Lobsterbrötchen
Gekühltes Hummerfleisch, leicht angemacht mit Zitronenmayonnaise, Sellerie und Schnittlauch, in buttergetoastete, aufgeschnittene Brötchen gefüllt für ein klassisches Sandwich nach New-England-Art.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 15 Min
- Gesamt
- 35 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 4 Stk.
- 80 g
- 1 Stk.
- 2 EL
- 1 EL
- 1 TL
- ½ TL
- ¼ TL
- 4 Stk.
- 40 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Einen großen Topf gut gesalzenes Wasser sprudelnd aufkochen. Die Hummerschwänze hineingeben und 5 bis 6 Minuten kochen, bis die Schalen leuchtend rot und das Fleisch undurchsichtig und fest ist. Nicht zu lange kochen, sonst wird das Fleisch gummiartig.
Die Hummerschwänze in eine Schüssel mit Eiswasser geben und 5 Minuten kühlen, um den Garprozess zu stoppen. Abgießen, dann die Schalen aufbrechen und das Fleisch herauslösen. Das Fleisch in 1.5 cm große Stücke schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen.
In einer großen Schüssel Mayonnaise, Zitronensaft, Dijon-Senf (falls verwendet), Salz und schwarzen Pfeffer glatt verrühren.
Das gehackte Hummerfleisch, den gewürfelten Sellerie und den gehackten Schnittlauch in die Schüssel geben. Mit einem Spatel vorsichtig unterheben, bis alles gerade bedeckt ist. Abdecken und für 15 Minuten kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden.
Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Bestreiche die Außenseite jedes Hotdog-Brötchens großzügig mit der weichen ungesalzenen Butter. Röste die Brötchen in der Pfanne, Schnittseite nach unten, 1 bis 2 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Stelle sie beiseite.
Den gekühlten Hummersalat gleichmäßig in die getoasteten Brötchen geben, etwa 100 g pro Brötchen. Sofort mit zusätzlichen Zitronenspalten servieren, falls gewünscht.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Den Hummersalat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Die getoasteten Brötchen bei Zimmertemperatur in einer Papiertüte bis zu 1 Tag aufbewahren; vor dem Füllen bei 180°C 3 bis 4 Minuten wieder knusprig backen. Den angemachten Salat nicht einfrieren, da sich die Mayonnaise trennt und der Sellerie matschig wird. Für die beste Textur jedes Mal frisch zusammenstellen.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Kann ich gefrorene Hummerschwänze für Lobster Rolls verwenden?
Ja, gefrorene Hummerschwänze eignen sich gut. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, dann wie angegeben kochen. Das Fleisch nach dem Auftauen sehr gut trocken tupfen, da gefrorener Hummer mehr Wasser abgibt, das den Salat wässrig machen kann.
Woran erkenne ich, dass der Hummer perfekt gegart ist?
Die Schale wird leuchtend rot und das Fleisch wird undurchsichtig und fest, etwa 5 bis 6 Minuten für eine 170 g schwere Schwanz. Ein Einstichthermometer im dicksten Teil sollte 60°C anzeigen. Zeigt es mehr an, wird das Fleisch zäh.
Warum ist meine Lobster-Roll-Füllung wässrig?
Wässrige Füllung kommt meist daher, dass das Hummerfleisch nicht gut abgetropft und getrocknet wurde, oder von zu starkem Vermengen. Nach dem Garen die Stücke gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen und die Mayonnaise erst kurz vor dem Servieren vorsichtig unterheben.
Kann ich Lobster Rolls im Voraus zubereiten?
Sie können das Hummerfleisch bis zu 1 Tag im Voraus garen und kühlen und das Dressing separat anrühren. Erst kurz vor dem Servieren vermengen, damit die Textur fest bleibt. Getoastete Brötchen sind frisch am besten, können aber bei 180°C ein paar Minuten wieder knusprig gebacken werden.
Welche Brötchen eignen sich am besten für Lobster Rolls?
Traditionelle New-England-Split-Top-Brötchen sind ideal, weil ihre flachen Seiten in Butter wunderbar toasten. Falls nicht erhältlich, verwenden Sie weiche Brioche-Brötchen oder aufgeschnittene Hot-Dog-Brötchen. Vermeiden Sie krustiges Brot, das den zarten Hummergeschmack überdeckt.
Kann ich die Mayonnaise ersetzen?
Ja, Sie können griechischen Joghurt oder eine Mischung aus halb Mayonnaise und halb Joghurt für eine leichtere Version verwenden. Beachten Sie, dass der Geschmack säuerlicher und die Textur etwas weniger reichhaltig wird. Mit etwas zusätzlichem Zitronensaft ausgleichen.
Wie lange hält sich Hummersalat im Kühlschrank?
In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage. Danach wird der Sellerie weich und die Mayonnaise kann sich trennen. Den angemachten Salat nicht einfrieren, da die Textur beim Auftauen körnig und wässrig wird.
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