Pad See Ew mit Rindfleisch-Nudeln
Ein thailändisches Pfannengericht mit mariniertem Rindfleisch, Chinakohl und breiten Reisnudeln in einer herzhaft-süßen Sauce. Schnell zubereitet, sobald die Zutaten vorbereitet sind – perfekt für ein Abendessen unter der Woche.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 10 Min
- Gesamt
- 30 Min
- Portionen
- 2
Zutaten
Zutaten
- 200 g
- 200 g
- 200 g
- 2 Stk.
- 2 EL
- 1 EL
- 1 EL
- 1 TL
- ½ TL
- 2 EL
- 3 Zehe
- 2 EL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die breiten Reisnudeln gemäß Packungsanleitung zubereiten, falls getrocknet. Bei frischen Nudeln mit warmem Wasser abspülen, um sie zu trennen. Beiseitestellen.
In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel dunkle Sojasauce, 1 Esslöffel Austernsauce, 1 Teelöffel Zucker, 0,5 Teelöffel weißen Pfeffer und 2 Esslöffel Wasser vermischen, um die Sauce herzustellen. Beiseitestellen.
1 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das geschnittene Rinderlendensteak hinzufügen und etwa 2 Minuten braten, bis es gerade gebräunt ist. Das Rindfleisch aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
Den restlichen 1 Esslöffel Pflanzenöl in den Wok geben. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 15 Sekunden braten, bis er duftet.
Die Chinakohlstücke hinzufügen und 1–2 Minuten braten, bis sie leicht zart sind.
Den Kohl an eine Seite des Woks schieben. Die verquirlten Eier in die leere Seite gießen und rühren, bis sie gerade stocken, etwa 30 Sekunden.
Die gekochten breiten Reisnudeln und das gebratene Rindfleisch zurück in den Wok geben. Die vorbereitete Sauce über alles gießen.
Alles bei hoher Hitze vermengen, bis die Nudeln gut bedeckt und durchgewärmt sind, etwa 1–2 Minuten. Sofort servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, weil die Reisnudeln beim Auftauen matschig werden und der Brokkoli weich wird. Zum Aufwärmen eine beschichtete Pfanne oder einen Wok bei mittelhoher Hitze mit 1 Teelöffel Öl erhitzen, die Nudeln mit 1 Esslöffel Wasser hineingeben, 1 Minute abgedeckt lassen und dann 1 bis 2 Minuten schwenken, bis eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht ist. In der Mikrowelle bei 70 Prozent Leistung 60 bis 90 Sekunden abgedeckt erhitzen funktioniert ebenfalls, die Nudeln werden dabei aber weich statt wieder angebraten.
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FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum sind meine Pad See Ew matschig und klebrig geworden?
Fast immer, weil die Nudeln noch nass waren oder der Wok zu voll war. Lass die Nudeln gut abtropfen und tupfe sie trocken, und brate sie in zwei Portionen, wenn deine Pfanne nicht alles in einer lockeren Schicht fassen kann. Hohe Hitze und ständiges Schwenken über 1 bis 2 Minuten halten die Stränge getrennt.
Woran erkenne ich, dass das Rindfleisch fertig ist?
Das Fleisch ist so weit, wenn es außen gebräunt ist, die Mitte aber noch leicht rosa schimmert; bei dünnen Scheiben dauert das über hoher Hitze etwa 2 Minuten. Fertig gegart wird es erst, wenn es mit den Nudeln für die letzten 1 bis 2 Minuten zurück in den Wok kommt, also nimm es lieber früher heraus, statt es in Schritt 3 durchzugaren.
Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
Du kannst alles bis zu 24 Stunden vorher vorbereiten: Rindfleisch schneiden, Brokkoli zerteilen, Knoblauch hacken und die Sauce in einem Glas im Kühlschrank anrühren. Brate das Gericht aber frisch, denn aufgewärmte Reisnudeln verlieren ihren Biss. Wenn du doch vorher kochen musst, gare die Nudeln 30 Sekunden kürzer, damit sie das Aufwärmen überstehen.
Wie lange halten die Reste, und wie wärme ich sie auf?
In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einer geölten Pfanne bei mittelhoher Hitze mit 1 Esslöffel Wasser 1 Minute abgedeckt erhitzen und dann 1 bis 2 Minuten schwenken, bis 74 °C erreicht sind. Nicht einfrieren, denn die Nudeln zerfallen zu einer matschigen Masse.
Kann ich getrocknete Nudeln statt frischer breiter Reisnudeln verwenden?
Ja, weiche getrocknete breite Reisnudeln etwa 20 Minuten in heißem Wasser ein, bis sie biegsam sind, lass sie abtropfen und trockne sie gut, bevor du sie in den Wok gibst. Koche sie nicht vollständig, sonst zerfallen sie im Wok. Getrocknete Nudeln saugen mehr Sauce auf, deshalb die 2 Esslöffel Wasser in der Saucemischung beibehalten.
Warum ist meine Sauce angebrannt oder hat bitter geschmeckt?
Die Sauce enthält 1 Teelöffel Zucker, der über hoher Hitze schnell anbrennt, und der Knoblauch verbrennt in etwa 15 Sekunden. Gib die Sauce erst dazu, wenn Nudeln und Rindfleisch wieder in der Pfanne sind, und schwenke dann höchstens 2 Minuten durchgehend. Wenn die Pfanne stark zu rauchen beginnt, nimm sie 10 Sekunden vom Herd, bevor du weitermachst.
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