Protein-Pfannkuchen

Gib die Haferflocken in einen Mixer und püriere sie 20–30 Sekunden lang, bis sie zu einem groben Mehl werden. Gieße sie in eine große Schüssel.Timer starten · 30 Sek

Gib den Hüttenkäse, die Eier, das Eiweiß, den Vanilleextrakt, das Backpulver, den gemahlenen Zimt und das Salz in den Mixer. Mixe 30–45 Sekunden lang auf hoher Stufe, bis die Masse völlig glatt und leicht schaumig ist.Timer starten · 45 Sek

Die feuchte Mischung in die Schüssel mit dem Hafermehl gießen und verrühren, bis sie gerade eben vermengt ist. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken quellen und das Backpulver aktiviert wird.Timer starten · 5 Min

Erhitze eine Antihaftpfanne oder ein Grillblech bei mittlerer Hitze und bestreiche sie mit der Hälfte des Olivenöls. Teste mit einem Tropfen Teig: Er sollte sanft zischen, nicht aggressiv.

Gieße etwa 60 ml (1/4 Tasse) Teig pro Pfannkuchen in die Pfanne. Backe 2–3 Minuten, bis sich auf der Oberfläche Bläschen bilden und die Ränder fest und matt aussehen.Timer starten · 2 Min

Vorsichtig mit einem dünnen Pfannenwender wenden und 1–2 Minuten weiterbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Mit dem restlichen Teig wiederholen und bei Bedarf das übrige Olivenöl hinzufügen.Timer starten · 1 Min

Warm servieren, mit Naturjoghurt und Blaubeeren bestreut, oder die Pfannkuchen auf einem Teller unter einem sauberen Geschirrtuch halten, während du den Rest ausbackst.