2 Tage im Voraus, dann alles einzeln in einem eigenen luftdichten Behälter kühlen. Den Römersalat bis zum Servieren aus dem Spiel lassen, wenn er eine Mischung in letzter Minute bekommt — sonst welken die Blätter und die Schüssel wird wässrig.
Wie verhindere ich, dass der Salat durchweicht?
Es ist meist eines von drei Dingen: nasse Blätter unter dem Dressing, Hähnchen aufgeschnitten, bevor es geruht hat, oder eine Schüssel, die lange vor dem Tisch angemacht wurde. Den Römersalat trocken schleudern, dem Fleisch seine 5 Minuten geben und erst im allerletzten Moment mischen.
Kann ich den Mixer weglassen und ein Dressing aus der Flasche verwenden?
Ja: 150 g eines guten Dressings aus der Flasche tun es auch. Vorher kosten, denn Marken schwanken stark in Salz und Schärfe, und mit 1 TL Zitronensaft verdünnen, wenn es zu schwer an den Blättern haftet.
Wie sieht es mit gefrorenem Hähnchen oder Sardellen aus dem Glas aus?
Beides ist machbar: gefrorene Brüste über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Grillen gut trocknen, und Sardellen aus dem Glas oder der Dose nach dem Abtropfen und Trockentupfen verwenden. Gefrorener Römersalat dagegen erholt sich nicht. Frisches oder altbackenes Brot ergibt die besten Croutons.
Wie lange halten sich die Reste?
Getrennt im Kühlschrank aufbewahrt halten Hähnchen und Dressing bis zu 3 Tage und die Croutons bis zu 5 Tage in einem verschlossenen Glas; der geschnittene Römersalat wird am besten innerhalb eines Tages verbraucht, und der angemachte Salat will sofort gegessen werden. Das Hähnchen sanft erwärmen, und der ganze Teller ist in Minuten neu aufgebaut.
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