Klassische Krabbenfrikadellen
Goldene in der Pfanne gebratene Krabbenküchlein mit süßem Krabbenfleisch, einer leichten Bindung aus Mayonnaise, Ei und Panko sowie Old-Bay-Gewürz und frischer Petersilie. Außen knusprig, innen zart.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 10 Min
- Gesamt
- 30 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 450 g
- 60 g
- 60 g
- 1 Stk.
- 1 EL
- 1 TL
- 1 TL
- 2 EL
- 2 Stk.
- 1 TL
- ¼ TL
- ¼ TL
- 2 EL
- 2 EL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Den Krabbenfleisch auf Fremdkörper wie Schalenreste kontrollieren, dann gut in einem Sieb abtropfen lassen. Mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen, damit die Bratlinge nicht matschig werden.
In einer großen Schüssel Mayonnaise, verquirltes Ei, Dijon-Senf, Worcestershire-Sauce, Old-Bay-Gewürz, Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer glatt verrühren.
Panko-Brösel, gehackte frische Petersilie und in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel unterheben. Das Krebsfleisch hinzufügen und mit einem Spatel sehr vorsichtig unterheben, dabei die Stücke intakt lassen.
Die Mischung in 8 gleiche Portionen teilen und jede zu einem 2 cm dicken Bratling formen. Leicht andrücken, damit sie zusammenhalten, aber das Krabbenfleisch nicht verdichten.
Die Krabbenküchlein auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller legen und mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit sie fest werden. So zerfallen sie in der Pfanne nicht.
Die ungesalzene Butter und das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt, aber nicht braun wird.
Die gekühlten Krabbenküchlein vorsichtig in die Pfanne legen und dabei Abstand zwischen ihnen lassen. 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und durchgegart sind.
Die Krabbenküchlein auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und kurz abtropfen lassen. Sofort mit Zitronenspalten und Remoulade servieren, wenn gewünscht.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Gekochte Crab Cakes in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen auf ein Backblech legen und bei 180°C 8 bis 10 Minuten backen, bis sie heiß und knusprig sind; die Mikrowelle macht sie matschig. Ungekochte geformte Patties auf einem mit Backpapier ausgelegten Tablett einfrieren, dann in einen Gefrierbeutel umfüllen und bis zu 2 Monate lagern; gefroren garen und pro Seite 2 bis 3 Minuten länger braten.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum sind meine Crab Cakes in der Pfanne auseinandergefallen?
Wahrscheinlich waren sie nicht lange genug gekühlt oder hatten zu viel Feuchtigkeit. Die geformten Patties vor dem Braten mindestens 30 Minuten kalt stellen und sicherstellen, dass das Krabbenfleisch gut abgetropft und trocken getupft ist. Außerdem nicht zu früh wenden; erst nach 3 bis 4 Minuten eine goldbraune Kruste bilden lassen.
Kann ich statt frischem Krabbenfleisch auch Dosenkrabbe verwenden?
Ja, aber wählen Sie pasteurisiertes Krabbenfleisch aus der Kühlung oder hochwertige Dosenkrabbe in Wasser. Gut abtropfen lassen und trocken tupfen, da Dosenkrabbe mehr Feuchtigkeit enthält. Die Textur ist weniger stückig, also vorsichtig unterheben und bei zu feuchter Masse einen zusätzlichen Esslöffel Panko hinzufügen.
Woran erkenne ich, dass die Crab Cakes fertig sind?
Sie sind fertig, wenn beide Seiten tief goldbraun sind und die Kerntemperatur 74°C mit einem Einstichthermometer erreicht. Außen sollten sie knusprig und innen heiß und dampfend sein. Falls sie zu schnell bräunen, die Hitze reduzieren und die Pfanne eine Minute abdecken, damit die Mitte durchgart.
Kann ich Crab Cakes vorbereiten?
Ja, Sie können die Patties bis zu 24 Stunden im Voraus formen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Für eine längere Lagerung die ungekochten Patties bis zu 2 Monate einfrieren. Direkt aus dem Kühlschrank oder Gefrierschrank garen und bei gefrorenen Patties ein paar Minuten zur Garzeit hinzufügen.
Warum sind meine Crab Cakes innen matschig?
Matschigkeit kommt meist von überschüssiger Feuchtigkeit aus dem Krabbenfleisch oder zu viel Mayonnaise und Ei. Die Krabbe gut abtropfen lassen, trocken tupfen und die Bindemittel genau abmessen. Außerdem sicherstellen, dass die Pfanne heiß genug ist, bevor die Cakes hineinkommen, damit sie schnell anbraten und fest werden, anstatt zu dünsten.
Kann ich Crab Cakes im Ofen backen statt braten?
Ja, die gekühlten Patties auf ein gefettetes Backblech legen, leicht mit Öl bestreichen und bei 200°C 12 bis 15 Minuten backen, einmal nach der Hälfte wenden. Sie werden etwas weniger knusprig als gebraten, sind aber trotzdem lecker. Für mehr Bräune die letzten 1 bis 2 Minuten den Grill zuschalten.
Was kann ich statt Panko verwenden?
Zerkleinerte einfache Cracker, frische Semmelbrösel oder glutenfreies Panko funktionieren alle. Verwenden Sie das gleiche Gewicht, etwa 60 g. Bei frischen Semmelbröseln brauchen Sie eventuell etwas mehr, da sie weniger saugfähig sind; fügen Sie esslöffelweise hinzu, bis die Masse zusammenhält, ohne feucht zu sein.
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