Haemul Pajeon (Koreanischer Meeresfrüchte-Frühlingszwiebelpfannkuchen)
Knuspriger koreanischer Meeresfrüchte-Frühlingszwiebelpfannkuchen mit Garnelen, Tintenfisch und Muscheln in einem leichten Teig, in der Pfanne goldbraun gebraten und mit einer würzigen Sojadip-Sauce serviert.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 15 Min
- Gesamt
- 35 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 150 g
- 50 g
- 200 ml
- 1 Stk.
- 3 EL
- 1 TL
- 150 g
- 150 g
- 100 g
- 200 g
- 50 g
- 3 EL
- 1 EL
- 1 TL
- 1 TL
- 1 Zehe
- ½ TL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
In einer großen Schüssel 150 g Weizenmehl, 50 g Speisestärke, 1 Ei, 200 ml Eiswasser, 1 EL Sojasauce und 1 TL geröstetes Sesamöl glatt verrühren. Der Teig sollte dünn sein, wie Crêpe-Teig. Falls er zu dick ist, jeweils 1 EL Eiswasser hinzufügen.
Die Dip-Sauce zubereiten: in einer kleinen Schüssel 2 EL Sojasauce, 1 EL Reisessig, 1 TL Zucker, 1 TL geröstete Sesamsamen sowie optional 1 gehackte Knoblauchzehe und 0.5 TL Gochugaru vermischen. Beiseitestellen.
Trockne die 150 g gehackten Garnelen, 150 g Tintenfischringe und 100 g gehackten Muscheln mit Küchenpapier ab. Dadurch wird verhindert, dass der Pfannkuchen matschig wird.
Erhitze 1.5 EL Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne von 25 cm Durchmesser bei mittlerer bis hoher Hitze, bis das Öl schimmert. Schwenke die Pfanne, damit das Öl sich gleichmäßig verteilt.
Die Hälfte der 200 g Frühlingszwiebeln (in 5 cm lange Stücke geschnitten) einschichtig in die Pfanne legen. Die Hälfte der Meeresfrüchte (Garnelen, Tintenfisch, Muscheln) und die Hälfte der 50 g in Streifen geschnittenen Karotte (falls verwendet) über die Frühlingszwiebeln verteilen.
Die Hälfte des Teigs (etwa 200 ml) gleichmäßig über die Frühlingszwiebeln und Meeresfrüchte gießen. Die Pfanne schwenken, um den Teig zu verteilen. 3–4 Minuten backen, bis die Ränder fest und die Unterseite goldbraun sind.
Den Pfannkuchen vorsichtig mit einem großen Pfannenwender wenden oder auf einen Teller gleiten lassen und zurück in die Pfanne stürzen. Bei Bedarf 0.5 EL Pflanzenöl hinzufügen. Weitere 3–4 Minuten braten, bis die zweite Seite goldbraun und knusprig ist und die Meeresfrüchte durchgegart sind (Garnelen undurchsichtig, Tintenfisch fest).
Auf ein Schneidebrett geben und warm halten. Mit den restlichen Zutaten wiederholen, um einen zweiten Pfannkuchen zuzubereiten, dabei nach Bedarf mehr Öl hinzufügen.
Schneide jeden Pfannkuchen in Ecken und serviere ihn sofort mit der Dip-Sauce.
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