Gemüse-Paella
Eine lebendige spanische Gemüse-Paella mit Safranreis, grünen Bohnen, roter Paprika, Artischocken und Erbsen, verfeinert mit einer knusprigen goldenen Socarrat am Boden der Pfanne.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 40 Min
- Gesamt
- 60 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 300 g
- 900 ml
- 3 EL
- 1 Stk.
- 3 Zehe
- 1 Stk.
- 150 g
- 150 g
- 2 Stk.
- 100 g
- ½ TL
- 1 TL
- 1 TL
- 1 Stk.
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die Gemüsebrühe in einem Topf erwärmen und bei niedriger Hitze heiß halten. Die Safranfäden in eine kleine Tasse bröseln, ein paar Esslöffel der heißen Brühe hinzufügen und ziehen lassen.
Das Olivenöl in einer breiten Paella-Pfanne oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 4–5 Minuten kochen, bis sie weich und glasig ist.
Den gehackten Knoblauch und die in Streifen geschnittene rote Paprika hinzufügen. 3 Minuten unter Rühren kochen, bis die Paprika weich wird.
Die grünen Bohnen und die Artischockenherzen unterrühren. 3 Minuten kochen, dann die geriebene Tomate und das geräucherte Paprikapulver hinzufügen. 2 Minuten kochen, bis die Tomate dunkler und dicker wird.
Den abgespülten Reis hinzufügen und umrühren, damit er gut mit der Gemüsemischung bedeckt ist. 1–2 Minuten kochen, bis der Reis an den Rändern leicht glasig aussieht.
Die heiße Brühe und den Safranaufguss eingießen. Das Salz hinzufügen, einmal umrühren, damit sich alles gleichmäßig verteilt, dann den Reis flach verteilen. Ab diesem Punkt nicht mehr umrühren.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 15 Minuten sanft köcheln lassen. Die gefrorenen Erbsen darüber streuen und weitere 5–7 Minuten kochen, bis der Reis zart ist und die meiste Flüssigkeit aufgesogen wurde.
Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und 1–2 Minuten kochen, um eine goldene Kruste am Boden zu bilden, die Socarrat. Auf ein leichtes Knacken achten und den gerösteten Reis riechen, dann vom Herd nehmen.
Die Pfanne mit einem sauberen Küchentuch oder Alufolie abdecken und die Paella 5 Minuten ruhen lassen. Direkt aus der Pfanne mit Zitronenspalten servieren.
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