Shahi Tukda
Knusprig frittiertes Brot, in Safran-Kardamom-Sirup getränkt und mit eingedickter Milch bedeckt – ein klassisches Mughlai-Dessert, das reich, duftend und in etwa 40 Minuten fertig ist.
- Vorbereitung
- 15 Min
- Kochen
- 25 Min
- Gesamt
- 40 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 6 Scheibe
- 60 g
- 500 ml
- 100 g
- 100 ml
- ½ g
- 4 Stk.
- 15 g
- 15 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
In einem schweren Topf die Vollmilch bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrig reduzieren und köcheln lassen, dabei alle paar Minuten umrühren, bis sie auf etwa 250 ml reduziert ist und den Rücken eines Löffels überzieht, etwa 20 Minuten. Die Hälfte des zerdrückten Kardamoms und einige Safranfäden einrühren, dann vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Während die Milch reduziert, den Sirup zubereiten: In einem kleinen Topf den Zucker, das Wasser und die restlichen Safranfäden vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann 5 Minuten köcheln lassen, bis er leicht eingedickt ist. Den restlichen zerdrückten Kardamom einrühren und warm halten.
Das Ghee in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Brotdreiecke portionsweise frittieren, bis sie auf beiden Seiten goldbraun und knusprig sind, etwa 1–2 Minuten pro Seite. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Jedes frittierte Brotdreieck 10–15 Sekunden pro Seite in den warmen Sirup tauchen, dann auf einer Servierplatte anrichten. Den restlichen Sirup nach Wunsch über das Brot löffeln.
Die reduzierte Milch (Rabri) gleichmäßig über das getränkte Brot gießen. Mit gestifteten Pistazien und Mandeln garnieren. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
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