Gajos de patata crujientes
Patatas en gajos al horno con un truco de precocido y rugosidad que logra una corteza crujiente y un interior esponjoso, sazonadas simplemente con pimentón y ajo.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 1 kg
- 3 cda.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 1 cda.
- ½ cdta.
- 1 cda.
- 1 cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Precalienta el horno a 220°C (con ventilador a 200°C) y coloca una bandeja grande con borde en la rejilla central para que se caliente durante al menos 10 minutos.
Lava bien las patatas y corta cada una en 8 gajos uniformes, de aproximadamente 2 cm de grosor por el lado de la piel. Deja la piel para mantener la estructura y lograr que queden crujientes.
Lleva a ebullición fuerte una olla grande con agua, añade 1 cucharadas de sal fina y luego agrega las patatas en gajos. Hierve durante 6–7 minutos, hasta que un cuchillo entre con ligera resistencia pero los gajos mantengan su forma.
Escurre los gajos en un colador y déjalos que se sequen al vapor durante 5 minutos. Agita el colador suavemente unas cuantas veces para que las superficies se raspen y desarrollen una capa almidonada y difusa.
En un bol pequeño, mezcla 1 cucharadas de maicena, 1 cucharaditas de pimentón ahumado, 1 cucharaditas de ajo en polvo, 1 cucharaditas de cebolla en polvo (si la usas) y 0.5 cucharaditas de pimienta negra.
Pasa las cuñas secas a un bol grande, rocía con 3 cucharadas de aceite de oliva y mezcla hasta que cada cuña quede cubierta de manera uniforme. Espolvorea la mezcla de maicena y especias por encima y vuelve a mezclar hasta que no queden zonas secas.
Saca con cuidado la bandeja caliente del horno, coloca los gajos en una sola capa con un poco de espacio entre ellos y vuelve a meterlos en el horno. Hornea durante 20 minutos sin tocarlos.
Voltea cada gajo con pinzas y gira la bandeja. Hornea 15–20 minutos más, hasta que los bordes estén dorados oscuros y las superficies suenen huecas al golpearlas.
Transfiere a una fuente para servir, espolvorea con 1 cucharaditas de sal marina en escamas (si la usas) y sirve de inmediato mientras la corteza está en su punto más crujiente.
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