Gemista de verduras rellenas
Tomates y pimientos dulces griegos horneados y rellenos de arroz con hierbas, con gajos de patata colocados entre ellos, todo asado en aceite de oliva hasta quedar tierno y caramelizado.
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 75 min
- Total
- 110 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 4 ud.
- 3 ud.
- 200 g
- 1 ud.
- 3 diente
- 20 g
- 10 g
- 2 cdta.
- ½ cdta.
- 2 cda.
- 80 ml
- 3 ud.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 250 ml
- 1 cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Precalienta el horno a 190°C. Corta las tapas de los tomates y los pimientos verdes dulces, reservando las tapas como tapaderas. Vacía la pulpa y las semillas de los tomates en un bol, y retira el corazón y las semillas de los pimientos. Sala ligeramente el interior de los pimientos y reserva todas las verduras vaciadas y las tapas.
Tritura o pica finamente la pulpa de tomate vaciada. Debes obtener unos 250 ml de pulpa de tomate; si está muy aguada, escúrrela un poco.
Calienta 50 ml del aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y el ajo y cocina durante 4–5 minutos hasta que estén tiernos y translúcidos, sin dorarse.
Incorpora el arroz de grano corto, el concentrado de tomate, el orégano seco, la canela molida (si la usas), 1 cucharadita de sal y pimienta negra. Cocina durante 1 minuto, removiendo, y luego añade la pulpa de tomate reservada y 100 ml del caldo de verduras caliente. Deja cocer a fuego lento durante 3–4 minutos hasta que el líquido se absorba en su mayor parte pero el arroz siga estando crudo en el centro. Incorpora el perejil y la menta frescos, y luego prueba y ajusta la sal.
Rellena los tomates y los pimientos vaciados hasta unas tres cuartas partes de su capacidad con la mezcla de arroz, dejando espacio para que el arroz se expanda. No lo aprietes. Vuelve a colocar las tapas reservadas.
Coloca las verduras rellenas de pie en una fuente de horno profunda. Encaja los gajos de patata en los huecos entre ellas. Vierte los 150 ml restantes de caldo de verduras caliente y los 30 ml restantes de aceite de oliva alrededor de la base de la fuente. Si los tomates saben ácidos, espolvorea el azúcar sobre las verduras.
Cubre la fuente herméticamente con papel de aluminio y hornea durante 50 minutos. Retira el papel de aluminio, baña las verduras y las patatas con los jugos de la fuente y hornea destapado durante otros 20–25 minutos más, hasta que las patatas estén doradas y un cuchillo se deslice con facilidad en el arroz a través del lateral de un pimiento.
Deja reposar el gemista durante 10 minutos antes de servir para que el arroz se asiente. Sirve templado o a temperatura ambiente con los jugos de la fuente por encima.
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