Schwarze-Bohnen-Gemüseburger
Herzhafte Bohnenpatties mit Kreuzkümmel und geräuchertem Paprikapulver, gebacken und anschließend scharf angebraten für eine knusprige Kruste, die zusammenhält und nicht auseinanderfällt.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 30 Min
- Gesamt
- 50 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 800 g
- 80 g
- 1 Stk.
- 3 Zehe
- 2 TL
- 1 TL
- 1 TL
- 2 EL
- 1 EL
- 2 EL
- ½ TL
- ¼ TL
- 1 Stk.
- 4 Stk.
- 4 Scheibe
- 1 Stk.
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Heize den Ofen auf 200°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Die abgetropften schwarzen Bohnen auf einem sauberen Küchentuch verteilen und vollständig trocken tupfen. Trockene Bohnen sind der Unterschied zwischen einem Bratling, der zusammenhält, und einem, der zu Brei zerfällt.
Die Haferflocken im Mixer etwa 10 kurze Impulse lang zerkleinern, bis sie wie grobes Mehl aussehen. In eine große Schüssel geben.
Die schwarzen Bohnen in die Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis etwa drei Viertel zerdrückt sind und der Rest für die Textur ganz bleibt.
Die rote Zwiebel, den Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Chilipulver, Tomatenmark, Sojasauce, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Das verquirlte Ei unterrühren, bis die Mischung beim Zusammendrücken zusammenklebt. Wenn sie sich noch feucht anfühlt, 1 EL weitere zerkleinerte Haferflocken hinzufügen.
In 4 gleiche Portionen teilen und zu etwa 2 cm dicken Patties formen. Fest andrücken, damit keine Risse an den Rändern entstehen.
Die Frikadellen auf das ausgelegte Blech legen, die Oberseiten leicht mit Olivenöl bestreichen und 15 Minuten backen.
Die Patties vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden, die zweite Seite mit Olivenöl bestreichen und weitere 10 bis 12 Minuten backen, bis sie fest und trocken sind.
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die gebackenen Bratlinge 1 bis 2 Minuten pro Seite scharf anbraten, um eine knusprige Kruste zu bilden. Nicht darauf drücken.
Die Burgerbrötchen mit der Schnittfläche nach unten in derselben Pfanne 30 Sekunden toasten, dann die Burger mit Salat, Tomate und den Patties belegen.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Die Patties vollständig abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren, wobei die Schichten mit Backpapier getrennt werden, damit sie nicht kleben. Zum Einfrieren jedes Patty fest einwickeln und bis zu 2 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Bei 180°C im Ofen 8 bis 10 Minuten aufwärmen oder in einer abgedeckten Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten pro Seite erhitzen, bis sie durchgehend heiß sind. Die Mikrowelle vermeiden, da die Patties darin weich und bröselig werden.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum sind meine Black-Bean-Burger auseinandergefallen?
Die Masse war zu feucht oder nicht genug zerdrückt. Tupfe Bohnen und Zwiebel trocken, zerdrücke etwa drei Viertel der Bohnen, sodass die Masse beim Zusammendrücken klumpt, und gib 1 EL mehr gemahlene Haferflocken dazu, wenn sie sich noch feucht anfühlt. Das Backen vor dem Anbraten festigt die Patties ebenfalls, damit sie zusammenhalten.
Kann ich Black-Bean-Burger ohne Ei machen?
Ja. Ersetze das Ei durch 3 EL Aquafaba oder 1 EL gemahlenen Leinsamen, gemischt mit 3 EL Wasser und 5 Minuten quellen gelassen. Die Patties werden etwas empfindlicher, also behandle sie beim Wenden vorsichtig und lass sie 2 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie bewegst.
Kann ich getrocknete schwarze Bohnen statt Dosenbohnen verwenden?
Ja, koche 250 g getrocknete Bohnen, bis sie weich sind, gieße sie ab und tupfe sie sehr trocken. Getrocknete Bohnen brauchen meist etwas mehr Salz und eine etwas längere Backzeit, etwa 5 Minuten mehr, weil sie mehr Feuchtigkeit halten als Dosenbohnen.
Woran erkenne ich, dass die Patties vollständig gegart sind?
Sie sollten sich fest anfühlen und in der Mitte leicht zurückfedern, mit einer trockenen, matten Oberfläche. Wenn sich die Mitte noch weich anfühlt oder das Patty leicht nachgibt, gib es für 5 weitere Minuten bei 200°C in den Ofen, bevor du es anbrätst.
Kann ich diese Burger vorbereiten?
Ja. Forme die Patties, lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, decke sie ab und kühle sie bis zu 24 Stunden vor dem Backen. Du kannst sie auch einen Tag im Voraus backen und kühlen; brate sie erst kurz vor dem Servieren in der Pfanne an, damit die Kruste frisch ist.
Kann ich Black-Bean-Veggie-Burger einfrieren?
Friere vollständig abgekühlte Patties einzeln verpackt bis zu 2 Monate ein. Tau sie über Nacht im Kühlschrank auf und wärme sie dann bei 180°C im Ofen 8 bis 10 Minuten auf. Nicht in der Mikrowelle auftauen, da sie sonst dampfen und ihre feste Textur verlieren.
Warum sind meine Black-Bean-Burger in der Mitte matschig?
Zu viel Feuchtigkeit von den Bohnen, der Zwiebel oder dem Tomatenmark oder zu dicke Patties. Trockne die Bohnen gründlich, halte die Patties etwa 2 cm dick und backe sie, bis die Oberfläche trocken ist, bevor du sie anbrätst. Ein matschiges Inneres bedeutet meist, dass sie noch 5 bis 8 Minuten länger in den Ofen mussten.
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